Les Recettes de Granny

Provence

Cannelonis d'aubergine


Le 14/08/2025     Inspiré de: Cuisine Méditerranéenne    
Entrée     Légume    
Pays: France  - Région: Provence
Ingrédients: aubergine...
Nbre personnes: 4    
Temps: Préparation: 30 min.    Cuisson: 30 min.   
Cannelonis d'aubergine

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Cannelonis d'aubergine close

Nbre personnes:4    
Catégorie: Légume    
Pays:France    
Ingrédient principal: aubergine    
Préparez la sauce. Faites fondre doucement l'oignon, dans une casserole, avec l'huile d'olive, en remuant de temps en temps;
puis ajoutez l'ail, les tomates, le bouillon, l'eau ou le vin blanc et le concentré de tomates, et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce ait un peu réduit :
pour être légère, elle doit avoir un peu épaissi, mais pas trop. Assaisonnez.
Pendant ce temps, coupez les aubergines en tranches fines dans le sens de la longueur et enduisez-les légèrement d'huile au pinceau.
Faites-les cuire sous le gril du four préchauffé, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Mélangez les fromages et le basilic, assaisonnez. Avec une cuillère, déposez un petit tas de farce sur chaque tranche d'aubergine,
puis enroulez-les sur _elles-mêmes. Rangez ces rouleaux dans un plat à four peu profond, en une seule couche et en plaçant l'ouverture en dessous, pour éviter...

Carpaccio de tomates et burrata


Le 09/07/2024     Inspiré de: Xtra    
Entrée     Légume    
Pays: France  - Région: Provence
Ingrédients: tomate...
Nbre personnes: 4    
Temps: Préparation: 15 min.   
Carpaccio de tomates et burrata

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Nbre personnes:4    
Catégorie: Légume    
Pays:France    
Ingrédient principal: tomate    
Découpez les différentes tomates en tranches fines et disposez-les dans un beau plat de service.
Placez la burrata au centre et ouvrez-la à l’aide de 2 fourchettes.
Arrosez l’ensemble d’huile d’olive et assaisonnez de poivre noir du moulin et de fleur de sel. Effeuillez le basilic et décorez-en le plat.
Servez avec la ciabatta, un petit bol d’huile d’olive, de la fleur de sel et le moulin à poivre à portée de main....

Lotte en aöli


Le 20/09/2025     Inspiré de: 4saisonsaujardin    
Plat     Poisson    
Pays: France  - Région: Provence
Ingrédients: lotte, oeuf, haricot vert, aïo...
Nbre personnes: 4    
Temps: Préparation: 15'    Cuisson: 20'   
Lotte en aöli

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Nbre personnes:4    
Catégorie: Poisson    
Pays:France    
Ingrédient principal: lotte, oeuf, haricot vert, aïo    
Préparation de l'Aioli :
- Préparez la sauce dans un grand mortier en bois ou en marbre et avec un pilon en bois de préférence. Ecrasez les gousses d’ail crues pour les réduire en pâte lisse. Un fois l’ail prêt, il faut s’attaquer à la partie la plus délicate de la recette : on va monter l’aïoli en une sauce proche de la mayonnaise, en troquant le pilon en bois contre un fouet. Ajoutez une pincée de sel et un jaune d’oeuf et un filet de jus de citron, dans le mortier. Versez peu à peu 35 cl d’huile d’olive en filet sans jamais cesser de tourner vigoureusement toujours dans le même sens. Faites en sorte d’obtenir une sauce bien liée, un peu comme une mayonnaise, un peu plus ferme.
- Si vous n’arrivez pas à faire monter la sauce, pas de panique tout n’est pas perdu, mettez un jaune d’oeuf dans un autre plat, fouettez le puis versez-y la sauce exactement comme vous le faisiez précédemment avec l’huile. Une technique consiste aussi à ...

Pâtes au poulet méditerranéen


Le 06/07/2024     Inspiré de: poulet.ca    
Plat     Pâte    
Pays: France  - Région: Provence
Ingrédients: poulet; pâtes; légumes...
Nbre personnes: 4    
Temps: Préparation: 15 min.    Cuisson: 35 min.   
Pâtes au poulet méditerranéen

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Pâtes au poulet méditerranéen close

Nbre personnes:4    
Catégorie: Pâte    
Pays:France    
Ingrédient principal: poulet; pâtes; légumes    
Couper les courgettes en tranches dans le sens de la longueur et les recouper en demi-cercles. Couper les tomates et le poivron rouge en grands dés. Hacher finement l’ail. Réserver le tout.

Couper les poitrines de poulet en petits morceaux (environ 1 à 2,5 cm, chacun). Réserver.

Verser l’huile d’olive dans une grande casserole, mettre à feu vif et réchauffer pendant une ou deux minutes. Incorporer le poulet et faire revenir pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Remuer de temps en temps.

Mettre les courgettes préparées, les tomates et les poivrons rouges dans la même casserole. Saupoudrer de basilic, d’origan, de romarin, de sel de mer et de poivre noir. Remuer et faire revenir pendant cinq à sept minutes à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais encore croquants. Laisser les légumes dans la casserole, mais retirer du feu.

Pendant ce temps, porter le ...

Soupe Courte


Le 04/11/2024     Inspiré de: Bon appétit bien sûr    
Plat     Pâte    
Pays: France  - Région: Provence
Ingrédients: agneau...
Nbre personnes: 4    
Temps: Préparation: ...   
Soupe Courte

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Nbre personnes:4    
Catégorie: Pâte    
Pays:France    
Ingrédient principal: agneau    
1) Peler et émincer finement 1 oignon moyen. Peler 2 gousses d’ail, les dégermer et les émincer dans le sens de la longueur.

2) Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte, ajouter et saisir 4 côtes d’agneau sur chaque face, elles doivent être bien dorées. Puis les saler et les poivrer sur une face uniquement, et les débarrasser sur une grille.

3) Retirer l’éventuel excédent de graisse de la cocotte. Puis verser et chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive avec 1 feuille de laurier.

Ajouter ensuite l’oignon émincé, le faire suer tout en le laissant légèrement colorer, 2 gousses d’ail en chemise et celles émincées, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, laisser chauffer 2 à 3 minutes, bien mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter 1 litre d’eau froide, prendre soin de verser juste une petite quantité pour commencer afin de bien délayer la tomate.
Saler, poi...