Belgique
Apéro pomme de terre au boudin noir
Cette recette d'amuse-bouche de pommes de terre au boudin noir est en effet idéale pour un apéro dînat...Le 07/09/2024
Inspiré de: Cuisine AZ
apéro
viande
Pays: Belgique
Ingrédients: boudin noir...
Nbre personnes: 4
Temps: Préparation: 20'
Cuisson: 10'
Apéro pomme de terre au boudin noir close
Nbre personnes:4
1 Pelez et râpez les pommes de terre avec une râpe fine.
2 Mélangez-les avec la farine, la crème fraîche, le jaune d'oeuf et la muscade râpée.
3 Assaisonnez de sel et de poivre et mélangez bien.
4 Formez des petites galettes rondes avec la préparation et faites-les dorer dans une poêle avec un peu de beurre et d'huile bien chaude.
5 Réservez au chaud.
6 Ôtez la peau des boudins et coupez-les en rondelles.
7 Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites revenir les rondelles de boudin quelques minutes de chaque côté.
8 Placez les rondelles de boudins sur la moitié des galettes de pommes de terre.
9 Recouvrez avec les galettes de pommes de terre restantes.
10 Faites tenir à l'aide d'un cure-dent.
11 Dégustez sans plus tarder votre amuse-bouche de pommes de terre au boudin noir !...
Nbre personnes:4
Catégorie: viande
Pays:Belgique
Ingrédient principal: boudin noir
1 Pelez et râpez les pommes de terre avec une râpe fine.2 Mélangez-les avec la farine, la crème fraîche, le jaune d'oeuf et la muscade râpée.
3 Assaisonnez de sel et de poivre et mélangez bien.
4 Formez des petites galettes rondes avec la préparation et faites-les dorer dans une poêle avec un peu de beurre et d'huile bien chaude.
5 Réservez au chaud.
6 Ôtez la peau des boudins et coupez-les en rondelles.
7 Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites revenir les rondelles de boudin quelques minutes de chaque côté.
8 Placez les rondelles de boudins sur la moitié des galettes de pommes de terre.
9 Recouvrez avec les galettes de pommes de terre restantes.
10 Faites tenir à l'aide d'un cure-dent.
11 Dégustez sans plus tarder votre amuse-bouche de pommes de terre au boudin noir !...
Bâtons aux graines de sésame
Le 07/09/2024
Inspiré de: marmiton
apéro
Boulange
Pays: Belgique
Ingrédients: farine...
Nbre personnes: 15 bâtons
Temps: Préparation: 10'
Cuisson: 20'
Bâtons aux graines de sésame close
Nbre personnes:15 bâtons
Étape 1 Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Étape 2 Déroulez la pâte feuilletée sur votre plaque de four.
Étape 3 Séparez le blanc du jaune d'oeuf et étaler le jaune sur la pâte (un seul côté suffit) à l'aide d'un pinceau.
Étape 4 Jetez les graines de sésame à volonté puis du persil haché.
Étape 5 Découpez des lamelles d'1 cm environ.
Étape 6 Enfournez la préparation, en prenant soin de baisser la température du four à 180°C (thermostat 6).
Étape 7 Cuisson de 15 min à 25 minutes selon le four.
Étape 8 Vérifier la levée de la pâte de temps en temps.
Étape 9 Dressez les bâtons dans des bocaux ou de grands verres pour décorer votre table d'apéritif.
Étape 10 Effet garanti !!
Note de l'auteur: si vous le voulez, vous pouvez entortiller les bâtons....
Nbre personnes:15 bâtons
Catégorie: Boulange
Pays:Belgique
Ingrédient principal: farine
Étape 1 Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).Étape 2 Déroulez la pâte feuilletée sur votre plaque de four.
Étape 3 Séparez le blanc du jaune d'oeuf et étaler le jaune sur la pâte (un seul côté suffit) à l'aide d'un pinceau.
Étape 4 Jetez les graines de sésame à volonté puis du persil haché.
Étape 5 Découpez des lamelles d'1 cm environ.
Étape 6 Enfournez la préparation, en prenant soin de baisser la température du four à 180°C (thermostat 6).
Étape 7 Cuisson de 15 min à 25 minutes selon le four.
Étape 8 Vérifier la levée de la pâte de temps en temps.
Étape 9 Dressez les bâtons dans des bocaux ou de grands verres pour décorer votre table d'apéritif.
Étape 10 Effet garanti !!
Note de l'auteur: si vous le voulez, vous pouvez entortiller les bâtons....
Biscotin de Gaume
Bon à savoir : comment distingue-t-on un Gaumais authentique d'un Gaumais "artificiel" ? Le fa...Le 04/08/2024
Inspiré de: gastronomie-wallone.be
Dessert
Boulange
Pays: Belgique
- Région: Gaume
Ingrédients: sucre...
Nbre personnes: 6
Temps: Préparation: 30'
Cuisson: 25'
Repos: 2h
Biscotin de Gaume close
Nbre personnes:6
Veillez à bien sortir tous les ingrédients une heure au moins avant de préparer la pâte. Et un bon quart d'heure avant, videz un peu du lait dans un bol, ajoutez-y un sucre, la levure et laissez gonfler.
Versez la farine dans un grand plat, puis ajoutez le sucre, les oeufs, le beurre et commencez à pétrir. Incorporez petit à petit la levure puis le lait.
On ne doit ajouter le sel que quand toute la levure est mélangée à la pâte : cela lui permet de mieux agir.
Travaillez la pâte un quart d'heure pour qu'elle soit bien lisse. Laissez lever deux heures.
Divisez en deux pâtons dans les proportions d'un tiers, deux tiers. En effet, la couche du dessous doit être plus épaisse que celle du dessus.
Laissez lever vingt minutes encore. Étalez la pâte et garnissez le fond. Là aussi, mettez les deux tiers du sucre et du beurre (divisé en noix).
Étalez la couche supérieure. Faites les bords. Quadrillez soigneusement...
Nbre personnes:6
Catégorie: Boulange
Pays:Belgique
Ingrédient principal: sucre
Veillez à bien sortir tous les ingrédients une heure au moins avant de préparer la pâte. Et un bon quart d'heure avant, videz un peu du lait dans un bol, ajoutez-y un sucre, la levure et laissez gonfler.Versez la farine dans un grand plat, puis ajoutez le sucre, les oeufs, le beurre et commencez à pétrir. Incorporez petit à petit la levure puis le lait.
On ne doit ajouter le sel que quand toute la levure est mélangée à la pâte : cela lui permet de mieux agir.
Travaillez la pâte un quart d'heure pour qu'elle soit bien lisse. Laissez lever deux heures.
Divisez en deux pâtons dans les proportions d'un tiers, deux tiers. En effet, la couche du dessous doit être plus épaisse que celle du dessus.
Laissez lever vingt minutes encore. Étalez la pâte et garnissez le fond. Là aussi, mettez les deux tiers du sucre et du beurre (divisé en noix).
Étalez la couche supérieure. Faites les bords. Quadrillez soigneusement...
Boulets à la liégeoise
Le 15/12/2024
Inspiré de: Gerald Wathelet
Plat
Viande
Pays: Belgique
Ingrédients: hachis de porc/boeuf...
Nbre personnes: 4
Temps: Préparation: 20'
Cuisson: 30'
Boulets à la liégeoise close
Nbre personnes:4
Préparation des boulettes
Faites fondre les oignons dans le beurre, pendant 5 minutes, Ã feu doux.
Mélangez le hachis dans un bol en ajoutant les oignons cuits, les jaunes d'oeufs, la mie de pain essorée et le persil. Salez et poivrez.
Confectionnez des boulettes et faites-les bien dorer dans le beurre à la poêle et réservez-les.
Préparation de la sauce:
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les oignons. Ajoutez 5 cl de bouillon et poursuivez la cuisson, pendant 5 minutes, à feu moyen.
Délayez la farine dans 20 cl de bouillon chaud et versez le mélange sur les oignons. Faites mijoter pendant 3 minutes. Ajoutez le sirop et les épices. Mélangez et laissez mijoter pendant 20 minutes à feu doux.
Finition:
Au dernier moment, salez, poivrez et mixez la sauce.
Dressage:
Servez les boulettes, nappés de sauce, avec de bonne frites maison....
Nbre personnes:4
Catégorie: Viande
Pays:Belgique
Ingrédient principal: hachis de porc/boeuf
Préparation des boulettesFaites fondre les oignons dans le beurre, pendant 5 minutes, à feu doux.
Mélangez le hachis dans un bol en ajoutant les oignons cuits, les jaunes d'oeufs, la mie de pain essorée et le persil. Salez et poivrez.
Confectionnez des boulettes et faites-les bien dorer dans le beurre à la poêle et réservez-les.
Préparation de la sauce:
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les oignons. Ajoutez 5 cl de bouillon et poursuivez la cuisson, pendant 5 minutes, à feu moyen.
Délayez la farine dans 20 cl de bouillon chaud et versez le mélange sur les oignons. Faites mijoter pendant 3 minutes. Ajoutez le sirop et les épices. Mélangez et laissez mijoter pendant 20 minutes à feu doux.
Finition:
Au dernier moment, salez, poivrez et mixez la sauce.
Dressage:
Servez les boulettes, nappés de sauce, avec de bonne frites maison....
Boulettes sauce tomate - champignons
Le 15/12/2024
Inspiré de: Okay
Plat
Viande
Pays: Belgique
Ingrédients: hachis porc-boeuf...
Nbre personnes: 4
Temps: Préparation: 20'
Cuisson: 30'
Boulettes sauce tomate - champignons close
Nbre personnes:4
- Salez et poivrez le hachis et formez des boulettes. Détaillez les champignons en tranches.
- Faites fondre 1/4 du beurre dans une poêle et faites-y dorer brièvement les boulettes. Couvrez et prolongez la cuisson à feu doux.
- Faites fondre 1/4 du beurre dans une autre poêle et faites-y revenir les champignons. Salez et poivrez.
- Faites fondre le reste du beurre dans une casserole et incorporez-y la farine. Laissez sur le feu et ajoutez-y le concentré de tomates. Versez-y petit à petit le fond de veau et remuez jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse.
- Entre-temps, faites cuire les frites (voir instructions sur l'emballage).
- Ajoutez les champignons à la sauce et versez le tout sur les boulettes. Servez avec les frites....
Nbre personnes:4
Catégorie: Viande
Pays:Belgique
Ingrédient principal: hachis porc-boeuf
- Salez et poivrez le hachis et formez des boulettes. Détaillez les champignons en tranches.- Faites fondre 1/4 du beurre dans une poêle et faites-y dorer brièvement les boulettes. Couvrez et prolongez la cuisson à feu doux.
- Faites fondre 1/4 du beurre dans une autre poêle et faites-y revenir les champignons. Salez et poivrez.
- Faites fondre le reste du beurre dans une casserole et incorporez-y la farine. Laissez sur le feu et ajoutez-y le concentré de tomates. Versez-y petit à petit le fond de veau et remuez jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse.
- Entre-temps, faites cuire les frites (voir instructions sur l'emballage).
- Ajoutez les champignons à la sauce et versez le tout sur les boulettes. Servez avec les frites....
Burger à l'effilochée de porc
Le 07/01/2025
Inspiré de: François Girondin
Plat
Plat Complet
Pays: Belgique
Ingrédients: porc...
Nbre personnes: 6
Temps: Préparation: 1h
Cuisson: 4h30 + 1h
Burger à l'effilochée de porc close
Nbre personnes:6
1. (À faire la veille dans l'idéal)
-Préchauffez le four à 140°C.
-Émincer 2 oignons rouges, les cuire à l'huile dans une cocotte.
-Sortir du feu. Mélanger la moitié du barbecue et du ketchup.
-Mettre le porc dans la cocotte, enrobé de sauce, et enfourner 2h.
2. Une fois la cuisson terminée, retourner le porc et enfourner 2h30.
3. Mélanger le yaourt, la mayonnaise, la moutarde et le vinaigre.
-Ajouter les crudités.
-Mélanger, assaisonner, rectifier la sauce. Réserver au frais.
4. Préparer les épices, laver et découper les potatoes. Émincer l'oignon rouge.
5. Quand le porc est cuit, faire chauffer la friteuse, sortir la viande du four et l'effilocher à la fourchette.
-Cuire l'oignon à l'huile, ajouter l'ail, puis le porc.
-Faire dorer 5 minutes et lancer la première cuisson des frites.
-Ajouter le restant des sauces, laisser cu...
Nbre personnes:6
Catégorie: Plat Complet
Pays:Belgique
Ingrédient principal: porc
1. (À faire la veille dans l'idéal) -Préchauffez le four à 140°C.
-Émincer 2 oignons rouges, les cuire à l'huile dans une cocotte.
-Sortir du feu. Mélanger la moitié du barbecue et du ketchup.
-Mettre le porc dans la cocotte, enrobé de sauce, et enfourner 2h.
2. Une fois la cuisson terminée, retourner le porc et enfourner 2h30.
3. Mélanger le yaourt, la mayonnaise, la moutarde et le vinaigre.
-Ajouter les crudités.
-Mélanger, assaisonner, rectifier la sauce. Réserver au frais.
4. Préparer les épices, laver et découper les potatoes. Émincer l'oignon rouge.
5. Quand le porc est cuit, faire chauffer la friteuse, sortir la viande du four et l'effilocher à la fourchette.
-Cuire l'oignon à l'huile, ajouter l'ail, puis le porc.
-Faire dorer 5 minutes et lancer la première cuisson des frites.
-Ajouter le restant des sauces, laisser cu...
Carbonade Flamande
Le 05/01/2025
Inspiré de: Journal de Femmes
Plat
Viande
Pays: Belgique
Ingrédients: boeuf...
Nbre personnes: 6
Temps: Préparation: 30'
Cuisson: 3h
Carbonade Flamande close
Nbre personnes:6
Préparation des ingrédients
- Découper la viande en tranches épaisses. Éplucher les oignons, les carottes et les couper en rondelles.
Cuisson
- Dans une cocotte, dorer les tranches de viande dans le beurre.
- Assaisonner.
- Ajouter la farine, les oignons, les carottes.
- Mélanger bien et laisser cuire 5 minutes tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.
Préparation de la sauce
- Ajouter le vinaigre et laissez cuire 2 minutes.
- Puis ajouter la bière, 50 cl d'eau, la vergeoise, le thym, le laurier, les clous de girofle et 5 tranches de pain d'épice coupées en morceaux (ou la tartine de confiture/moutarde).
- Porter à ébullition, couvrir puis baisser le feu pour laisser mijoter 2 heures 45.
Finitions
- Retirer le couvercle, augmenter le feu et cuire à découvert en remuant, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.
Nbre personnes:6
Catégorie: Viande
Pays:Belgique
Ingrédient principal: boeuf
Préparation des ingrédients- Découper la viande en tranches épaisses. Éplucher les oignons, les carottes et les couper en rondelles.
Cuisson
- Dans une cocotte, dorer les tranches de viande dans le beurre.
- Assaisonner.
- Ajouter la farine, les oignons, les carottes.
- Mélanger bien et laisser cuire 5 minutes tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.
Préparation de la sauce
- Ajouter le vinaigre et laissez cuire 2 minutes.
- Puis ajouter la bière, 50 cl d'eau, la vergeoise, le thym, le laurier, les clous de girofle et 5 tranches de pain d'épice coupées en morceaux (ou la tartine de confiture/moutarde).
- Porter à ébullition, couvrir puis baisser le feu pour laisser mijoter 2 heures 45.
Finitions
- Retirer le couvercle, augmenter le feu et cuire à découvert en remuant, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.
Carbonades de bœuf classiques
Le 04/02/2025
Inspiré de: Bio Planet
Plat
Viande
Pays: Belgique
Ingrédients: Boeuf...
Nbre personnes: 2
Temps: Préparation: 30'
Cuisson: 1h30'
Carbonades de bœuf classiques close
Nbre personnes:2
Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude.
Au préalable:
 Détaillez les carottes et le céleri en dés.
 Émincez les oignons et l'ail
Préparation:
 Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole et faites-y revenir l'ail et l'oignons ± 10 min..
 Salez et poivrez la viande, puis farinez-la et mélangez.
 Versez 2 c. à soupe d'huile d'olive dans la casserole et dorez-y la viande de tous les côtés.
 Ajoutez les légumes, le thym et le laurier, et remuez le tout.
 Mouillez avec le bouillon chaud et avec la bière que vous versez lentement, le long du bord de la casserole.
 Portez à ébullition et laissez mijoter 1 h 30 à couvert et à feu doux.
 Vérifiez si le ragoût est cuit. Si nécessaire, laissez-le mijoter plus longtemps.
Présentation:
Sal...
Nbre personnes:2
Catégorie: Viande
Pays:Belgique
Ingrédient principal: Boeuf
Faites dissoudre le(s) cube(s) de bouillon dans l'eau très chaude. Au préalable:
 Détaillez les carottes et le céleri en dés.
 Émincez les oignons et l'ail
Préparation:
 Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole et faites-y revenir l'ail et l'oignons ± 10 min..
 Salez et poivrez la viande, puis farinez-la et mélangez.
 Versez 2 c. à soupe d'huile d'olive dans la casserole et dorez-y la viande de tous les côtés.
 Ajoutez les légumes, le thym et le laurier, et remuez le tout.
 Mouillez avec le bouillon chaud et avec la bière que vous versez lentement, le long du bord de la casserole.
 Portez à ébullition et laissez mijoter 1 h 30 à couvert et à feu doux.
 Vérifiez si le ragoût est cuit. Si nécessaire, laissez-le mijoter plus longtemps.
Présentation:
Sal...
Chicons au gratin de Granny
Le 06/12/2024
Inspiré de: Granny (recherches sur Epicurien et Escoffier)
Plat
Légume
Pays: Belgique
Ingrédients: chicon; jambon...
Nbre personnes: 4
Temps: Préparation: 30 min.
Cuisson: 60 min.
Chicons au gratin de Granny close
Nbre personnes:4
Cuisson des chicons :
Nettoyer les chicons et retirer les feuilles extérieures, en coupant et évidant la base de la racine pour retirer l’amertume
Eplucher et hacher finement les gousses d’ail
Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole à feu moyen
Ajouter les chicons avec quelques gouttes d’eau et le sucre
Laisser braiser pendant 15 minutes à couvert.
Ajouter l’ail après 5 minutes de cuisson
Mélanger régulièrement et jusqu’à ce que les chicons caramélisent légèrement.
Egoutter les chicons pendant 30 minutes et récupérer 30 cl de jus de cuisson. Il faut que les chicons aient perdu un maximum de leur eau
pour la cuisson suivante.
Préparation de la béchamel - Sauce béchamel selon Escoffier:
Faire fondre 100 g de beurre dans une casserole à feu vif
Ajouter la farine dés que le beurre est bien fondu et laisser roussir légèrement hors du feu en...
Nbre personnes:4
Catégorie: Légume
Pays:Belgique
Ingrédient principal: chicon; jambon
Cuisson des chicons :Nettoyer les chicons et retirer les feuilles extérieures, en coupant et évidant la base de la racine pour retirer l’amertume
Eplucher et hacher finement les gousses d’ail
Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole à feu moyen
Ajouter les chicons avec quelques gouttes d’eau et le sucre
Laisser braiser pendant 15 minutes à couvert.
Ajouter l’ail après 5 minutes de cuisson
Mélanger régulièrement et jusqu’à ce que les chicons caramélisent légèrement.
Egoutter les chicons pendant 30 minutes et récupérer 30 cl de jus de cuisson. Il faut que les chicons aient perdu un maximum de leur eau
pour la cuisson suivante.
Préparation de la béchamel - Sauce béchamel selon Escoffier:
Faire fondre 100 g de beurre dans une casserole à feu vif
Ajouter la farine dés que le beurre est bien fondu et laisser roussir légèrement hors du feu en...
Coquelet pleurotes et cerises
Le 15/06/2024
Inspiré de: Colruyt
Plat
Viande
Pays: Belgique
Ingrédients: coquelet; cerise; pleurote...
Nbre personnes: 4
Temps: Préparation: 15 min.
Cuisson: 45 min.
Coquelet pleurotes et cerises close
Nbre personnes:4
- Préchauffez le four à 250 °C durant 10 min.
- Badigeonnez les coquelets d'1 c. à soupe d'huile d'olive et déposez-les dans un plat à four. Glissez au four préchauffé pendant 15 min.
- Salez, poivrez et épicez la volaille de marjolaine et de romarin. Arrosez délicatement et peu à peu les coquelets d'1 dl de kriek (pour limiter la différence de température dans le plat).
- Couvrez et poursuivez la cuisson au four durant 35 Ã 45 min.
- Entre-temps, coupez les échalotes en demi-lunes.
- Déchirez les pleurotes en lanières.
- Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans un poêlon et faites-y revenir les échalotes et les pleurotes pendant 5 min, en remuant.
- Ajoutez-y les cerises et la moitié du jus du bocal. Poursuivez la cuisson durant 2 min.
- Retirez les coquelets du plat et réservez-les au chaud. Éliminez la graisse de cuisson.
- Versez le reste de la kriek dans le plat et détachez les sucs d...
Nbre personnes:4
Catégorie: Viande
Pays:Belgique
Ingrédient principal: coquelet; cerise; pleurote
- Préchauffez le four à 250 °C durant 10 min.- Badigeonnez les coquelets d'1 c. à soupe d'huile d'olive et déposez-les dans un plat à four. Glissez au four préchauffé pendant 15 min.
- Salez, poivrez et épicez la volaille de marjolaine et de romarin. Arrosez délicatement et peu à peu les coquelets d'1 dl de kriek (pour limiter la différence de température dans le plat).
- Couvrez et poursuivez la cuisson au four durant 35 Ã 45 min.
- Entre-temps, coupez les échalotes en demi-lunes.
- Déchirez les pleurotes en lanières.
- Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans un poêlon et faites-y revenir les échalotes et les pleurotes pendant 5 min, en remuant.
- Ajoutez-y les cerises et la moitié du jus du bocal. Poursuivez la cuisson durant 2 min.
- Retirez les coquelets du plat et réservez-les au chaud. Éliminez la graisse de cuisson.
- Versez le reste de la kriek dans le plat et détachez les sucs d...
Côtelette de porc à la sauge et boulgour aux légumes
Le 05/01/2025
Inspiré de: Colruyt
Plat
Viande
Pays: Belgique
Ingrédients: porc...
Nbre personnes: 4
Temps: Préparation: 25'
Cuisson: 15'
Côtelette de porc à la sauge et boulgour aux légumes close
Nbre personnes:4
- Retirez les extrémités des haricots verts et coupez ceux-ci en 3. Ciselez les jeunes oignons et les feuilles de sauge.
- Faites cuire les haricots verts ± 7 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide.
- Diluez le cube de bouillon dans l’eau très chaude. Faites-y cuire le boulgour (voir temps de cuisson sur l’emballage).
- Entre-temps, faites fondre le beurre dans une poêle et cuisez-y les côtelettes 4 à 5 min de chaque côté. Assaisonnez de sel, de poivre noir et de sauge.
- Mélangez le boulgour avec les haricots verts, les jeunes oignons, les artichauts et l’huile d’olive.
- Déglacez la poêle des côtelettes avec un trait d’eau et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.
- Dressez les côtelettes sur les assiettes et versez un peu de jus de cuisson par-dessus. Servez avec la salade de boulgour et l’alternative végétale au fromage frais à la cr...
Nbre personnes:4
Catégorie: Viande
Pays:Belgique
Ingrédient principal: porc
- Retirez les extrémités des haricots verts et coupez ceux-ci en 3. Ciselez les jeunes oignons et les feuilles de sauge.- Faites cuire les haricots verts ± 7 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide.
- Diluez le cube de bouillon dans l’eau très chaude. Faites-y cuire le boulgour (voir temps de cuisson sur l’emballage).
- Entre-temps, faites fondre le beurre dans une poêle et cuisez-y les côtelettes 4 à 5 min de chaque côté. Assaisonnez de sel, de poivre noir et de sauge.
- Mélangez le boulgour avec les haricots verts, les jeunes oignons, les artichauts et l’huile d’olive.
- Déglacez la poêle des côtelettes avec un trait d’eau et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois.
- Dressez les côtelettes sur les assiettes et versez un peu de jus de cuisson par-dessus. Servez avec la salade de boulgour et l’alternative végétale au fromage frais à la cr...
Crème de Potiron
Le 15/10/2024
Inspiré de: Journal des Femmes
Santé
Potage
Pays: Belgique
Ingrédients: potiron...
Nbre personnes: 4
Temps: Préparation: 20'
Cuisson: 30'
Crème de Potiron close
Nbre personnes:4
Préparation de la courge: Couper le potiron en quartiers et ôter les graines. Peler les quartiers et les couper en dés de 1 à 2 cm. Vous pouvez en préparer plus que nécessaire
Préparation des légumes: Peler et couper les pommes de terre en dés de 1 à 2 cm. Éplucher et hacher grossièrement les oignons. Ôter le vert foncé du poireau. Découper le blanc en quatre dans la longueur puis en petits morceaux. Vous pouvez ficeler et congeler le vert. Il parfumera une soupe ou un pot-au-feu.
Cuisson: Faire fondre le beurre dans un autocuiseur ou une cocotte. Y faire revenir 5 minutes les oignons et les poireaux, sans laisser prendre couleur. Puis ajouter le potiron et les pommes de terre.
Mijotage: Chauffer le lait et le verser dans la cocotte. Ajouter le bouillon chaud ou 50 cl d'eau très chaude et 2 bouillons cubes. Ne pas saler. Fermer
Dressage: La préparation peut se servir telle quelle en soupe, ou se mixe finement pour obtenir un velouté....
Nbre personnes:4
Catégorie: Potage
Pays:Belgique
Ingrédient principal: potiron
Préparation de la courge: Couper le potiron en quartiers et ôter les graines. Peler les quartiers et les couper en dés de 1 à 2 cm. Vous pouvez en préparer plus que nécessaire Préparation des légumes: Peler et couper les pommes de terre en dés de 1 à 2 cm. Éplucher et hacher grossièrement les oignons. Ôter le vert foncé du poireau. Découper le blanc en quatre dans la longueur puis en petits morceaux. Vous pouvez ficeler et congeler le vert. Il parfumera une soupe ou un pot-au-feu.
Cuisson: Faire fondre le beurre dans un autocuiseur ou une cocotte. Y faire revenir 5 minutes les oignons et les poireaux, sans laisser prendre couleur. Puis ajouter le potiron et les pommes de terre.
Mijotage: Chauffer le lait et le verser dans la cocotte. Ajouter le bouillon chaud ou 50 cl d'eau très chaude et 2 bouillons cubes. Ne pas saler. Fermer
Dressage: La préparation peut se servir telle quelle en soupe, ou se mixe finement pour obtenir un velouté....
Crêpes salées au poulet estragon
Le 07/01/2025
Inspiré de: François Girondin
Plat
Viande
Pays: Belgique
Ingrédients: poulet...
Nbre personnes: 2
Temps: Préparation: 20'
Cuisson: 30'
Crêpes salées au poulet estragon close
Nbre personnes:2
- Faire fondre le beurre
- Mélanger le beurre, la farine et les œufs
- Ajouter le lait en deux fois
- Passer la pâte au tamis
- Couper l'échalote, couper le poulet en dés
- Colorer les faces du poulet, puis cuire à feu moyen-doux
- Enlever le poulet, puis cuire l'échalote avec deux cuillères d'huile d'olive
- Ajouter le vin, le bouillon la crème et l'estragon, et faire réduire jusqu'à consistance désirée.
- Cuire les crêpes pendant que la sauce réduit.
- Servir le poulet au centre de la crêpe, arroser de sauce, puis replier les bords vers le centre, puis retourner la crêpe et servir chaud....
Nbre personnes:2
Catégorie: Viande
Pays:Belgique
Ingrédient principal: poulet
- Faire fondre le beurre - Mélanger le beurre, la farine et les œufs
- Ajouter le lait en deux fois
- Passer la pâte au tamis
- Couper l'échalote, couper le poulet en dés
- Colorer les faces du poulet, puis cuire à feu moyen-doux
- Enlever le poulet, puis cuire l'échalote avec deux cuillères d'huile d'olive
- Ajouter le vin, le bouillon la crème et l'estragon, et faire réduire jusqu'à consistance désirée.
- Cuire les crêpes pendant que la sauce réduit.
- Servir le poulet au centre de la crêpe, arroser de sauce, puis replier les bords vers le centre, puis retourner la crêpe et servir chaud....
Croquettes au fromage
Le 27/11/2024
Inspiré de: Sofie
Entrée
Fromage
Pays: Belgique
Ingrédients: fromage...
Nbre personnes: 20 pièces
Temps: Préparation: 35'
Cuisson: 5'
Repos: 12h
Croquettes au fromage close
Nbre personnes:20 pièces
- Commencez par le roux. Dans une casserole haute, faites bien mousser le beurre, ajoutez-y la farine en une fois et faites cuire pendant 2 Ã 3 minutes.
- Ajoutez un peu plus que la moitié du lait, battez pour enlever les grumeaux et obtenir un mélange épais.
- Ajoutez le reste du lait et laissez épaissir en remuant pendant 2 à 3 minutes.
- Mélangez-y fermement tous vos fromages, remuez jusqu’à ce que se forment des grosses bulles dans le mélange.
- Mélangez les œufs avec la crème, ajoutez la noix de muscade et poivre et sel.
- Ajoutez ce mélange en dernier et tournez à nouveau jusqu’à l’apparition des bulles.
- Graissez une plaque ou un moule carré ou rectangulaire, et versez-y le mélange au fromage.
- Couvrez-le de film plastique, vous pouvez aussi recouvrir le moule de plastique que vous poussez bien dans les bords.
- Laissez solidifier pendant 1 nuit au frigo.
- Enlevez le film plastique supérieu...
Nbre personnes:20 pièces
Catégorie: Fromage
Pays:Belgique
Ingrédient principal: fromage
- Commencez par le roux. Dans une casserole haute, faites bien mousser le beurre, ajoutez-y la farine en une fois et faites cuire pendant 2 à 3 minutes.- Ajoutez un peu plus que la moitié du lait, battez pour enlever les grumeaux et obtenir un mélange épais.
- Ajoutez le reste du lait et laissez épaissir en remuant pendant 2 à 3 minutes.
- Mélangez-y fermement tous vos fromages, remuez jusqu’à ce que se forment des grosses bulles dans le mélange.
- Mélangez les œufs avec la crème, ajoutez la noix de muscade et poivre et sel.
- Ajoutez ce mélange en dernier et tournez à nouveau jusqu’à l’apparition des bulles.
- Graissez une plaque ou un moule carré ou rectangulaire, et versez-y le mélange au fromage.
- Couvrez-le de film plastique, vous pouvez aussi recouvrir le moule de plastique que vous poussez bien dans les bords.
- Laissez solidifier pendant 1 nuit au frigo.
- Enlevez le film plastique supérieu...
Croquettes aux crevettes
Le 27/11/2024
Inspiré de: Gastronomie-wallonne
Entrée
Poisson
Pays: Belgique
Ingrédients: crevette...
Nbre personnes: 30 pièces
Temps: Préparation: 1h
Cuisson: 5'
Repos: 12h
Croquettes aux crevettes close
Nbre personnes:30 pièces
- Quelques heures avant la préparation, épluchez les crevettes, réservez la chair avec les autres crevettes. Réservez au frais.
- Épluchez la carotte et l’échalote et détaillez-les en petits dés.
- Nettoyez la branche de céleri et découpez-la finement.
- Mettez une petite noisette de beurre à fondre dans une casserole. Ajoutez la duxelles de carotte, les tranches de céleri et oignon et laissez blondir les éléments. Ajoutez le vin, le cognac, le thym et le concentré de tomate et portez à ébullition.
- Ajoutez le lait et les carapaces de crevettes, portez de nouveau à ébullition et laissez mijoter ~ 15 minutes.
- Laissez refroidir complètement et passez au travers d’un chinois en extirpant bien le lait des carapaces et légumes à l’aide d’une spatule.
Préparez une sauce Mornay très épaisse :
- fondre 250 gr de beurre sur feu doux dans une grande casserole (vous devrez y ajouter le fromage et les cre...
Nbre personnes:30 pièces
Catégorie: Poisson
Pays:Belgique
Ingrédient principal: crevette
- Quelques heures avant la préparation, épluchez les crevettes, réservez la chair avec les autres crevettes. Réservez au frais.- Épluchez la carotte et l’échalote et détaillez-les en petits dés.
- Nettoyez la branche de céleri et découpez-la finement.
- Mettez une petite noisette de beurre à fondre dans une casserole. Ajoutez la duxelles de carotte, les tranches de céleri et oignon et laissez blondir les éléments. Ajoutez le vin, le cognac, le thym et le concentré de tomate et portez à ébullition.
- Ajoutez le lait et les carapaces de crevettes, portez de nouveau à ébullition et laissez mijoter ~ 15 minutes.
- Laissez refroidir complètement et passez au travers d’un chinois en extirpant bien le lait des carapaces et légumes à l’aide d’une spatule.
Préparez une sauce Mornay très épaisse :
- fondre 250 gr de beurre sur feu doux dans une grande casserole (vous devrez y ajouter le fromage et les cre...
Gaufres mornay-jambon
Le 07/01/2025
Inspiré de: François Girondin
Entrée
Plat Complet
Pays: Belgique
Ingrédients: jambon, mornay...
Nbre personnes: 16 pièces
Temps: Préparation: 10'
Cuisson: 10'
Gaufres mornay-jambon close
Nbre personnes:16 pièces
-Battre les 4 œufs, les mélanger à la farine et la levure, ajouter le lait petit à petit, mélanger.
- Ajouter le beurre fondu, laisser reposer.
-Faire fondre le beurre et ajouter la farine.
-Une fois le roux prêt, l'écarter du feu.
-Faire chauffer le lait.
-Une fois le lait bouillant, l'ajouter au roux, mélanger, et faire bouillir 5 minutes.
-Ajouter le fromage.
-Cuire les gaufres et servir chaud avec une tranche de jambon, recouverte de mornay....
Nbre personnes:16 pièces
Catégorie: Plat Complet
Pays:Belgique
Ingrédient principal: jambon, mornay
-Battre les 4 œufs, les mélanger à la farine et la levure, ajouter le lait petit à petit, mélanger.- Ajouter le beurre fondu, laisser reposer.
-Faire fondre le beurre et ajouter la farine.
-Une fois le roux prêt, l'écarter du feu.
-Faire chauffer le lait.
-Une fois le lait bouillant, l'ajouter au roux, mélanger, et faire bouillir 5 minutes.
-Ajouter le fromage.
-Cuire les gaufres et servir chaud avec une tranche de jambon, recouverte de mornay....
Glace vanille express
Le 03/08/2024
Inspiré de: Candice
Dessert
Pays: Belgique
Ingrédients: lait...
Nbre personnes: 6 Ã 8
Glace vanille express close
Nbre personnes:6 Ã 8
Fouettez tous les ingrédients au batteur électrique pendant 3 min. jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Transférez dans un récipient et congelez 4 h minimum. Mixez au bout de 30 minutes, et une deuxième fois au bout de deux heures....
Nbre personnes:6 Ã 8
Catégorie:
Pays:Belgique
Ingrédient principal: lait
Fouettez tous les ingrédients au batteur électrique pendant 3 min. jusqu’à ce que la préparation épaississe.Transférez dans un récipient et congelez 4 h minimum. Mixez au bout de 30 minutes, et une deuxième fois au bout de deux heures....
Gratin de chou fleur
Le 05/01/2025
Inspiré de: cuisine actuelle
Accompagnement
Légume
Pays: Belgique
Ingrédients: chou fleur...
Nbre personnes: 2
Cuisson: 15'
Repos: 50'
Gratin de chou fleur close
Nbre personnes:2
- Détaillez le chou-fleur en fleurettes et faites-le cuire dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Égouttez et réservez.
- Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à sentir une odeur de biscuit..
- Versez le lait froid en une fois (choc thermique) et fouetter.
- Ajoutez la noix de muscade, salez et poivrez.
- Laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux tout en mélangeant, et ce, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.
- Préchauffez votre four à 180° C (thermostat 6).
- Mettez les fleurettes de chou-fleur dans un plat à gratin.
- Versez la béchamel dessus.
- Parsemez de gruyère et enfournez pendant 30 minutes....
Nbre personnes:2
Catégorie: Légume
Pays:Belgique
Ingrédient principal: chou fleur
- Détaillez le chou-fleur en fleurettes et faites-le cuire dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. - Égouttez et réservez.
- Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à sentir une odeur de biscuit..
- Versez le lait froid en une fois (choc thermique) et fouetter.
- Ajoutez la noix de muscade, salez et poivrez.
- Laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux tout en mélangeant, et ce, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.
- Préchauffez votre four à 180° C (thermostat 6).
- Mettez les fleurettes de chou-fleur dans un plat à gratin.
- Versez la béchamel dessus.
- Parsemez de gruyère et enfournez pendant 30 minutes....
Gratin de poireaux et jambon au parmesan
Le 05/01/2025
Inspiré de: marmiton
Plat
Plat Complet
Pays: Belgique
Ingrédients: poireau...
Nbre personnes: 4
Temps: Préparation: 15'
Cuisson: 20'
Gratin de poireaux et jambon au parmesan close
Nbre personnes:4
- Chauffez le four à Th 7 (210°C). Lavez les poireaux, raccourcissez le vert. Faites-les cuire 15 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-les bien.
- Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, versez la farine et remuez 1 mn.
- Délayez peu à peu avec le lait et faites épaissir sur le feu modéré en remuant. Ajoutez sel, poivre, noix de muscade râpée et la moitié du parmesan.
- Enveloppez chaque poireau d'une demi-tranche de jambon. rangez-les dans un plat puis nappez-les de sauce.
- Parsemez avec le reste de parmesan et faites gratiner environ 10 mn au four....
Nbre personnes:4
Catégorie: Plat Complet
Pays:Belgique
Ingrédient principal: poireau
- Chauffez le four à Th 7 (210°C). Lavez les poireaux, raccourcissez le vert. Faites-les cuire 15 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-les bien.- Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, versez la farine et remuez 1 mn.
- Délayez peu à peu avec le lait et faites épaissir sur le feu modéré en remuant. Ajoutez sel, poivre, noix de muscade râpée et la moitié du parmesan.
- Enveloppez chaque poireau d'une demi-tranche de jambon. rangez-les dans un plat puis nappez-les de sauce.
- Parsemez avec le reste de parmesan et faites gratiner environ 10 mn au four....
Joues de porc à l'orange
Le 07/02/2025
Inspiré de: marmiton
Plat
Viande
Pays: Belgique
Ingrédients: joues de porc...
Nbre personnes: 4
Temps: Préparation: 30'
Cuisson: 2h
Repos: 24h
Joues de porc à l'orange close
Nbre personnes:4
- Retirer le zeste de 2 oranges.
- Eplucher les carottes et les oignons et les émincer.
- Dans un grand saladier placer le porc avec les zestes d'orange, les carottes, les oignons, le jus des 3 oranges, le poivre, la coriandre et le vin (mettre la quatité nécessaire pour couvrir la viande).
- Mélanger, couvrir et mettre au réfrigérateur pour au moins 24 heures. Après 24 h, égoutter et éponger la viande.
- Faire revenir les joues dans une cocotte dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les retirer de la cocotte.
- Ajouter dans la cocotte l'ail écrasé et les légumes de la marinade. Remuer à feu vif pendant 2 minutes.
- Remettre les joues dans la cocotte, ajouter la farine et mélanger.
- Ajouter la tomate et le curry. Ajouter le liquide de la marinade, saler.
- A ébullition couvrir et faire cuire à feu doux pendant 1h30 à 2h jusqu'à ce que les joues soient bien tendres.
Nbre personnes:4
Catégorie: Viande
Pays:Belgique
Ingrédient principal: joues de porc
- Retirer le zeste de 2 oranges.- Eplucher les carottes et les oignons et les émincer.
- Dans un grand saladier placer le porc avec les zestes d'orange, les carottes, les oignons, le jus des 3 oranges, le poivre, la coriandre et le vin (mettre la quatité nécessaire pour couvrir la viande).
- Mélanger, couvrir et mettre au réfrigérateur pour au moins 24 heures. Après 24 h, égoutter et éponger la viande.
- Faire revenir les joues dans une cocotte dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les retirer de la cocotte.
- Ajouter dans la cocotte l'ail écrasé et les légumes de la marinade. Remuer à feu vif pendant 2 minutes.
- Remettre les joues dans la cocotte, ajouter la farine et mélanger.
- Ajouter la tomate et le curry. Ajouter le liquide de la marinade, saler.
- A ébullition couvrir et faire cuire à feu doux pendant 1h30 à 2h jusqu'à ce que les joues soient bien tendres.
Joues de Porc à la Kriek
Le 26/05/2025
Inspiré de: Les Brigittines - Dirk Myny
Plat
Viande
Pays: Belgique
Ingrédients: joues de porc, kriek, chicon...
Nbre personnes: 8
Temps: Préparation: 30'
Cuisson: 4h
Joues de Porc à la Kriek close
Nbre personnes:8
- Tailler carottes, c"éléri et oignon en dés pour faire un mirepoix (dés de 1 cm)
- Assisonner les joues de porc et faire revenir doucement dans une poêle avec le beurre noisette jusqu'à bien colorées
- Transférez-les dans une cocotte avec l'ail écrasé, le thym et le laurier
- Faire rissoler le mirepoix à feu vif dans la même poêle avant de les rejoindre à la viande
- Singer avec la farine pour créer du liant, mélanger et arroser de Kriek
- Couvrir et laisser mijoter pendant 4 heures
- Dans la même poêle, déposer les chicons dont on aura simplement enlevé 1 cm du bas, mettre beaucoup de beurre, sel, poivre, ail, muscade
- Les recouvrir d'un papier cuisson et les laisser mijoter tout doucement (le temps de cuisson n'était pas indiqué dans la recette).
Important pour la densité de la sauce: avant de servir, la rafraichir avec 25cl. de kriek.
- Servir avec des chicons braisé...
Nbre personnes:8
Catégorie: Viande
Pays:Belgique
Ingrédient principal: joues de porc, kriek, chicon
- Tailler carottes, c"éléri et oignon en dés pour faire un mirepoix (dés de 1 cm)- Assisonner les joues de porc et faire revenir doucement dans une poêle avec le beurre noisette jusqu'à bien colorées
- Transférez-les dans une cocotte avec l'ail écrasé, le thym et le laurier
- Faire rissoler le mirepoix à feu vif dans la même poêle avant de les rejoindre à la viande
- Singer avec la farine pour créer du liant, mélanger et arroser de Kriek
- Couvrir et laisser mijoter pendant 4 heures
- Dans la même poêle, déposer les chicons dont on aura simplement enlevé 1 cm du bas, mettre beaucoup de beurre, sel, poivre, ail, muscade
- Les recouvrir d'un papier cuisson et les laisser mijoter tout doucement (le temps de cuisson n'était pas indiqué dans la recette).
Important pour la densité de la sauce: avant de servir, la rafraichir avec 25cl. de kriek.
- Servir avec des chicons braisé...
Lapin à la bière brune, façon liégeoise
Le 16/11/2024
Inspiré de: Colruyt
Plat
Viande
Pays: Belgique
Ingrédients: lapin...
Nbre personnes: 4
Temps: Préparation: 10'
Cuisson: 1h15'
Repos: 12h
Lapin à la bière brune, façon liégeoise close
Nbre personnes:4
La veille (10 min + 1 h 15)
- Coupez grossièrement les échalotes.
- Faites chauffer le beurre dans une grande casserole et faites-y rissoler les cuisses de lapin de tous les côtés. Salez et poivrez.
- Saupoudrez de farine, ajoutez les échalotes et les lardons, et prolongez la cuisson durant quelques instants.
- Versez-y ensuite le fond de gibier et la bière. Agrémentez de thym et des feuilles de laurier.
- Faites mijoter durant 1 h 15, Ã couvert.
- Incorporez le sirop de Liège et la cannelle, et réservez au frais.
Le jour même (15 min)
- Réchauffez la préparation à feu doux. Si nécessaire, épaississez la sauce avec un peu de liant instantané.
Servez avec des pommes duchesse et des chicons ou des haricots verts....
Nbre personnes:4
Catégorie: Viande
Pays:Belgique
Ingrédient principal: lapin
La veille (10 min + 1 h 15)- Coupez grossièrement les échalotes.
- Faites chauffer le beurre dans une grande casserole et faites-y rissoler les cuisses de lapin de tous les côtés. Salez et poivrez.
- Saupoudrez de farine, ajoutez les échalotes et les lardons, et prolongez la cuisson durant quelques instants.
- Versez-y ensuite le fond de gibier et la bière. Agrémentez de thym et des feuilles de laurier.
- Faites mijoter durant 1 h 15, Ã couvert.
- Incorporez le sirop de Liège et la cannelle, et réservez au frais.
Le jour même (15 min)
- Réchauffez la préparation à feu doux. Si nécessaire, épaississez la sauce avec un peu de liant instantané.
Servez avec des pommes duchesse et des chicons ou des haricots verts....
Lapin sauté chasseur
Le 16/11/2024
Inspiré de: Meilleur du Chef
Plat
Viande
Pays: Belgique
Ingrédients: Lapin...
Nbre personnes: 6
Temps: Préparation: 20'
Cuisson: 45'
Lapin sauté chasseur close
Nbre personnes:6
- Pour réaliser cette recette de lapin sauté chasseur, commencer par préparer tous les ingrédients.
- Peler les échalotes et les émincer finement.
- Faire de même avec les gousses d'ail.
- Faire chauffer 5 cl d'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
- Ajouter les légumes émincés et les faire suer quelques minutes à feu modéré.
- Pendant ce temps, éplucher et émincer les carottes en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur.
- Les ajouter aux échalotes et faire suer quelques minutes de plus.
- Découper le lapin en morceaux.
- Pour plus de facilité, vous pouvez demander à votre boucher de vous le découper. Il a plus l'habitude !
- Ajouter les lardons fumés aux légumes......et les morceaux de lapin.
- Les faire dorer de tous les côtés......puis singer.
- Remuer avec une spatule pour bien mélanger la farine.
- Mouiller avec le vin blanc......et le bouillon de vo...
Nbre personnes:6
Catégorie: Viande
Pays:Belgique
Ingrédient principal: Lapin
- Pour réaliser cette recette de lapin sauté chasseur, commencer par préparer tous les ingrédients.- Peler les échalotes et les émincer finement.
- Faire de même avec les gousses d'ail.
- Faire chauffer 5 cl d'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
- Ajouter les légumes émincés et les faire suer quelques minutes à feu modéré.
- Pendant ce temps, éplucher et émincer les carottes en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur.
- Les ajouter aux échalotes et faire suer quelques minutes de plus.
- Découper le lapin en morceaux.
- Pour plus de facilité, vous pouvez demander à votre boucher de vous le découper. Il a plus l'habitude !
- Ajouter les lardons fumés aux légumes......et les morceaux de lapin.
- Les faire dorer de tous les côtés......puis singer.
- Remuer avec une spatule pour bien mélanger la farine.
- Mouiller avec le vin blanc......et le bouillon de vo...
Ma choucroute au chou frais .
Cette recette, je la tiens de ma première belle-maman et personnellement, je l'ai toujours préférée Ã...Le 08/10/2024
Inspiré de: Granny
Plat
Plat complet
Pays: Belgique
Ingrédients: chou blanc...
Nbre personnes: 8
Temps: Préparation: 45'
Cuisson: 1h30'
Ma choucroute au chou frais . close
Nbre personnes:8
- Peler et émincer les oignons. Dans une cocotte, les faire revenir doucement avec la graisse d'oie ou le saindoux.
- Disposer les tranches de lard fumé, recouvrir du chou. Ajouter les gousses d'ail, le laurier, les clous de girofle les baies de genièvre, la tablette de bouillon de volaille, saler peu (le bouillon et le lard sont salés) et poivrer. Verser le vin et 20 cl d'eau (ou le bouillon si on opte pour le bouillon maison), couvrez et laissez cuire 2 h
- Dix minutes avant la fin, faire pocher les saucisses dans de l'eau frémissante. Les disposer artistiquement sur le chou.
- Servir chaud accompagné des pommes de terre cuites à la vapeur. (moi je préfère de la purée maison)
Note : enfermer les épices dans un petit noué de gaze ou de tissu fin, et retirer en fin de cuisson.
Vin conseillé : le même que celui utilisé pour le plat. Pour moi, c'est un Riesling,...
Nbre personnes:8
Catégorie: Plat complet
Pays:Belgique
Ingrédient principal: chou blanc
- Peler et émincer les oignons. Dans une cocotte, les faire revenir doucement avec la graisse d'oie ou le saindoux. - Disposer les tranches de lard fumé, recouvrir du chou. Ajouter les gousses d'ail, le laurier, les clous de girofle les baies de genièvre, la tablette de bouillon de volaille, saler peu (le bouillon et le lard sont salés) et poivrer. Verser le vin et 20 cl d'eau (ou le bouillon si on opte pour le bouillon maison), couvrez et laissez cuire 2 h
- Dix minutes avant la fin, faire pocher les saucisses dans de l'eau frémissante. Les disposer artistiquement sur le chou.
- Servir chaud accompagné des pommes de terre cuites à la vapeur. (moi je préfère de la purée maison)
Note : enfermer les épices dans un petit noué de gaze ou de tissu fin, et retirer en fin de cuisson.
Vin conseillé : le même que celui utilisé pour le plat. Pour moi, c'est un Riesling,...
Oeuf cocotte aux asperges et chorizo
Le 26/05/2025
Inspiré de: JdeF et Emmanuelle
Entrée
Oeuf
Pays: Belgique
Ingrédients: oeuf, asperge, chorizo...
Nbre personnes: 7
Temps: Préparation: 10'
Cuisson: 20'
Oeuf cocotte aux asperges et chorizo close
Nbre personnes:7
- Nettoyez les asperges vertes : enlevez la partie fibreuse de la tige.
- Coupez les asperges par la moitié, puis coupez la partie inférieure en dés.
- Cuisez les asperges à la vapeur pendant 10 minutes.
- Faites fondre le beurre dans une poêle, puis faites revenir les lamelles d'asperge et le chorizo coupé en petits dés.
- Déposez le contenu de la poêlée dans les ramequins, recouvrez avec la crème.
- Assaisonnez, puis cassez un œuf dans chaque cocotte. Ciselez un peu de ciboulette sur chaque cocotte. Préchauffez le four à 240° C.
Pour finir
- Recouvrez les ramequins d'une feuille d'alu pour éviter que le jaune d’œuf durcisse.
- Enfournez pour 8 Ã 12 min en fonction de la taille des Å“ufs : il faut que le blanc soit pris, mais que le jaune reste coulant.
- Dégustez avec du pain de campagne grillé, sous forme de mouillettes, que vous tremperez dans le jaune d’œuf et la crème....
Nbre personnes:7
Catégorie: Oeuf
Pays:Belgique
Ingrédient principal: oeuf, asperge, chorizo
- Nettoyez les asperges vertes : enlevez la partie fibreuse de la tige.- Coupez les asperges par la moitié, puis coupez la partie inférieure en dés.
- Cuisez les asperges à la vapeur pendant 10 minutes.
- Faites fondre le beurre dans une poêle, puis faites revenir les lamelles d'asperge et le chorizo coupé en petits dés.
- Déposez le contenu de la poêlée dans les ramequins, recouvrez avec la crème.
- Assaisonnez, puis cassez un œuf dans chaque cocotte. Ciselez un peu de ciboulette sur chaque cocotte. Préchauffez le four à 240° C.
Pour finir
- Recouvrez les ramequins d'une feuille d'alu pour éviter que le jaune d’œuf durcisse.
- Enfournez pour 8 Ã 12 min en fonction de la taille des Å“ufs : il faut que le blanc soit pris, mais que le jaune reste coulant.
- Dégustez avec du pain de campagne grillé, sous forme de mouillettes, que vous tremperez dans le jaune d’œuf et la crème....
Pain d'épices perdu aux fruits et glace au moka
Le 16/11/2024
Inspiré de: Colruyt
Dessert
Patisserie
Pays: Belgique
Ingrédients: Pain d'épices...
Nbre personnes: 4
Temps: Préparation: 10'
Cuisson: 15'
Pain d'épices perdu aux fruits et glace au moka close
Nbre personnes:4
- Détaillez la poire non pelée en petits dés. Coupez le kaki en fines tranches (commencez par la base), puis chaque tranche en 2. Coupez les tranches de pain d'épices en 2, en diagonale, afin d'obtenir des triangles.
- Battez les oeufs avec le lait. Passez généreusement le pain d'épices dans le mélange aux œufs.
- Faites fondre le beurre dans une poêle et dorez-y les tranches de pain d'épices ± 2 min de chaque côté.
- Croisez 4 triangles de pain d'épices sur chaque assiette et ajoutez une boule de glace au moka. Décorez avec la poire et le kaki. Râpez le zeste du citron par-dessus....
Nbre personnes:4
Catégorie: Patisserie
Pays:Belgique
Ingrédient principal: Pain d'épices
- Détaillez la poire non pelée en petits dés. Coupez le kaki en fines tranches (commencez par la base), puis chaque tranche en 2. Coupez les tranches de pain d'épices en 2, en diagonale, afin d'obtenir des triangles.- Battez les oeufs avec le lait. Passez généreusement le pain d'épices dans le mélange aux œufs.
- Faites fondre le beurre dans une poêle et dorez-y les tranches de pain d'épices ± 2 min de chaque côté.
- Croisez 4 triangles de pain d'épices sur chaque assiette et ajoutez une boule de glace au moka. Décorez avec la poire et le kaki. Râpez le zeste du citron par-dessus....
Pâté Gaumais
Le 05/08/2024
Inspiré de: torgny.be
Entrée
Viande
Pays: Belgique
- Région: Gaume
Ingrédients: porc...
Nbre personnes: 4
Temps: Préparation: 30'
Cuisson: 1h30
Repos: 48h (marinade) et 2h + 20' (pâte)
Pâté Gaumais close
Nbre personnes:4
Faire mariner au frais la viande pendant 48h dans la marinade en remuant de temps à autre.
Pour préparer la pâte levée, mélangez les ingrédients susmentionnés et laissez reposer la boule de pâte pendant 90 minutes dans un linge au chaud. Laissez doubler de volume puis divisez, mélangez, laissez de nouveau reposer pendant 60 minutes.
Divisez ensuite en deux parts égales pour former deux cercles de pâte. Le premier sera placé dans une tourtière graissée et farinée en remontant le pourtour sur les bords du moule. Piquez le fond et préchauffez le four à 200°c.
Étendre la viande dans le moule et couvrir avec le second cercle de pâte dont les bords mouillés seront serrés puis décorés. Percez le centre de la pâte supérieure d’une petite cheminée faite de papier alu. Badigeonnez du jaune d’oeuf battu et laissez cuire au four pendant 1h 30.
A déguster chaud ou froid, selon les goûts....
Nbre personnes:4
Catégorie: Viande
Pays:Belgique
Ingrédient principal: porc
Faire mariner au frais la viande pendant 48h dans la marinade en remuant de temps à autre.Pour préparer la pâte levée, mélangez les ingrédients susmentionnés et laissez reposer la boule de pâte pendant 90 minutes dans un linge au chaud. Laissez doubler de volume puis divisez, mélangez, laissez de nouveau reposer pendant 60 minutes.
Divisez ensuite en deux parts égales pour former deux cercles de pâte. Le premier sera placé dans une tourtière graissée et farinée en remontant le pourtour sur les bords du moule. Piquez le fond et préchauffez le four à 200°c.
Étendre la viande dans le moule et couvrir avec le second cercle de pâte dont les bords mouillés seront serrés puis décorés. Percez le centre de la pâte supérieure d’une petite cheminée faite de papier alu. Badigeonnez du jaune d’oeuf battu et laissez cuire au four pendant 1h 30.
A déguster chaud ou froid, selon les goûts....
Pesto maison
Le 07/01/2025
Inspiré de: François Girondin
Accompagnement
Basics
Pays: Belgique
Ingrédients: basilic, ail, parmesan, pignon...
Nbre personnes: 4
Temps: Préparation: 5'
Pesto maison close
Nbre personnes:4
Mélanger au batteur...
Nbre personnes:4
Catégorie: Basics
Pays:Belgique
Ingrédient principal: basilic, ail, parmesan, pignon
Mélanger au batteur...
Pommes noisette
Le 16/06/2024
Inspiré de: marmiton
Accompagnement
Fruit
Pays: Belgique
Ingrédients: pommes de terre...
Nbre personnes: 6
Temps: Préparation: 50 min.
Cuisson: 20 min. + 5 min.
Pommes noisette close
Nbre personnes:6
ÉTAPE 1 Réaliser une purée de pommes de terre.
ÉTAPE 2 Ajouter l'huile, la fécule de pommes de terre, les œufs battus. Saler, poivrer, parfumer de muscade.
ÉTAPE 3 NB : La recette ne nécessite pas de temps de repos.
ÉTAPE 4 Chauffer la friteuse à 180°C. Cuire de petites boules de préparation, puis les égoutter sur du papier absorbant.
ÉTAPE 5 Servir bien chaud....
Nbre personnes:6
Catégorie: Fruit
Pays:Belgique
Ingrédient principal: pommes de terre
ÉTAPE 1 Réaliser une purée de pommes de terre.ÉTAPE 2 Ajouter l'huile, la fécule de pommes de terre, les œufs battus. Saler, poivrer, parfumer de muscade.
ÉTAPE 3 NB : La recette ne nécessite pas de temps de repos.
ÉTAPE 4 Chauffer la friteuse à 180°C. Cuire de petites boules de préparation, puis les égoutter sur du papier absorbant.
ÉTAPE 5 Servir bien chaud....
Quiche d'automne
Le 07/01/2025
Inspiré de: François Girondin
Entrée
Boulange
Pays: Belgique
Ingrédients: chataigne, champignon, lardon...
Nbre personnes: 4-6
Temps: Préparation: 20'
Cuisson: 40'
Quiche d'automne close
Nbre personnes:4-6
-Préchauffer le four a 180°C
-Frotter les champignons pour éliminer la terre
-Hacher grossièrement les champignons et les châtaignes (couper le pied du champignon à quelques millimètres de la taille de cueillette)
-Émincer l'ail et couper grossièrement l'oignon rouge
-Cuire les lardons.
-Dans les sucs des lardons, faire cuire l'ail 30 secondes puis ajouter un morceau de beurre, les châtaignes et les champignons.
-Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les champignons soient cuits.
-Précuire la pâte brisée.
-Couper les tomates en deux, les ajouter à la farce avec les oignons rouges, mélanger.
-Mélanger les œufs, la crème, le persil, sel poivre.
-Incorporer la farce et la crème à la quiche.
-Enfourner 30 minutes à 180°C, et servir accompagné d'une salade....
Nbre personnes:4-6
Catégorie: Boulange
Pays:Belgique
Ingrédient principal: chataigne, champignon, lardon
-Préchauffer le four a 180°C -Frotter les champignons pour éliminer la terre
-Hacher grossièrement les champignons et les châtaignes (couper le pied du champignon à quelques millimètres de la taille de cueillette)
-Émincer l'ail et couper grossièrement l'oignon rouge
-Cuire les lardons.
-Dans les sucs des lardons, faire cuire l'ail 30 secondes puis ajouter un morceau de beurre, les châtaignes et les champignons.
-Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les champignons soient cuits.
-Précuire la pâte brisée.
-Couper les tomates en deux, les ajouter à la farce avec les oignons rouges, mélanger.
-Mélanger les œufs, la crème, le persil, sel poivre.
-Incorporer la farce et la crème à la quiche.
-Enfourner 30 minutes à 180°C, et servir accompagné d'une salade....
Rillettes de sardines
Le 09/11/2024
Inspiré de: Journal de Femmes
Apéro
Poisson
Pays: Belgique
Ingrédients: sardine...
Nbre personnes: 2
Temps: Préparation: 10'
Rillettes de sardines close
Nbre personnes:2
- Hacher finement l'échalote et une cuillère à café de câpres.
- Mélanger la crème, la coriandre ciselée, les échalotes, les câpres, une pincée de piment d'espelette et le jus de citron. Saler.
- Ajouter les sardines et les incorporer à la fourchette (il doit rester des petits morceaux).
- - Décorer avec des rondelles d'olive et une feuille de coriandre....
Nbre personnes:2
Catégorie: Poisson
Pays:Belgique
Ingrédient principal: sardine
- Hacher finement l'échalote et une cuillère à café de câpres.- Mélanger la crème, la coriandre ciselée, les échalotes, les câpres, une pincée de piment d'espelette et le jus de citron. Saler.
- Ajouter les sardines et les incorporer à la fourchette (il doit rester des petits morceaux).
- - Décorer avec des rondelles d'olive et une feuille de coriandre....
Saint-Jacques en robe croustillante et tartare de courgettes
Le 05/01/2025
Inspiré de: Delhaize
Entrée
Poisson
Pays: Belgique
Ingrédients: Noix de St Jacques...
Nbre personnes: 4
Temps: Préparation: 20'
Cuisson: 1'
Repos: 30'
Saint-Jacques en robe croustillante et tartare de courgettes close
Nbre personnes:4
- N'épluchez pas la courgette. Taillez-la en tous petits dés et versez-les dans un petit saladier.
- Arrosez-les du jus de citron et de 2 c. Ã s. d'huile d'olive. Salez et poivrez, couvrez et laissez reposer au moins 30 min au frigo.
- Coupez les tranches de lard en 2 et enroulez-les autour des noix de Saint-Jacques.
- Enfilez-les sur 2 brochettes en bois et badigeonnez-les d'huile d'olive.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à bon feu, sans matière grasse. Quand elle est chaude, faites-y griller les brochettes, 2 min par face, puis 2 x 30 sec sur les côtés au lard. Poivrez, mais ne salez pas.
- Moulez le tartare de courgettes sur les assiettes à l'aide d'un emporte-pièce et déposez les brochettes par-dessus.
- Ajoutez quelques copeaux de parmesan et servez sans attendre.
Conseil
Faites griller vos brochettes dans une crêpière. Ses petits bords permettront à la chai...
Nbre personnes:4
Catégorie: Poisson
Pays:Belgique
Ingrédient principal: Noix de St Jacques
- N'épluchez pas la courgette. Taillez-la en tous petits dés et versez-les dans un petit saladier.- Arrosez-les du jus de citron et de 2 c. à s. d'huile d'olive. Salez et poivrez, couvrez et laissez reposer au moins 30 min au frigo.
- Coupez les tranches de lard en 2 et enroulez-les autour des noix de Saint-Jacques.
- Enfilez-les sur 2 brochettes en bois et badigeonnez-les d'huile d'olive.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à bon feu, sans matière grasse. Quand elle est chaude, faites-y griller les brochettes, 2 min par face, puis 2 x 30 sec sur les côtés au lard. Poivrez, mais ne salez pas.
- Moulez le tartare de courgettes sur les assiettes à l'aide d'un emporte-pièce et déposez les brochettes par-dessus.
- Ajoutez quelques copeaux de parmesan et servez sans attendre.
Conseil
Faites griller vos brochettes dans une crêpière. Ses petits bords permettront à la chai...
salade de lentilles
Le 22/10/2024
Inspiré de: marmiton
Santé
Légumes
Pays: Belgique
Ingrédients: lentilles...
Nbre personnes: 1
Temps: Préparation: 10'
Cuisson: 30'
salade de lentilles close
Nbre personnes:1
- Faire cuire les lentilles comme indiqué sur leur emballage (en générale 30 min dans l'eau froide à partir du bouillonnement de l'eau). Laissez les refroidir, pour aller plus vite, vous pouvez les passées sous l'eau froide.
- Préparez la vinaigrette.
- Faites revenir les allumettes de lardons.
- Coupez les tomates en quartier assez fin (plus agréable en bouche) ainsi que la feta en dès.
- Ajoutez les lentilles une fois froide ainsi que les lardons, la feta et les tomates dans votre vinaigrette....
Nbre personnes:1
Catégorie: Légumes
Pays:Belgique
Ingrédient principal: lentilles
- Faire cuire les lentilles comme indiqué sur leur emballage (en générale 30 min dans l'eau froide à partir du bouillonnement de l'eau). Laissez les refroidir, pour aller plus vite, vous pouvez les passées sous l'eau froide.- Préparez la vinaigrette.
- Faites revenir les allumettes de lardons.
- Coupez les tomates en quartier assez fin (plus agréable en bouche) ainsi que la feta en dès.
- Ajoutez les lentilles une fois froide ainsi que les lardons, la feta et les tomates dans votre vinaigrette....
Salade de pommes de terre au thon, haricots et petits pois
Le 16/11/2024
Inspiré de: Cuisine AZ
Entrée
Poisson
Pays: Belgique
Ingrédients: thon...
Nbre personnes: 4
Temps: Préparation: 15'
Cuisson: 10'
Salade de pommes de terre au thon, haricots et petits pois close
Nbre personnes:4
Étape 1
Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire vos pommes de terre. Laissez-les refroidir, épluchez-les et coupez-les en dés. Placez-les dans dans un saladier.
Étape 2
Égouttez le thon, les haricots, le maïs et les petits pois. Emiettez le thon et coupez les haricots en morceaux. Ajoutez le tout dans le saladier avec la gousse d'ail pelée et hachée.
Étape 3
Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde à l'ancienne, le vinaigre et l'huile d'olive. Assaisonnez. Ajoutez-la à la salade et mélangez le tout. Servez bien frais et décorez avec quelques brins de thym....
Nbre personnes:4
Catégorie: Poisson
Pays:Belgique
Ingrédient principal: thon
Étape 1Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire vos pommes de terre. Laissez-les refroidir, épluchez-les et coupez-les en dés. Placez-les dans dans un saladier.
Étape 2
Égouttez le thon, les haricots, le maïs et les petits pois. Emiettez le thon et coupez les haricots en morceaux. Ajoutez le tout dans le saladier avec la gousse d'ail pelée et hachée.
Étape 3
Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde à l'ancienne, le vinaigre et l'huile d'olive. Assaisonnez. Ajoutez-la à la salade et mélangez le tout. Servez bien frais et décorez avec quelques brins de thym....
Scampis à la liégeoise
Le 15/12/2024
Inspiré de: 750gr
Entrée
Poisson
Pays: Belgique
Ingrédients: scampis...
Nbre personnes: '
Temps: Préparation: 20'
Cuisson: 10'
Scampis à la liégeoise close
Nbre personnes:'
- Dans une poêle antiadhésive, faites suer les lardons sans graisse additionnelle et ajoutez les oignons dès que les lardons ont rendu un peu de graisse.
- Lorsque les oignons sont transparents et colorés, réservez à part, ajouter le beurre et l'huile et faites-y revenir les scampis, 1 min sur chaque face.
- Flambez au Pèkêt, ajoutez la crème et rectifier l'assaisonnement.
- Répartissez dans 4 cassolettes et passez éventuellement 2 à 3 minutes au grill du four....
Nbre personnes:'
Catégorie: Poisson
Pays:Belgique
Ingrédient principal: scampis
- Dans une poêle antiadhésive, faites suer les lardons sans graisse additionnelle et ajoutez les oignons dès que les lardons ont rendu un peu de graisse.- Lorsque les oignons sont transparents et colorés, réservez à part, ajouter le beurre et l'huile et faites-y revenir les scampis, 1 min sur chaque face.
- Flambez au Pèkêt, ajoutez la crème et rectifier l'assaisonnement.
- Répartissez dans 4 cassolettes et passez éventuellement 2 à 3 minutes au grill du four....
Scampis sauce curry crème
Le 15/06/2024
Inspiré de: Rachel
Entrée
Poisson
Pays: Belgique
Ingrédients: scampis...
Nbre personnes: 4
Temps: Préparation: 5 min.
Cuisson: 10 min.
Scampis sauce curry crème close
Nbre personnes:4
Mettre les scampis surgelés dans de l'eau bouillante pendant 3 min
Dans une poêle, faire chauffer la crème, le curry et le ketchup (mettre le curry en premier pour libérer les saveurs en chauffant)
Ajouter les scampis et laisser les arômes se mélanger pendant une minute.
Servir chaud...
Nbre personnes:4
Catégorie: Poisson
Pays:Belgique
Ingrédient principal: scampis
Mettre les scampis surgelés dans de l'eau bouillante pendant 3 minDans une poêle, faire chauffer la crème, le curry et le ketchup (mettre le curry en premier pour libérer les saveurs en chauffant)
Ajouter les scampis et laisser les arômes se mélanger pendant une minute.
Servir chaud...
Stoemp aux choux de Bruxelles
Le 15/08/2024
Inspiré de: Journal de Femmes
Plat
Plat Complet
Pays: Belgique
Ingrédients: Pommes de terre, choux de brux...
Nbre personnes: 4
Temps: Préparation: 15 min.
Cuisson: 30 min.
Stoemp aux choux de Bruxelles close
Nbre personnes:4
1. Pelez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en dés. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égouttez et réservez.
2. Nettoyez les choux de Bruxelles en enlevant les feuilles abîmées et coupez-les en 2 s'ils sont gros. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée (6 minutes après frémissement) ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et réservez.
3. Pendant que tout ça cuit, faites griller les lardons dans une poêle sans matière grasse.
4. Ajoutez les choux de Bruxelles aux pommes de terre et écrasez le tout grossièrement à la fourchette (j'évite le presse-purée car ça risque de devenir une purée gluante). Salez, poivrez, muscadez selon vos goûts, ajoutez la moutarde et 2 cuillères à soupe de beurre.
Pour finir:
Mélangez bien le tout en ajoutant les lardons grillés et en réchauffant à feu doux-moyen. Servez bien chaud !...
Nbre personnes:4
Catégorie: Plat Complet
Pays:Belgique
Ingrédient principal: Pommes de terre, choux de brux
1. Pelez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en dés. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égouttez et réservez.2. Nettoyez les choux de Bruxelles en enlevant les feuilles abîmées et coupez-les en 2 s'ils sont gros. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée (6 minutes après frémissement) ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et réservez.
3. Pendant que tout ça cuit, faites griller les lardons dans une poêle sans matière grasse.
4. Ajoutez les choux de Bruxelles aux pommes de terre et écrasez le tout grossièrement à la fourchette (j'évite le presse-purée car ça risque de devenir une purée gluante). Salez, poivrez, muscadez selon vos goûts, ajoutez la moutarde et 2 cuillères à soupe de beurre.
Pour finir:
Mélangez bien le tout en ajoutant les lardons grillés et en réchauffant à feu doux-moyen. Servez bien chaud !...
Tarte Tatin des cousines liégeoises
Le 02/12/2024
Inspiré de: Gastronomie Wallonne
Dessert
Patisserie
Pays: Belgique
Ingrédients: pommes...
Nbre personnes: 6
Temps: Préparation: 10'
Cuisson: 40'
Tarte Tatin des cousines liégeoises close
Nbre personnes:6
- dérouler la pâte et la laisser reposer le temps de la préparation
- préchauffer le four à 200°
- éplucher les pommes et couper en quartiers
- les faire revenir dans une grande poêle avec la margarine liquide
- ajouter le sirop de liège et laisser mijoter quelques minutes
- verser le tout dans un moule à tarte en rangeant les pommes de façon à former une corolle
- recouvrir avec la pâte en rentrant bien les bords
- mettre au four 40 min
- laisser un peu refroidir et retourner le tout (opération un peu délicate)...
Nbre personnes:6
Catégorie: Patisserie
Pays:Belgique
Ingrédient principal: pommes
- dérouler la pâte et la laisser reposer le temps de la préparation- préchauffer le four à 200°
- éplucher les pommes et couper en quartiers
- les faire revenir dans une grande poêle avec la margarine liquide
- ajouter le sirop de liège et laisser mijoter quelques minutes
- verser le tout dans un moule à tarte en rangeant les pommes de façon à former une corolle
- recouvrir avec la pâte en rentrant bien les bords
- mettre au four 40 min
- laisser un peu refroidir et retourner le tout (opération un peu délicate)...
Tiramisu aux speculoos
Le 24/05/2025
Inspiré de: Journal de Femmes
Dessert
Pâtisserie
Pays: Belgique
Ingrédients: mascarpone, speculoos...
Nbre personnes: 6
Temps: Préparation: 15'
Cuisson: 0'
Tiramisu aux speculoos close
Nbre personnes:6
- Préparer le café et le mettre dans un plat creux, ajouter le rhum ou le marsala.
- Séparer les blancs des jaunes.
- Battre le sucre et les jaunes jusqu’à ce que la préparation blanchisse, ajouter le mascarpone et bien remuer.
- Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel ensuite les incorporer à la préparation en les soulevant. Il faut éviter que les blancs
d’œufs ne retombent. Ajouter un filet de rhum ou de marsala.
- Tremper rapidement les speculoos dans le café et les disposer de suite dans un plat rectangulaire.
Pour finir:
- Etaler la crème sur les biscuits et alterner biscuits et crème jusqu’à épuisement, terminer par une couche de crème.
- Enfin saupoudrer la surface de cacao en poudre à l’aide d’une petite passoire. Mettre au réfrigérateur au moins 4 heures voire plus....
Nbre personnes:6
Catégorie: Pâtisserie
Pays:Belgique
Ingrédient principal: mascarpone, speculoos
- Préparer le café et le mettre dans un plat creux, ajouter le rhum ou le marsala.- Séparer les blancs des jaunes.
- Battre le sucre et les jaunes jusqu’à ce que la préparation blanchisse, ajouter le mascarpone et bien remuer.
- Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel ensuite les incorporer à la préparation en les soulevant. Il faut éviter que les blancs
d’œufs ne retombent. Ajouter un filet de rhum ou de marsala.
- Tremper rapidement les speculoos dans le café et les disposer de suite dans un plat rectangulaire.
Pour finir:
- Etaler la crème sur les biscuits et alterner biscuits et crème jusqu’à épuisement, terminer par une couche de crème.
- Enfin saupoudrer la surface de cacao en poudre à l’aide d’une petite passoire. Mettre au réfrigérateur au moins 4 heures voire plus....
Touffaye
On s'est régalé avec ce plat rustique mais tellement bon qui nous a rappelé la Gaume (le petit resto au coi...Le 04/08/2024
Inspiré de: Julien Lapraille
Plat
Plat Complet
Pays: Belgique
- Région: Gaume
Ingrédients: pomme de terre...
Nbre personnes: 4
Temps: Préparation: 30'
Cuisson: 1h30
Touffaye close
Nbre personnes:4
Éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers.
Couper les oignons et les faire revenir avec les lardons dans du beurre dans une grande casserole.
Ajouter les pommes de terre et couvrir d'eau. Ajouter une pointe de chicorée et, si besoin, de la farine pour épaissir la sauce. (moi je n'en ai pas mis)
Assaisonner et ajouter la viande.
Laisser mijoter au moins 2h en remuant régulièrement. Plus ça mijote, meilleure est la préparation !...
Nbre personnes:4
Catégorie: Plat Complet
Pays:Belgique
Ingrédient principal: pomme de terre
Éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers.Couper les oignons et les faire revenir avec les lardons dans du beurre dans une grande casserole.
Ajouter les pommes de terre et couvrir d'eau. Ajouter une pointe de chicorée et, si besoin, de la farine pour épaissir la sauce. (moi je n'en ai pas mis)
Assaisonner et ajouter la viande.
Laisser mijoter au moins 2h en remuant régulièrement. Plus ça mijote, meilleure est la préparation !...
Verrine d'hareng fumé, avocat et betterave
Le 16/11/2024
Inspiré de: j'ai remplacé l'avocat par de la pomme e
Apéro
Poisson
Pays: Belgique
Ingrédients: Hareng...
Nbre personnes: 8
Temps: Préparation: 15'
Verrine d'hareng fumé, avocat et betterave close
Nbre personnes:8
- Egouttez et découpez les betteraves cuites en petits dés.
- Coupez en deux et dénoyautez les avocats. Prélevez la chair et découpez la en petits cubes.
- Coupez les filets de harengs fumés en petits dés.
- Déposez les dés de betteraves dans le fond de plusieurs verrines.
- Recouvrez avec les cubes d'avocats puis les dés de hareng fumé.
- Versez un peu de crème liquide dans chaque verrine.
- Salez, poivrez et décorez avec les brins d'aneth.
- Placez les verrines au frais jusqu'à la dégustation....
Nbre personnes:8
Catégorie: Poisson
Pays:Belgique
Ingrédient principal: Hareng
- Egouttez et découpez les betteraves cuites en petits dés.- Coupez en deux et dénoyautez les avocats. Prélevez la chair et découpez la en petits cubes.
- Coupez les filets de harengs fumés en petits dés.
- Déposez les dés de betteraves dans le fond de plusieurs verrines.
- Recouvrez avec les cubes d'avocats puis les dés de hareng fumé.
- Versez un peu de crème liquide dans chaque verrine.
- Salez, poivrez et décorez avec les brins d'aneth.
- Placez les verrines au frais jusqu'à la dégustation....
Waterzooi de poulet à la Gantoise façon Granny
Le 05/12/2024
Inspiré de: On dine chez Nanou
Potage
Plat complet
Pays: Belgique
- Région: Gand
Ingrédients: poulet...
Nbre personnes: 4
Temps: Préparation: 30'
Cuisson: 45'+30'
Waterzooi de poulet à la Gantoise façon Granny close
Nbre personnes:4
Il faut bien séparer les légumes pour le bouillon et les légumes à manger : 3 blancs de poireau, 3 carottes et 2 branches de céléri.
Coupez grossièrement les légumes du bouillon: une carotte, un poireau et deux branches de céleri et 1 oignon.
Découper le poulet en séparaant les cuisses et placez le reste des carcasses dans une grande cocotte (pour moi dans la marmite à pression).
Couvrez d'eau puis portez à ébullition. Écumez la mousse à la surface au fur et à mesure. Une fois l'eau bouillante, ajoutez les légumes, le laurier, le thym puis salez.
Laissez mijoter le tout pendant 45 mn environ (pour la pression: 20' après la sortie de vapeur sur feu doux).
Pendant ce temps, préparer les légumes en les coupant en sifflet (de biais) pour une belle présentation.
En même temps, faire revenir les 4 cuisses (avec leur arrière-cuisse) dans une poele avec +/- 50 gr. de beurre, saisir sur la peau puis diminuer sur un f...
Nbre personnes:4
Catégorie: Plat complet
Pays:Belgique
Ingrédient principal: poulet
Il faut bien séparer les légumes pour le bouillon et les légumes à manger : 3 blancs de poireau, 3 carottes et 2 branches de céléri.Coupez grossièrement les légumes du bouillon: une carotte, un poireau et deux branches de céleri et 1 oignon.
Découper le poulet en séparaant les cuisses et placez le reste des carcasses dans une grande cocotte (pour moi dans la marmite à pression).
Couvrez d'eau puis portez à ébullition. Écumez la mousse à la surface au fur et à mesure. Une fois l'eau bouillante, ajoutez les légumes, le laurier, le thym puis salez.
Laissez mijoter le tout pendant 45 mn environ (pour la pression: 20' après la sortie de vapeur sur feu doux).
Pendant ce temps, préparer les légumes en les coupant en sifflet (de biais) pour une belle présentation.
En même temps, faire revenir les 4 cuisses (avec leur arrière-cuisse) dans une poele avec +/- 50 gr. de beurre, saisir sur la peau puis diminuer sur un f...