Sud-Ouest
Cassoulet Budget à ma façon
En plus d'être moins cher que le cassoulet de Castelnaudary traditionnel, il est plus rapide parce que f...Le 08/11/2024
Inspiré de: Yumelise
Plat
Plat Complet
Pays: France
- Région: Sud-Ouest
Ingrédients: haricots blancs, viandes...
Nbre personnes: 5
Temps: Préparation: 15'
Cuisson: 35'
Cassoulet Budget à ma façon close
Nbre personnes:5
La veille:
- 19 heures avant (ou méthode express : voir en notes sans trempage d'une nuit, en seulement 1h30), mettre les haricots à tremper dans un grand saladier d'eau froide.
Le jour même
- Eplucher les oignons et les couper en deux. Puis les couper en fines demi-rondelles.
- Eplucher les gousses d'ail.
- Couper la poitrine en gros morceaux (1 cm d'épaisseur, environ 18 morceaux).
- Retirer la peau et couper le saucisson à l'ail en rondelles épaisses (une dizaine).
- Retirer la peau du cervelas. Couper le cervelas en rondelles épaisses.
- Dans le fond de la marmite à pression, mettre un peu de graisse de canard ou de saindoux.
- Ajouter la poitrine, les oignons, gousses d'ail pressées, les saucisses de Toulouse et laisser dorer 5 minutes en remuant.
- Ajouter les haricots égouttés, le saucisson à l'ail, le cervelas, le fond de veau (ou les cubes émiettés) et...
Nbre personnes:5
Catégorie: Plat Complet
Pays:France
Ingrédient principal: haricots blancs, viandes
La veille:- 19 heures avant (ou méthode express : voir en notes sans trempage d'une nuit, en seulement 1h30), mettre les haricots à tremper dans un grand saladier d'eau froide.
Le jour même
- Eplucher les oignons et les couper en deux. Puis les couper en fines demi-rondelles.
- Eplucher les gousses d'ail.
- Couper la poitrine en gros morceaux (1 cm d'épaisseur, environ 18 morceaux).
- Retirer la peau et couper le saucisson à l'ail en rondelles épaisses (une dizaine).
- Retirer la peau du cervelas. Couper le cervelas en rondelles épaisses.
- Dans le fond de la marmite à pression, mettre un peu de graisse de canard ou de saindoux.
- Ajouter la poitrine, les oignons, gousses d'ail pressées, les saucisses de Toulouse et laisser dorer 5 minutes en remuant.
- Ajouter les haricots égouttés, le saucisson à l'ail, le cervelas, le fond de veau (ou les cubes émiettés) et...
Cocotte de légumes et oeufs pochés
Le 15/10/2024
Inspiré de: Hélène Darroze
Plat
Santé
Pays: France
- Région: Sud-Ouest
Ingrédients: pois, salade, oeufs, ventrêche...
Nbre personnes: 4
Temps: Préparation: 45'
Cuisson: 30'
Cocotte de légumes et oeufs pochés close
Nbre personnes:4
- Écossez les petits pois. Lavez le cœur de salade. Lavez les pommes de terre. Coupez les oignons coupés en 2 ou 4 et tranchez la ventrèche en gros lardons.
- Dans une cocotte, faites chauffer la graisse de canard. Ajoutez les oignons et la ventrèche. Laissez cuire 5 min.
- Ajoutez-les pommes de terre, les gousses d'ail en chemise, le thym et versez le bouillon. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 25 min. 10 min avant la fin, ajoutez les petits pois, puis 5 min après les feuilles de romaine.
- Pendant la cuisson des légumes, faites pocher les œufs dans une casserole d'eau vinaigrée pendant 3 min. Retirez les délicatement et posez-les sur une feuille de papier absorbant.
- Mélangez les légumes, rectifiez l'assaisonnement et faites glisser les œufs tout doucement dans les légumes. Servez directement la cocotte à table....
Nbre personnes:4
Catégorie: Santé
Pays:France
Ingrédient principal: pois, salade, oeufs, ventrêche
- Écossez les petits pois. Lavez le cœur de salade. Lavez les pommes de terre. Coupez les oignons coupés en 2 ou 4 et tranchez la ventrèche en gros lardons.- Dans une cocotte, faites chauffer la graisse de canard. Ajoutez les oignons et la ventrèche. Laissez cuire 5 min.
- Ajoutez-les pommes de terre, les gousses d'ail en chemise, le thym et versez le bouillon. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 25 min. 10 min avant la fin, ajoutez les petits pois, puis 5 min après les feuilles de romaine.
- Pendant la cuisson des légumes, faites pocher les œufs dans une casserole d'eau vinaigrée pendant 3 min. Retirez les délicatement et posez-les sur une feuille de papier absorbant.
- Mélangez les légumes, rectifiez l'assaisonnement et faites glisser les œufs tout doucement dans les légumes. Servez directement la cocotte à table....
Crêtons
Le 09/11/2024
Inspiré de: Ricardo
Apéro
viande
Pays: France
- Région: Sud-Ouest
Ingrédients: porc...
Nbre personnes: 2 pots de 250 ml
Temps: Préparation: 45'
Cuisson: 4h15'
Repos: 12h30'
Crêtons close
Nbre personnes:2 pots de 250 ml
Dans une grande cocotte à feu moyen, fondre le gras de porc. Ajouter les morceaux de porc et les dorer de tous les côtés. Réserver sur une assiette.
Dans la même cocotte, ajouter les oignons et l’ail. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Remettre la viande. Ajouter le bouquet garni, la sauge, la muscade et le bouillon. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 2 heures. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit cuite et se défasse facilement à la fourchette.
Retirer la viande de la cocotte et la déposer sur une assiette. Laisser tiédir 30 minutes.
Entre-temps, dans un tamis placé au-dessus d’une grande tasse à mesurer ou d’un bol, filtrer le jus de cuisson. Composter le bouquet garni et la sauge. Réserver les oignons et l’ail. Dégraisser le jus de cuisson et réserver le gras dans un autre bol. Laisser tiédir le temps de ...
Nbre personnes:2 pots de 250 ml
Catégorie: viande
Pays:France
Ingrédient principal: porc
Dans une grande cocotte à feu moyen, fondre le gras de porc. Ajouter les morceaux de porc et les dorer de tous les côtés. Réserver sur une assiette.Dans la même cocotte, ajouter les oignons et l’ail. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Remettre la viande. Ajouter le bouquet garni, la sauge, la muscade et le bouillon. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 2 heures. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit cuite et se défasse facilement à la fourchette.
Retirer la viande de la cocotte et la déposer sur une assiette. Laisser tiédir 30 minutes.
Entre-temps, dans un tamis placé au-dessus d’une grande tasse à mesurer ou d’un bol, filtrer le jus de cuisson. Composter le bouquet garni et la sauge. Réserver les oignons et l’ail. Dégraisser le jus de cuisson et réserver le gras dans un autre bol. Laisser tiédir le temps de ...
Gâteau Fénétra
Le 08/11/2024
Inspiré de: Toulouse Secret
Dessert
Patisserie
Pays: France
- Région: Sud-Ouest
Ingrédients: Farine, abricot...
Nbre personnes: 8
Temps: Préparation: 30'
Cuisson: 45'
Gâteau Fénétra close
Nbre personnes:8
- Chauffer le four à thermostat 5-6 (175°C).
- Garnir un moule à tarte avec une pâte sablée. Recouvrir d’un disque de papier de cuisson puis de billes ou de légumes secs. Glisser dans le four et laisser cuire 15 minutes.
- Retirer le papier de cuisson et le lest. Laisser tiédir le fond de tarte.
- Fouetter les blancs d’œufs en neige au batteur. Quand ils deviennent mousseux, ajouter la moitié du sucre en poudre. Battre jusqu’à ce que les blancs en neige soient fermes et verser le reste de sucre, en continuant à fouetter.
- Incorporer délicatement la poudre d’amandes et la farine avec une spatule. Verser le tout dans une poche à douille.
- Étaler la confiture d’abricots sur le fond de tarte et parsemer de dés de citron confit.
- Recouvrir de garniture avec l’aide de la poche à douille et saupoudrer de sucre glace.
- Enfourner 15 minutes. Saupoudrer à nouveau de sucre glace et enfourner pour encore 15 minutes...
Nbre personnes:8
Catégorie: Patisserie
Pays:France
Ingrédient principal: Farine, abricot
- Chauffer le four à thermostat 5-6 (175°C).- Garnir un moule à tarte avec une pâte sablée. Recouvrir d’un disque de papier de cuisson puis de billes ou de légumes secs. Glisser dans le four et laisser cuire 15 minutes.
- Retirer le papier de cuisson et le lest. Laisser tiédir le fond de tarte.
- Fouetter les blancs d’œufs en neige au batteur. Quand ils deviennent mousseux, ajouter la moitié du sucre en poudre. Battre jusqu’à ce que les blancs en neige soient fermes et verser le reste de sucre, en continuant à fouetter.
- Incorporer délicatement la poudre d’amandes et la farine avec une spatule. Verser le tout dans une poche à douille.
- Étaler la confiture d’abricots sur le fond de tarte et parsemer de dés de citron confit.
- Recouvrir de garniture avec l’aide de la poche à douille et saupoudrer de sucre glace.
- Enfourner 15 minutes. Saupoudrer à nouveau de sucre glace et enfourner pour encore 15 minutes...