Les Recettes de Granny

Poissons

Calamar à l'espagnole


Le 02/05/2025     Inspiré de: ptit chef    
Plat     Poisson    
Pays: Espagne 
Ingrédients: calamar...
Nbre personnes: 2    
Temps: Préparation: 40'    Cuisson: 1h24'   
Calamar à l'espagnole
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Calamar à l'espagnole close 6 calamars frais ou dégelés (entiers) ou 500 g de rondelles de calamars 63 g de chorizo en rondelle 0.5 boîte de pulpe de tomates 0.5 grosse cuillère à soupe de pâte de tomate 0.5 poivron rouge émincé (facultatif) 75 ml de vin blanc 0.5 gros oignon espagnol ou vidalia (sucré) émincé 2 gousses d'ail hachées 1 branches de thym 1 branches de persil 0.5 feuille de laurier huile d'olive Sel et piment d'Espelette
Ceviche de saumon et mangue
Astuces & conseils : Vous pouvez réaliser le céviche avec n'importe quel poisson cru Remplacez la ...
Le 24/08/2024     Inspiré de: 750 grammes    
Entrée     poisson    
Pays: Pérou 
Ingrédients: saumon...
Nbre personnes: 6    
Temps: Préparation: 20'    Repos: 20'
Ceviche de saumon et mangue
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Ceviche de saumon et mangue close Astuces & conseils : Vous pouvez réaliser le céviche avec n'importe quel poisson cru Remplacez la mangue par un autre fruit exotique, comme de la papaye ou fruit de la passion Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire Si vous souhaitez une version encore plus sucré, partager la sauce soja salée et sucrée
Coquilles St Jacques à la normande


Le 02/12/2024     Inspiré de: Cuisine AZ    
Entrée     Poisson    
Pays: France  - Région: Normandie
Ingrédients: St Jacques...
Nbre personnes: 4    
Temps: Préparation: 30'    Cuisson: 25'   
Coquilles St Jacques à la normande
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Coquilles St Jacques à la normande close • Coquilles saint-jacques8 • Champignon(s) de paris150 g • Crevette(s) décortiquée(s)80 g • Moules de bouchot500 g • Échalote(s)2 • Beurre20 g • Gruyère râpé50 g • Chapelure20 g • Vin blanc sec10 cl • Fumet de poisson0,75 l • Thym1 branche(s) • Laurier1 feuille • Sel poivre
Croquettes aux crevettes


Le 27/11/2024     Inspiré de: Gastronomie-wallonne    
Entrée     Poisson    
Pays: Belgique 
Ingrédients: crevette...
Nbre personnes: 30 pièces    
Temps: Préparation: 1h    Cuisson: 5'    Repos: 12h
Croquettes aux crevettes
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Croquettes aux crevettes close - 275 gr de beurre - 350 gr de farine - 500 gr de crevettes épluchées - 250 gr de crevettes non épluchées - 400 gr de gruyère râpé - 1 l de lait - 8 jaunes d’œufs - 3 œufs entiers - poivre de Cayenne - 1 carotte moyenne - 1petite branche de céleri - 1 petite échalote 1 brindille de thym - poivre de Cayenne - ½ cuillères à soupe de concentré de tomate - muscade - 3 cuillerées à soupe d'huile - 2 paquets de chapelure - citrons - 1 cuillerée à soupe de cognac - 1,5 dl de vin blanc - persil - sel, poivre du moulin
Curry de crevettes


Le 07/06/2025     Inspiré de: tv    
Plat     Poisson    
Pays: Inde 
Ingrédients: Crevette...
Nbre personnes: '    
Temps: Préparation: 30'    Cuisson: 10'   
Curry de crevettes
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Curry de crevettes close  Graines de coriandre  Cannelle  Cumin  Clous de girofle  3 têtes d’ail  2 pouces de Gingembre  Une vingtaine de feuilles de curry (ou basilic citronné ou jus de citron vert)  Une vingtaine de piments oiseau séchés  600 gr de noix de coco râpée  300 gr de grosses crevettes  Huile de coco  1 oignon  2 tomates en dés  4 piments verts longs  2 citrons verts  Quelques gombos  Riz basmati
Daurade à l'estragon et aux échalotes


Le 22/07/2025     Inspiré de: Notre Fammille    
Plat     Poisson    
Pays: France 
Ingrédients: Daurade...
Nbre personnes: 2    
Temps: Préparation: 15'    Cuisson: 6'   
Daurade à l'estragon et aux échalotes
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Daurade à l'estragon et aux échalotes close 2 daurades prêtes à cuire Sel Poivre du moulin 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de jus de citron 1 cuillère à soupe de feuilles d'estragon hachéesEn plus 2 échalotes 1 cuillère à soupe de beurre 1 citron vert
Koulibiak de saumon de Maïté


Le 18/05/2024     Inspiré de: Julie Andrieu    
Plat     Poisson    
Pays: Russie 
Ingrédients: saumon, riz, épinard, œuf...
Nbre personnes: 6 à 8    
Temps: Préparation: 1 h.    Cuisson: 1 h. 20 min.   
Koulibiak de saumon de Maïté
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Koulibiak de saumon de Maïté close Saumon sans peau 600,00 Gramme Pâte feuilletée 500,00 Gramme Riz basmati 200,00 Gramme Champignons de paris 200,00 Gramme Epinards 250,00 Gramme Œufs + 2 jaunes d’œufs 3,00 Unité Estragon 1,00 Branche Bouquet de persil 0,50 Bouquet Vin blanc 10,00 Centilitre Beurre 40,00 Gramme Crème liquide 1,00 Cuillère à soupe Sel, poivre
L'apéro bulots mayo


Le 06/07/2024     Inspiré de: lacremedelacreme    
Apéro     Poisson    
Pays: France  - Région: Normandie
Ingrédients: bulot...
Nbre personnes: 6    
Temps: Préparation: 15 min.    Cuisson: 20 min.    Repos: 1 h.
L'apéro bulots mayo
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L'apéro bulots mayo close Pour le bouillon;: 1 kg de bulots Du gros sel (30 g par litre puis 2 bonnes poignées dans le court-bouillon) 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 3 gousses d’ail 1 noix de beurre 4 g de poivre noir 4 branches de persil frisé Quelques tranches de citron Pour la mayonnaise : 1 cuillère à café de moutarde forte 2 jaunes d’œuf 6 cl d’huile d’arachide 1/2 citron Sel Ciboulette
Maki thon concombre


Le 21/11/2024     Inspiré de: L'atelier des Chefs    
Apéro     Poisson    
Pays: Japon 
Ingrédients: thon...
Nbre personnes: 24 pièces    
Temps: Préparation: 20'    Cuisson: 15'    Repos: 20'
Maki thon concombre
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Maki thon concombre close - Riz japonais à sushi : 330.0 g - Eau : 33.0 cl - Vinaigre de riz : 5.0 cl - Sel fin : 5.0 g - Sucre en poudre : 10.0 g - Feuille(s) de nori : 8.0 pièce(s) - Sauce Soja : 10.0 cl - Concombre(s) : 0.5 pièce(s) - Boite de thon : 150.0 g
Pâté irlandais au whiskey


Le 31/05/2025     Inspiré de: Elle    
Entrée     Poisson    
Pays: Irlande 
Ingrédients: saumon, maquereau...
Nbre personnes: 4    
Temps: Préparation: 25'    Cuisson: 90'   
Pâté irlandais au whiskey
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Pâté irlandais au whiskey close - 400 g de filet de saumon - 100 g de filet de merlan - 2 rouleaux de pâte feuilletée - 250 g de mie de pain noir - 5 oeufs + 1 jaune - 100 g d'olives noires dénoyautées - 3 dl de lait - 4 cuillère(s) à café de fumet de poisson - 5 cl de whiskey - beurre sel, poivre
Poulpe à la vénitienne


Le 05/01/2025     Inspiré de: Delhaize    
Entrée     Poisson    
Pays: Italie 
Ingrédients: poulpe...
Nbre personnes: 3    
Temps: Préparation: 10'    Repos: 2h
Poulpe à la vénitienne
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Poulpe à la vénitienne close - 400 g de tentacules de calamars (rayon traiteur poisson) - 1 gousse d’ail - 2 brins de persil plat - 3 c à s d'huile d'olive - 1/4 c à c de piment d'Espelette - 2 petites branches de céleri - 1 citron vert (le jus) - sel
Ravioles et bouillon parfumé aux crevettes grises


Le 21/07/2025     Inspiré de: Thuriès    
Entrée     Poisson    
Pays: France 
Ingrédients: crevettes...
Nbre personnes: 6    
Ravioles et bouillon parfumé aux crevettes grises
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Ravioles et bouillon parfumé aux crevettes grises close POUR LE BOUILLON DE CREVETTES GRISES • 500 g de crevettes grises • 50 g de gingembre • 2 bâtons de citronnelle • 20 g de galanga POUR LA PÂTE À RAVIOLES • 500 g de farine de blé • 370 g de jaunes d’œufs • 6 g de sel fin POUR LA FARCE DES RAVIOLES • 100 g de crevettes grises décortiquées POUR LA GARNITURE DES RAVIOLES • 50 g de lamelles de gingembre en pickles • 50 g de pois gourmands • 50 g de trompettes de la mort • 3 carottes blanches • 3 carottes orange • 50 g de crevettes grises décortiquées POUR LE MONTAGE DES RAVIOLES • La pâte à raviole • 50 g de roquette
Rillettes de maquereau


Le 06/07/2024     Inspiré de: Marmiton    
Apéro     Poisson    
Pays: France  - Région: Normandie
Ingrédients: maquereau...
Nbre personnes: 10    
Temps: Préparation: 15 min.    Cuisson: 10 min.   
Rillettes de maquereau
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Rillettes de maquereau close Tabasco Sel Moutarde de dijon 1,50 Cuillère à soupe Bouillon 1,50 Litre Maquereau 666,50 Gramme Crème fraîche épaisse 166,50 Gramme Câpres 1,50 Cuillère à soupe Cornichons émincés 5,00 Unité
Rillettes de sardines


Le 09/11/2024     Inspiré de: Journal de Femmes    
Apéro     Poisson    
Pays: Belgique 
Ingrédients: sardine...
Nbre personnes: 2    
Temps: Préparation: 10'   
Rillettes de sardines
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Rillettes de sardines close - sardines à l'huile (100 g) : 1 boite - crème fraîche en pot (solide) : 100 g - petite échalote : 1 - coriandre (ou de persil selon les goûts) : 3 brins - câpres : 1 c à c - olives vertes - piment d'espelette - jus de citron (vert de préférence) : 2 c à s
Saint-Jacques en robe croustillante et tartare de courgettes


Le 05/01/2025     Inspiré de: Delhaize    
Entrée     Poisson    
Pays: Belgique 
Ingrédients: Noix de St Jacques...
Nbre personnes: 4    
Temps: Préparation: 20'    Cuisson: 1'    Repos: 30'
Saint-Jacques en robe croustillante et tartare de courgettes
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Saint-Jacques en robe croustillante et tartare de courgettes close - 6 noix de Saint-Jacques fraiches, pas trop grosses - 2 c. à s. de jus de citron - 250 de courgette bio - 3 c. à s. d'huile d'olive - 3 tranche(s) de lard petit-déjeuner - poivre - 2 c. à s. de copeaux de Parmesan
Salade de pommes de terre au thon, haricots et petits pois


Le 16/11/2024     Inspiré de: Cuisine AZ    
Entrée     Poisson    
Pays: Belgique 
Ingrédients: thon...
Nbre personnes: 4    
Temps: Préparation: 15'    Cuisson: 10'   
Salade de pommes de terre au thon, haricots et petits pois
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Salade de pommes de terre au thon, haricots et petits pois close - 4 Pomme(s) de terre - 1 Bte Thon à l'huile - 1 Bte Haricot vert(s) - Bte 1 Bte Petits pois - 1 gousse d'Ail - 1 càc Moutarde à l'ancienne - 6 càs Huile d'olive - 2 càs Vinaigre de vin rouge - Thym - Sel - Poivre
Sauté de crevettes au gingembre, à la noix de coco et au piment de Mary Berry


Le 25/08/2025     Inspiré de: Mary Berry    
Entrée     Poisson    
Pays: UK 
Ingrédients: scampis...
Nbre personnes: 4    
Temps: Préparation: 10'    Cuisson: 7'   
Sauté de crevettes au gingembre, à la noix de coco et au piment de Mary Berry
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Sauté de crevettes au gingembre, à la noix de coco et au piment de Mary Berry close 600 gr grosses crevettes décortiquées et déveinées 1 cuillère à soupe huile de tournesol 2 courgettes moyennes, pelées en rubans 1 piment rouge, épépiné et finement haché 115 g (4¼ oz) jeunes pousses d'épinards Petit bouquet de coriandre hachée Pour la sauce : 160 ml (5½ fl oz) crème de noix de coco zeste et jus d'½ citron vert 1 cuillère à café sauce de poisson 1 cuillère à soupe sauce chili douce 1 cuillère à café racine de gingembre frais râpée 1 gousse d'ail écrasée 2 cuillères à café maïzena
Scampis à la liégeoise


Le 15/12/2024     Inspiré de: 750gr    
Entrée     Poisson    
Pays: Belgique 
Ingrédients: scampis...
Nbre personnes: '    
Temps: Préparation: 20'    Cuisson: 10'   
Scampis à la liégeoise
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Scampis à la liégeoise close - 5 cl de crème fraiche - 2 dl de Pekêt - Sel - Poivre du moulin - 1 filet d'huile - 1 noix de beurre - 150 gr lardons - 1 oignon émincé - 24 scampis décortiqués
Scampis sauce curry crème


Le 15/06/2024     Inspiré de: Rachel    
Entrée     Poisson    
Pays: Belgique 
Ingrédients: scampis...
Nbre personnes: 4    
Temps: Préparation: 5 min.    Cuisson: 10 min.   
Scampis sauce curry crème
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Scampis sauce curry crème close 600 gr scampis surgelés crus 1 cas de ketchup 1 cac curry de madras 20 cl crème fraiche
Sole normande


Le 06/07/2024     Inspiré de: Cuisine au XIXè s.    
Plat     Poisson    
Pays: France  - Région: Normandie
Ingrédients: sole; champignon; crevette...
Nbre personnes: 4    
Temps: Préparation: 15 min.    Cuisson: 24 min.   
Sole normande
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Sole normande close Sole 4,00 Unité beurre 80,00 Gramme cidre brut 15,00 Centilitre eau 15,00 Centilitre sel, poivre champignons de paris 60,00 Gramme farine 30,00 Gramme œuf (jaune) 1,00 Unité jus de citron 1,00 Cuillère à soupe moules cuites 12,00 Unité crevettes grises 250,00 Gramme cresson pour la décoration
Sole normande Julie Andrieu


Le 06/07/2024     Inspiré de: Les carnets de Julie    
Entrée     Poisson    
Pays: France  - Région: Normandie
Ingrédients: sole; champignon...
Nbre personnes: 10    
Temps: Préparation: 15 min.    Cuisson: 24 min.   
Sole normande Julie Andrieu
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Sole normande Julie Andrieu close Ingrédients (pour 10 personnes) 3 belles soles de 700 g pièces 500 g de petites crevettes grises cuites 750 g de moules 500 g de champignons de paris 1/2 bouteille de cidre brut 3 échalotes 50 cl de crème épaisse persil (facultatif) sel et poivre
Verrine d'hareng fumé, avocat et betterave


Le 16/11/2024     Inspiré de: j'ai remplacé l'avocat par de la pomme     
Apéro     Poisson    
Pays: Belgique 
Ingrédients: Hareng...
Nbre personnes: 8    
Temps: Préparation: 15'   
Verrine d'hareng fumé, avocat et betterave
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Verrine d'hareng fumé, avocat et betterave close - 3 filets de Hareng fumé(s) - 250 gr. Betterave(s) cuite(s) - 2 Avocat(s) - 20 cl Crème liquide - Aneth - Sel, poivre