Gaume
Biscotin de Gaume
Bon à savoir : comment distingue-t-on un Gaumais authentique d'un Gaumais "artificiel" ? Le fa...Le 04/08/2024
Inspiré de: gastronomie-wallone.be
Dessert
Boulange
Pays: Belgique
- Région: Gaume
Ingrédients: sucre...
Nbre personnes: 6
Temps: Préparation: 30'
Cuisson: 25'
Repos: 2h
Biscotin de Gaume close
Nbre personnes:6
Veillez à bien sortir tous les ingrédients une heure au moins avant de préparer la pâte. Et un bon quart d'heure avant, videz un peu du lait dans un bol, ajoutez-y un sucre, la levure et laissez gonfler.
Versez la farine dans un grand plat, puis ajoutez le sucre, les oeufs, le beurre et commencez à pétrir. Incorporez petit à petit la levure puis le lait.
On ne doit ajouter le sel que quand toute la levure est mélangée à la pâte : cela lui permet de mieux agir.
Travaillez la pâte un quart d'heure pour qu'elle soit bien lisse. Laissez lever deux heures.
Divisez en deux pâtons dans les proportions d'un tiers, deux tiers. En effet, la couche du dessous doit être plus épaisse que celle du dessus.
Laissez lever vingt minutes encore. Étalez la pâte et garnissez le fond. Là aussi, mettez les deux tiers du sucre et du beurre (divisé en noix).
Étalez la couche supérieure. Faites les bords. Quadrillez soigneusement...
Nbre personnes:6
Catégorie: Boulange
Pays:Belgique
Ingrédient principal: sucre
Veillez à bien sortir tous les ingrédients une heure au moins avant de préparer la pâte. Et un bon quart d'heure avant, videz un peu du lait dans un bol, ajoutez-y un sucre, la levure et laissez gonfler.Versez la farine dans un grand plat, puis ajoutez le sucre, les oeufs, le beurre et commencez à pétrir. Incorporez petit à petit la levure puis le lait.
On ne doit ajouter le sel que quand toute la levure est mélangée à la pâte : cela lui permet de mieux agir.
Travaillez la pâte un quart d'heure pour qu'elle soit bien lisse. Laissez lever deux heures.
Divisez en deux pâtons dans les proportions d'un tiers, deux tiers. En effet, la couche du dessous doit être plus épaisse que celle du dessus.
Laissez lever vingt minutes encore. Étalez la pâte et garnissez le fond. Là aussi, mettez les deux tiers du sucre et du beurre (divisé en noix).
Étalez la couche supérieure. Faites les bords. Quadrillez soigneusement...
Pâté Gaumais
Le 05/08/2024
Inspiré de: torgny.be
Entrée
Viande
Pays: Belgique
- Région: Gaume
Ingrédients: porc...
Nbre personnes: 4
Temps: Préparation: 30'
Cuisson: 1h30
Repos: 48h (marinade) et 2h + 20' (pâte)
Pâté Gaumais close
Nbre personnes:4
Faire mariner au frais la viande pendant 48h dans la marinade en remuant de temps à autre.
Pour préparer la pâte levée, mélangez les ingrédients susmentionnés et laissez reposer la boule de pâte pendant 90 minutes dans un linge au chaud. Laissez doubler de volume puis divisez, mélangez, laissez de nouveau reposer pendant 60 minutes.
Divisez ensuite en deux parts égales pour former deux cercles de pâte. Le premier sera placé dans une tourtière graissée et farinée en remontant le pourtour sur les bords du moule. Piquez le fond et préchauffez le four à 200°c.
Étendre la viande dans le moule et couvrir avec le second cercle de pâte dont les bords mouillés seront serrés puis décorés. Percez le centre de la pâte supérieure d’une petite cheminée faite de papier alu. Badigeonnez du jaune d’oeuf battu et laissez cuire au four pendant 1h 30.
A déguster chaud ou froid, selon les goûts....
Nbre personnes:4
Catégorie: Viande
Pays:Belgique
Ingrédient principal: porc
Faire mariner au frais la viande pendant 48h dans la marinade en remuant de temps à autre.Pour préparer la pâte levée, mélangez les ingrédients susmentionnés et laissez reposer la boule de pâte pendant 90 minutes dans un linge au chaud. Laissez doubler de volume puis divisez, mélangez, laissez de nouveau reposer pendant 60 minutes.
Divisez ensuite en deux parts égales pour former deux cercles de pâte. Le premier sera placé dans une tourtière graissée et farinée en remontant le pourtour sur les bords du moule. Piquez le fond et préchauffez le four à 200°c.
Étendre la viande dans le moule et couvrir avec le second cercle de pâte dont les bords mouillés seront serrés puis décorés. Percez le centre de la pâte supérieure d’une petite cheminée faite de papier alu. Badigeonnez du jaune d’oeuf battu et laissez cuire au four pendant 1h 30.
A déguster chaud ou froid, selon les goûts....
Touffaye
On s'est régalé avec ce plat rustique mais tellement bon qui nous a rappelé la Gaume (le petit resto au coi...Le 04/08/2024
Inspiré de: Julien Lapraille
Plat
Plat Complet
Pays: Belgique
- Région: Gaume
Ingrédients: pomme de terre...
Nbre personnes: 4
Temps: Préparation: 30'
Cuisson: 1h30
Touffaye close
Nbre personnes:4
Éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers.
Couper les oignons et les faire revenir avec les lardons dans du beurre dans une grande casserole.
Ajouter les pommes de terre et couvrir d'eau. Ajouter une pointe de chicorée et, si besoin, de la farine pour épaissir la sauce. (moi je n'en ai pas mis)
Assaisonner et ajouter la viande.
Laisser mijoter au moins 2h en remuant régulièrement. Plus ça mijote, meilleure est la préparation !...
Nbre personnes:4
Catégorie: Plat Complet
Pays:Belgique
Ingrédient principal: pomme de terre
Éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers.Couper les oignons et les faire revenir avec les lardons dans du beurre dans une grande casserole.
Ajouter les pommes de terre et couvrir d'eau. Ajouter une pointe de chicorée et, si besoin, de la farine pour épaissir la sauce. (moi je n'en ai pas mis)
Assaisonner et ajouter la viande.
Laisser mijoter au moins 2h en remuant régulièrement. Plus ça mijote, meilleure est la préparation !...