Entrées
Avgolemono
Le 17/04/2025
Inspiré de: Cuisine AZ
Entrée
Potage
Pays: Grèce
Ingrédients: poulet...
Nbre personnes: 8
Temps: Préparation: 10'
Cuisson: 15'
Avgolemono close
Nbre personnes:8
Versez le bouillon de volaille dans une grande casserole sur feu vif et portez à ébullition.
Ajoutez le riz et laissez cuire pendant 10 minutes.
Dans un bol, battez les œufs, puis ajoutez le jus de citron et l’eau froide.
Ajoutez doucement une louche de bouillon chaud dans le mélange des œufs afin de le mettre à température. Renouvelez cette opération encore deux fois, en mélangeant bien.
Retirez la casserole du feu et versez-y ce mélange en remuant bien. Salez et poivrez selon vos goûts.
Servez immédiatement dans des bols....
Nbre personnes:8
Catégorie: Potage
Pays:Grèce
Ingrédient principal: poulet
Versez le bouillon de volaille dans une grande casserole sur feu vif et portez à ébullition.Ajoutez le riz et laissez cuire pendant 10 minutes.
Dans un bol, battez les œufs, puis ajoutez le jus de citron et l’eau froide.
Ajoutez doucement une louche de bouillon chaud dans le mélange des œufs afin de le mettre à température. Renouvelez cette opération encore deux fois, en mélangeant bien.
Retirez la casserole du feu et versez-y ce mélange en remuant bien. Salez et poivrez selon vos goûts.
Servez immédiatement dans des bols....
Bouillon Dashi
Le 22/11/2024
Inspiré de: P&P
Entrée
Potage
Pays: Japon
Ingrédients: bonite, kombu...
Nbre personnes: 1,8 l.
Temps: Préparation: 10'
Cuisson: 1h15'
Bouillon Dashi close
Nbre personnes:1,8 l.
- Versez 1.8 litre d’eau froide dans une grande casserole. Plongez-y le morceau de konbu. Faites chauffer et maintenez la température à 60-65°C pendant 1 heure. Il ne faut pas que l’eau bout, cela donne mauvais goût au dashi.
- Filtrez le bouillon (enlevez le konbu)
- Mettez ensuite les flocons de bonite et montez la température jusqu’à environ 85°C.
- On rajoute les copeaux de bonite
- Il ne faut pas non plus porter à ébullition sinon vous aurez un mauvais goût. Attendre que les flocons de bonite descendent (quelques minutes), ôtez-les. C’est prêt !
Laissez refroidir.
Conservation du dashi :
Vous pouvez garder le bouillon dashi au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours et 1 mois dans le congélateur.
Le Dashi, à l’instar des bouillons KUB s’achète également déshydraté. C’est forcément moins bon qu’un bouillon maison mais c’est hyper pratique....
Nbre personnes:1,8 l.
Catégorie: Potage
Pays:Japon
Ingrédient principal: bonite, kombu
- Versez 1.8 litre d’eau froide dans une grande casserole. Plongez-y le morceau de konbu. Faites chauffer et maintenez la température à 60-65°C pendant 1 heure. Il ne faut pas que l’eau bout, cela donne mauvais goût au dashi.- Filtrez le bouillon (enlevez le konbu)
- Mettez ensuite les flocons de bonite et montez la température jusqu’à environ 85°C.
- On rajoute les copeaux de bonite
- Il ne faut pas non plus porter à ébullition sinon vous aurez un mauvais goût. Attendre que les flocons de bonite descendent (quelques minutes), ôtez-les. C’est prêt !
Laissez refroidir.
Conservation du dashi :
Vous pouvez garder le bouillon dashi au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours et 1 mois dans le congélateur.
Le Dashi, à l’instar des bouillons KUB s’achète également déshydraté. C’est forcément moins bon qu’un bouillon maison mais c’est hyper pratique....
Cannelonis d'aubergine
Le 08/07/2024
Inspiré de: Cuisine Méditerranéenne
Entrée
Légume
Pays: France
- Région: Provence
Ingrédients: aubergine...
Nbre personnes: 4
Temps: Préparation: 30 min.
Cuisson: 30 min.
Cannelonis d'aubergine close
Nbre personnes:4
Préparez la sauce. Faites fondre doucement l'oignon, dans une casserole, avec l'huile d'olive, en remuant de temps en temps;
puis ajoutez l'ail, les tomates, le bouillon, l'eau ou le vin blanc et le concentré de tomates, et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce ait un peu réduit :
pour être légère, elle doit avoir un peu épaissi, mais pas trop. Assaisonnez.
Pendant ce temps, coupez les aubergines en tranches fines dans le sens de la longueur et enduisez-les légèrement d'huile au pinceau.
Faites-les cuire sous le gril du four préchauffé, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Mélangez les fromages et le basilic, assaisonnez. Avec une cuillère, déposez un petit tas de farce sur chaque tranche d'aubergine,
puis enroulez-les sur _elles-mêmes. Rangez ces rouleaux dans un plat à four peu profond, en une seule couche et en plaçant l'ouverture en dessous, pour éviter...
Nbre personnes:4
Catégorie: Légume
Pays:France
Ingrédient principal: aubergine
Préparez la sauce. Faites fondre doucement l'oignon, dans une casserole, avec l'huile d'olive, en remuant de temps en temps;puis ajoutez l'ail, les tomates, le bouillon, l'eau ou le vin blanc et le concentré de tomates, et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce ait un peu réduit :
pour être légère, elle doit avoir un peu épaissi, mais pas trop. Assaisonnez.
Pendant ce temps, coupez les aubergines en tranches fines dans le sens de la longueur et enduisez-les légèrement d'huile au pinceau.
Faites-les cuire sous le gril du four préchauffé, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Mélangez les fromages et le basilic, assaisonnez. Avec une cuillère, déposez un petit tas de farce sur chaque tranche d'aubergine,
puis enroulez-les sur _elles-mêmes. Rangez ces rouleaux dans un plat à four peu profond, en une seule couche et en plaçant l'ouverture en dessous, pour éviter...
Carpaccio de tomates et burrata
Le 09/07/2024
Inspiré de: Xtra
Entrée
Légume
Pays: France
- Région: Provence
Ingrédients: tomate...
Nbre personnes: 4
Temps: Préparation: 15 min.
Carpaccio de tomates et burrata close
Nbre personnes:4
Découpez les différentes tomates en tranches fines et disposez-les dans un beau plat de service.
Placez la burrata au centre et ouvrez-la à l’aide de 2 fourchettes.
Arrosez l’ensemble d’huile d’olive et assaisonnez de poivre noir du moulin et de fleur de sel. Effeuillez le basilic et décorez-en le plat.
Servez avec la ciabatta, un petit bol d’huile d’olive, de la fleur de sel et le moulin à poivre à portée de main....
Nbre personnes:4
Catégorie: Légume
Pays:France
Ingrédient principal: tomate
Découpez les différentes tomates en tranches fines et disposez-les dans un beau plat de service.Placez la burrata au centre et ouvrez-la à l’aide de 2 fourchettes.
Arrosez l’ensemble d’huile d’olive et assaisonnez de poivre noir du moulin et de fleur de sel. Effeuillez le basilic et décorez-en le plat.
Servez avec la ciabatta, un petit bol d’huile d’olive, de la fleur de sel et le moulin à poivre à portée de main....
Ceviche de saumon et mangue
Astuces & conseils : Vous pouvez réaliser le céviche avec n'importe quel poisson cru Remplacez la ...Le 24/08/2024
Inspiré de: 750 grammes
Entrée
poisson
Pays: Pérou
Ingrédients: saumon...
Nbre personnes: 6
Temps: Préparation: 20'
Repos: 20'
Ceviche de saumon et mangue close
Nbre personnes:6
Retirez la peau du saumon et ainsi que les arrêtes puis coupez-le en cube
Lavez la ciboulette, les fleurs et la coriandre puis ciselez la ciboulette et la coriandre
Épluchez et émincez l'oignon rouge
Dans un récipient, pressez le jus d'un citron vert, y ajouter le paprika, 1 cm de gingembre émincé et 2 fleurs de ciboulette effeuillées
Faites mariner le saumon pendant 20 min
Réalisez des cubes d'avocat et de mangue
Lavez et émincez finement les radis
Dans 2 assiettes creuses, répartissez et déposez quelques cubes de saumon, d'avocat, de mangue, les radis émincés et le reste de gingembre émincé
Versez dans chaque assiette, 2 cs de soja
Répartissez le jus de citron vert restant
Parsemez le tout de graines de sésame, coriandre et ciboulette
Salez et poivrez
Déposez les fleurs de ciboulette puis terminez par laver et râper la tête de chou-fleur par-dessus...
Nbre personnes:6
Catégorie: poisson
Pays:Pérou
Ingrédient principal: saumon
Retirez la peau du saumon et ainsi que les arrêtes puis coupez-le en cubeLavez la ciboulette, les fleurs et la coriandre puis ciselez la ciboulette et la coriandre
Épluchez et émincez l'oignon rouge
Dans un récipient, pressez le jus d'un citron vert, y ajouter le paprika, 1 cm de gingembre émincé et 2 fleurs de ciboulette effeuillées
Faites mariner le saumon pendant 20 min
Réalisez des cubes d'avocat et de mangue
Lavez et émincez finement les radis
Dans 2 assiettes creuses, répartissez et déposez quelques cubes de saumon, d'avocat, de mangue, les radis émincés et le reste de gingembre émincé
Versez dans chaque assiette, 2 cs de soja
Répartissez le jus de citron vert restant
Parsemez le tout de graines de sésame, coriandre et ciboulette
Salez et poivrez
Déposez les fleurs de ciboulette puis terminez par laver et râper la tête de chou-fleur par-dessus...
Chupe de Camarones
Le 24/08/2024
Inspiré de: Cuisine AZ
Entrée
Potage
Pays: Pérou
Ingrédients: Ecrevisses...
Nbre personnes: 6
Temps: Préparation: 20'
Cuisson: 30'
Chupe de Camarones close
Nbre personnes:6
1 Épluchez l’ail et l’oignon. Émincez finement le tout. Faites-les revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive.
2 Ajoutez les écrevisses dans la cocotte jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Couvrez avec l’eau.
3 Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Coupez la chair de potiron en dés. Ajoutez les pommes de terre, le potiron, les fèves dans la cocotte. Salez et poivrez généreusement. Faites cuire une dizaine de minutes jusqu’à atteindre l’ébullition.
4 Lorsque l’ensemble des légumes est bien cuit, retirez la cocotte du feu. Ajoutez le lait concentré et le piment. Mélangez et servez sans attendre....
Nbre personnes:6
Catégorie: Potage
Pays:Pérou
Ingrédient principal: Ecrevisses
1 Épluchez l’ail et l’oignon. Émincez finement le tout. Faites-les revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive.2 Ajoutez les écrevisses dans la cocotte jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Couvrez avec l’eau.
3 Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Coupez la chair de potiron en dés. Ajoutez les pommes de terre, le potiron, les fèves dans la cocotte. Salez et poivrez généreusement. Faites cuire une dizaine de minutes jusqu’à atteindre l’ébullition.
4 Lorsque l’ensemble des légumes est bien cuit, retirez la cocotte du feu. Ajoutez le lait concentré et le piment. Mélangez et servez sans attendre....
Coquilles St Jacques à la normande
Le 02/12/2024
Inspiré de: Cuisine AZ
Entrée
Poisson
Pays: France
- Région: Normandie
Ingrédients: St Jacques...
Nbre personnes: 4
Temps: Préparation: 30'
Cuisson: 25'
Coquilles St Jacques à la normande close
Nbre personnes:4
• Commencez par ouvrir les coquilles, ébarbez-les et rincez-les à l'eau courante.
• Emincez les échalotes et, dans une casserole, faites-les suer avec le beurre pendant 5 minutes.
• Ajoutez le vin blanc sec et jetez les moules dans la cocotte en mettant à couvert environ 6 minutes.
• Quand les moules sont ouvertes, retirez-les du feu et laissez-les refroidir avant de les décortiquer et de les réserver.
• Dans la cocotte, ajoutez le fumet de poissons au jus des moules et du vin blanc. Mettez également le thym et le laurier puis salez et poivrez.
• Portez le tout à ébullition et pochez les coquilles St Jacques pendant 3 minutes.
• Coupez les champignons en dés et faites-les sauter au beurre dans une poêle jusqu'à évaporation de l'eau de végétation puis réservez-les.
• Faites un roux blanc avec le beurre et la farine en les mélangeant avec une cuillère en bois.
• Mettez à cuire pend...
Nbre personnes:4
Catégorie: Poisson
Pays:France
Ingrédient principal: St Jacques
• Commencez par ouvrir les coquilles, ébarbez-les et rincez-les à l'eau courante.• Emincez les échalotes et, dans une casserole, faites-les suer avec le beurre pendant 5 minutes.
• Ajoutez le vin blanc sec et jetez les moules dans la cocotte en mettant à couvert environ 6 minutes.
• Quand les moules sont ouvertes, retirez-les du feu et laissez-les refroidir avant de les décortiquer et de les réserver.
• Dans la cocotte, ajoutez le fumet de poissons au jus des moules et du vin blanc. Mettez également le thym et le laurier puis salez et poivrez.
• Portez le tout à ébullition et pochez les coquilles St Jacques pendant 3 minutes.
• Coupez les champignons en dés et faites-les sauter au beurre dans une poêle jusqu'à évaporation de l'eau de végétation puis réservez-les.
• Faites un roux blanc avec le beurre et la farine en les mélangeant avec une cuillère en bois.
• Mettez à cuire pend...
Croquettes au fromage
Le 27/11/2024
Inspiré de: Sofie
Entrée
Fromage
Pays: Belgique
Ingrédients: fromage...
Nbre personnes: 20 pièces
Temps: Préparation: 35'
Cuisson: 5'
Repos: 12h
Croquettes au fromage close
Nbre personnes:20 pièces
- Commencez par le roux. Dans une casserole haute, faites bien mousser le beurre, ajoutez-y la farine en une fois et faites cuire pendant 2 à 3 minutes.
- Ajoutez un peu plus que la moitié du lait, battez pour enlever les grumeaux et obtenir un mélange épais.
- Ajoutez le reste du lait et laissez épaissir en remuant pendant 2 à 3 minutes.
- Mélangez-y fermement tous vos fromages, remuez jusqu’à ce que se forment des grosses bulles dans le mélange.
- Mélangez les œufs avec la crème, ajoutez la noix de muscade et poivre et sel.
- Ajoutez ce mélange en dernier et tournez à nouveau jusqu’à l’apparition des bulles.
- Graissez une plaque ou un moule carré ou rectangulaire, et versez-y le mélange au fromage.
- Couvrez-le de film plastique, vous pouvez aussi recouvrir le moule de plastique que vous poussez bien dans les bords.
- Laissez solidifier pendant 1 nuit au frigo.
- Enlevez le film plastique supérieu...
Nbre personnes:20 pièces
Catégorie: Fromage
Pays:Belgique
Ingrédient principal: fromage
- Commencez par le roux. Dans une casserole haute, faites bien mousser le beurre, ajoutez-y la farine en une fois et faites cuire pendant 2 à 3 minutes.- Ajoutez un peu plus que la moitié du lait, battez pour enlever les grumeaux et obtenir un mélange épais.
- Ajoutez le reste du lait et laissez épaissir en remuant pendant 2 à 3 minutes.
- Mélangez-y fermement tous vos fromages, remuez jusqu’à ce que se forment des grosses bulles dans le mélange.
- Mélangez les œufs avec la crème, ajoutez la noix de muscade et poivre et sel.
- Ajoutez ce mélange en dernier et tournez à nouveau jusqu’à l’apparition des bulles.
- Graissez une plaque ou un moule carré ou rectangulaire, et versez-y le mélange au fromage.
- Couvrez-le de film plastique, vous pouvez aussi recouvrir le moule de plastique que vous poussez bien dans les bords.
- Laissez solidifier pendant 1 nuit au frigo.
- Enlevez le film plastique supérieu...
Croquettes aux crevettes
Le 27/11/2024
Inspiré de: Gastronomie-wallonne
Entrée
Poisson
Pays: Belgique
Ingrédients: crevette...
Nbre personnes: 30 pièces
Temps: Préparation: 1h
Cuisson: 5'
Repos: 12h
Croquettes aux crevettes close
Nbre personnes:30 pièces
- Quelques heures avant la préparation, épluchez les crevettes, réservez la chair avec les autres crevettes. Réservez au frais.
- Épluchez la carotte et l’échalote et détaillez-les en petits dés.
- Nettoyez la branche de céleri et découpez-la finement.
- Mettez une petite noisette de beurre à fondre dans une casserole. Ajoutez la duxelles de carotte, les tranches de céleri et oignon et laissez blondir les éléments. Ajoutez le vin, le cognac, le thym et le concentré de tomate et portez à ébullition.
- Ajoutez le lait et les carapaces de crevettes, portez de nouveau à ébullition et laissez mijoter ~ 15 minutes.
- Laissez refroidir complètement et passez au travers d’un chinois en extirpant bien le lait des carapaces et légumes à l’aide d’une spatule.
Préparez une sauce Mornay très épaisse :
- fondre 250 gr de beurre sur feu doux dans une grande casserole (vous devrez y ajouter le fromage et les cre...
Nbre personnes:30 pièces
Catégorie: Poisson
Pays:Belgique
Ingrédient principal: crevette
- Quelques heures avant la préparation, épluchez les crevettes, réservez la chair avec les autres crevettes. Réservez au frais.- Épluchez la carotte et l’échalote et détaillez-les en petits dés.
- Nettoyez la branche de céleri et découpez-la finement.
- Mettez une petite noisette de beurre à fondre dans une casserole. Ajoutez la duxelles de carotte, les tranches de céleri et oignon et laissez blondir les éléments. Ajoutez le vin, le cognac, le thym et le concentré de tomate et portez à ébullition.
- Ajoutez le lait et les carapaces de crevettes, portez de nouveau à ébullition et laissez mijoter ~ 15 minutes.
- Laissez refroidir complètement et passez au travers d’un chinois en extirpant bien le lait des carapaces et légumes à l’aide d’une spatule.
Préparez une sauce Mornay très épaisse :
- fondre 250 gr de beurre sur feu doux dans une grande casserole (vous devrez y ajouter le fromage et les cre...
Erbazzone
Le 25/10/2024
Inspiré de: litalieatable
Entrée
Boulange
Pays: Italie
Ingrédients: blettes...
Nbre personnes: 6
Temps: Préparation: 1h20
Cuisson: 40'
Repos: 30'
Erbazzone close
Nbre personnes:6
- Mettez dans un bol la farine, le beurre ramolli coupé en morceaux, le sel et le bicarbonate dissous dans l’eau. Pétrissez bien les ingrédients pendant au moins 10 min, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Enveloppez la pâte dans du film plastique. Laissez reposer au frigo pendant 30 min. Lavez et coupez les blettes.
- Hachez l’oignon et le lard et épluchez l’ail. Versez un peu d’huile dans une poêle et rajoutez le lard, l’oignon et l’ail. Faites dorer.
- Cuisez les blettes dans l’eau bouillante pendant 10 min. Ensuite égouttez-les très bien et mettez-les dans la poêle, ainsi que le persil, le sel et le poivre. Laissez cuire encore 10 min. Une fois la cuisson terminée, rappelez vous d’enlever la gousse d’ail. Sortez la pâte du frigo et étalez là finement. Créez deux cercles de pâte, dont un de la taille de la base de votre plat et l’autre quelques centimètres plus grand. Étalez le plus grand dans un plat à four beurré.
- Une f...
Nbre personnes:6
Catégorie: Boulange
Pays:Italie
Ingrédient principal: blettes
- Mettez dans un bol la farine, le beurre ramolli coupé en morceaux, le sel et le bicarbonate dissous dans l’eau. Pétrissez bien les ingrédients pendant au moins 10 min, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Enveloppez la pâte dans du film plastique. Laissez reposer au frigo pendant 30 min. Lavez et coupez les blettes.- Hachez l’oignon et le lard et épluchez l’ail. Versez un peu d’huile dans une poêle et rajoutez le lard, l’oignon et l’ail. Faites dorer.
- Cuisez les blettes dans l’eau bouillante pendant 10 min. Ensuite égouttez-les très bien et mettez-les dans la poêle, ainsi que le persil, le sel et le poivre. Laissez cuire encore 10 min. Une fois la cuisson terminée, rappelez vous d’enlever la gousse d’ail. Sortez la pâte du frigo et étalez là finement. Créez deux cercles de pâte, dont un de la taille de la base de votre plat et l’autre quelques centimètres plus grand. Étalez le plus grand dans un plat à four beurré.
- Une f...
Gaufres mornay-jambon
Le 07/01/2025
Inspiré de: François Girondin
Entrée
Plat Complet
Pays: Belgique
Ingrédients: jambon, mornay...
Nbre personnes: 16 pièces
Temps: Préparation: 10'
Cuisson: 10'
Gaufres mornay-jambon close
Nbre personnes:16 pièces
-Battre les 4 œufs, les mélanger à la farine et la levure, ajouter le lait petit à petit, mélanger.
- Ajouter le beurre fondu, laisser reposer.
-Faire fondre le beurre et ajouter la farine.
-Une fois le roux prêt, l'écarter du feu.
-Faire chauffer le lait.
-Une fois le lait bouillant, l'ajouter au roux, mélanger, et faire bouillir 5 minutes.
-Ajouter le fromage.
-Cuire les gaufres et servir chaud avec une tranche de jambon, recouverte de mornay....
Nbre personnes:16 pièces
Catégorie: Plat Complet
Pays:Belgique
Ingrédient principal: jambon, mornay
-Battre les 4 œufs, les mélanger à la farine et la levure, ajouter le lait petit à petit, mélanger.- Ajouter le beurre fondu, laisser reposer.
-Faire fondre le beurre et ajouter la farine.
-Une fois le roux prêt, l'écarter du feu.
-Faire chauffer le lait.
-Une fois le lait bouillant, l'ajouter au roux, mélanger, et faire bouillir 5 minutes.
-Ajouter le fromage.
-Cuire les gaufres et servir chaud avec une tranche de jambon, recouverte de mornay....
Gésiers de volaille, cuisson à l'eau
Le gésier, cet organe musculaire issu des volailles comme la dinde, l'oie ou le canard, est un met déli...Le 05/01/2025
Inspiré de: Comptoir Gastronomique
Entrée
viande
Pays: France
Ingrédients: Gésiers de volaille...
Nbre personnes: -
Temps: Préparation: 15'
Cuisson: 3h
Gésiers de volaille, cuisson à l'eau close
Nbre personnes:-
Le nettoyage
Commencez par bien nettoyer les gésiers sous l'eau froide pour retirer les derniers résidus. Avec un couteau cure-dent, enfoncez-le délicatement pour vider l'intérieur. Puis faites-les blanchir rapidement dans un bain d'eau bouillante vinaigrée pour les débarrasser des impuretés.
La cuisson douce
Dans une cocotte en fonte ou une grande casserole, couvrez les gésiers nettoyés avec de l'eau froide assaisonnée d'un peu de vin blanc sec, des oignons émincés, le bouquet garni et quelques grains de poivre. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu très doux et couvert pendant 2 à 3 heures selon la taille des gésiers, en écumant de temps en temps. Vous pouvez ajouter quelques légumes comme des carottes ou des pommes de terre pour un plat cuisiné complet.
L'assaisonnement final
Lorsqu'ils sont bien cuits et tendres, rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre ...
Nbre personnes:-
Catégorie: viande
Pays:France
Ingrédient principal: Gésiers de volaille
Le nettoyageCommencez par bien nettoyer les gésiers sous l'eau froide pour retirer les derniers résidus. Avec un couteau cure-dent, enfoncez-le délicatement pour vider l'intérieur. Puis faites-les blanchir rapidement dans un bain d'eau bouillante vinaigrée pour les débarrasser des impuretés.
La cuisson douce
Dans une cocotte en fonte ou une grande casserole, couvrez les gésiers nettoyés avec de l'eau froide assaisonnée d'un peu de vin blanc sec, des oignons émincés, le bouquet garni et quelques grains de poivre. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu très doux et couvert pendant 2 à 3 heures selon la taille des gésiers, en écumant de temps en temps. Vous pouvez ajouter quelques légumes comme des carottes ou des pommes de terre pour un plat cuisiné complet.
L'assaisonnement final
Lorsqu'ils sont bien cuits et tendres, rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre ...
Mandu: raviolis coréens
Le 07/10/2024
Inspiré de: 750g
Entrée
Pâte
Pays: Corée
Ingrédients: Pâte...
Nbre personnes: 25 pièces
Temps: Préparation: 30'
Mandu: raviolis coréens close
Nbre personnes:25 pièces
1
Farce
Dans un bol, mettez le bœuf et le porc et tous les ingrédients de l'assaisonnement pour les viandes. Mélangez les bien jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Réservez. Hachez le poireau. Dans un fait-tout faites-le cuire avec 2 cuillères à café d'huile végétale sur feu doux, à couvert, en évitant que ça brunisse, salez. Réservez. Portez à l’ébullition un grand volume d'eau sur feu fort, mettez-y un peu de sel et les pousses de haricot préalablement rincées et égouttées, laissez cuire 4 minutes. Versez-les dans une passoire, rincez avec l'eau froide, égouttez. Prenez en une poignée, serrez fort entre vos mains pour les faire rendre l'eau. Finissez ainsi toutes les pousses. Coupez-les en morceaux de 5-7 mm. Mettez dans un bol et assaisonnez avec l'huile de sésame, l'ail, le sel et le poivre. Réservez. Ecrasez le tofu grossièrement, mettez sur un linge propre, couvrez et essorez fort ...
Nbre personnes:25 pièces
Catégorie: Pâte
Pays:Corée
Ingrédient principal: Pâte
1Farce
Dans un bol, mettez le bœuf et le porc et tous les ingrédients de l'assaisonnement pour les viandes. Mélangez les bien jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Réservez. Hachez le poireau. Dans un fait-tout faites-le cuire avec 2 cuillères à café d'huile végétale sur feu doux, à couvert, en évitant que ça brunisse, salez. Réservez. Portez à l’ébullition un grand volume d'eau sur feu fort, mettez-y un peu de sel et les pousses de haricot préalablement rincées et égouttées, laissez cuire 4 minutes. Versez-les dans une passoire, rincez avec l'eau froide, égouttez. Prenez en une poignée, serrez fort entre vos mains pour les faire rendre l'eau. Finissez ainsi toutes les pousses. Coupez-les en morceaux de 5-7 mm. Mettez dans un bol et assaisonnez avec l'huile de sésame, l'ail, le sel et le poivre. Réservez. Ecrasez le tofu grossièrement, mettez sur un linge propre, couvrez et essorez fort ...
Naporitan
Spaghetti à la japonaiseLe 21/11/2024
Inspiré de: Itadakimasu
Entrée
Pâte
Pays: Japon
Ingrédients: Pâte...
Nbre personnes: 2
Temps: Préparation: 10'
Cuisson: 15'
Naporitan close
Nbre personnes:2
1. Couper les saucisses en petits morceaux
2. Dans un wok, faire chauffer l’huile d’olive sur feu moyen
3. Ajouter l’ail
4. Ajouter l’oignon et faire fondre
5. Ajouter les morceaux de saucisses et faire cuire quelques minutes
6. Ajouter les morceaux de poivron et champignons
7. Mélanger et faire cuire sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils ramolissent, environ 10 mn
8. En parallèle, faire cuire les pâtes al dente comme indiqué sur l’emballage (réserver 4 c. à soupe d’eau de cuisson pour la sauce)
9. Mélanger le ketchup, la sauce worcestershire, le sucre et l’eau de cuisson des pâtes
10. Ajouter les pâtes cuites dans le wok
11. Verser la sauce sur les pâtes
12. Mélanger avec le reste
13. Poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu et enrobe bien tous les ingrédients
14. Servir et saupoudrer de parmesan
15. Itadakimasu !
...
Nbre personnes:2
Catégorie: Pâte
Pays:Japon
Ingrédient principal: Pâte
1. Couper les saucisses en petits morceaux2. Dans un wok, faire chauffer l’huile d’olive sur feu moyen
3. Ajouter l’ail
4. Ajouter l’oignon et faire fondre
5. Ajouter les morceaux de saucisses et faire cuire quelques minutes
6. Ajouter les morceaux de poivron et champignons
7. Mélanger et faire cuire sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils ramolissent, environ 10 mn
8. En parallèle, faire cuire les pâtes al dente comme indiqué sur l’emballage (réserver 4 c. à soupe d’eau de cuisson pour la sauce)
9. Mélanger le ketchup, la sauce worcestershire, le sucre et l’eau de cuisson des pâtes
10. Ajouter les pâtes cuites dans le wok
11. Verser la sauce sur les pâtes
12. Mélanger avec le reste
13. Poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu et enrobe bien tous les ingrédients
14. Servir et saupoudrer de parmesan
15. Itadakimasu !
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Oeuf cocotte asperges et parmesan
Le 14/05/2024
Inspiré de: Jow
Entrée
Oeuf
Pays: France
- Région: Ile-de-France
Ingrédients: oeuf; asperge...
Nbre personnes: 1
Temps: Préparation: 4 min.
Cuisson: 15 min.
Oeuf cocotte asperges et parmesan close
Nbre personnes:1
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C. Épluchez les asperges, et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante, cuire pendant 7 minutes.
Étape 2
Dans un bol, mélangez le parmesan et la crème, salez, poivrez. Coupez les asperges en rondelles et réservez les pointes.
Étape 3
Beurrez un ramequin individuel allant au four, ajoutez-y les rondelles d'asperges et une cuillère de la crème de parmesan. Placez-y les pointes d'asperges, cassez l'œuf délicatement par dessus, (optionnel : ajoutez une pincée de piment).
Étape 4
Enfournez 7 à 8 minutes à 180°C. C'est prêt !
Astuce : si vous n'avez pas de ramequins individuels, utilisez un petit plat à gratin et comptez 15 à 20 minutes de cuisson....
Nbre personnes:1
Catégorie: Oeuf
Pays:France
Ingrédient principal: oeuf; asperge
Étape 1Préchauffez le four à 180°C. Épluchez les asperges, et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante, cuire pendant 7 minutes.
Étape 2
Dans un bol, mélangez le parmesan et la crème, salez, poivrez. Coupez les asperges en rondelles et réservez les pointes.
Étape 3
Beurrez un ramequin individuel allant au four, ajoutez-y les rondelles d'asperges et une cuillère de la crème de parmesan. Placez-y les pointes d'asperges, cassez l'œuf délicatement par dessus, (optionnel : ajoutez une pincée de piment).
Étape 4
Enfournez 7 à 8 minutes à 180°C. C'est prêt !
Astuce : si vous n'avez pas de ramequins individuels, utilisez un petit plat à gratin et comptez 15 à 20 minutes de cuisson....
Oeuf cocotte aux asperges et chorizo
Le 26/05/2025
Inspiré de: JdeF et Emmanuelle
Entrée
Oeuf
Pays: Belgique
Ingrédients: oeuf, asperge, chorizo...
Nbre personnes: 7
Temps: Préparation: 10'
Cuisson: 20'
Oeuf cocotte aux asperges et chorizo close
Nbre personnes:7
- Nettoyez les asperges vertes : enlevez la partie fibreuse de la tige.
- Coupez les asperges par la moitié, puis coupez la partie inférieure en dés.
- Cuisez les asperges à la vapeur pendant 10 minutes.
- Faites fondre le beurre dans une poêle, puis faites revenir les lamelles d'asperge et le chorizo coupé en petits dés.
- Déposez le contenu de la poêlée dans les ramequins, recouvrez avec la crème.
- Assaisonnez, puis cassez un œuf dans chaque cocotte. Ciselez un peu de ciboulette sur chaque cocotte. Préchauffez le four à 240° C.
Pour finir
- Recouvrez les ramequins d'une feuille d'alu pour éviter que le jaune d’œuf durcisse.
- Enfournez pour 8 à 12 min en fonction de la taille des œufs : il faut que le blanc soit pris, mais que le jaune reste coulant.
- Dégustez avec du pain de campagne grillé, sous forme de mouillettes, que vous tremperez dans le jaune d’œuf et la crème....
Nbre personnes:7
Catégorie: Oeuf
Pays:Belgique
Ingrédient principal: oeuf, asperge, chorizo
- Nettoyez les asperges vertes : enlevez la partie fibreuse de la tige.- Coupez les asperges par la moitié, puis coupez la partie inférieure en dés.
- Cuisez les asperges à la vapeur pendant 10 minutes.
- Faites fondre le beurre dans une poêle, puis faites revenir les lamelles d'asperge et le chorizo coupé en petits dés.
- Déposez le contenu de la poêlée dans les ramequins, recouvrez avec la crème.
- Assaisonnez, puis cassez un œuf dans chaque cocotte. Ciselez un peu de ciboulette sur chaque cocotte. Préchauffez le four à 240° C.
Pour finir
- Recouvrez les ramequins d'une feuille d'alu pour éviter que le jaune d’œuf durcisse.
- Enfournez pour 8 à 12 min en fonction de la taille des œufs : il faut que le blanc soit pris, mais que le jaune reste coulant.
- Dégustez avec du pain de campagne grillé, sous forme de mouillettes, que vous tremperez dans le jaune d’œuf et la crème....
Pajeon et Haemul pajeon
Pajeon: Crêpe coréenne à la ciboule (Haemul: avec fruits de mer)...Le 11/10/2024
Inspiré de: Le Riz Jaune
Entrée
Pâte
Pays: Corée
Ingrédients: Légume...
Nbre personnes: 4 crêpes
Temps: Préparation: 25'
Cuisson: 10'
Pajeon et Haemul pajeon close
Nbre personnes:4 crêpes
Pour le Pajeon :
1- Retirer les racines de la ciboule, les détailler en tronçons de 13 à 14 cm, réserver. Émincer l'oignon et battre les œufs.
2- Préparer la pâte à crêpe : dans un saladier, mélanger la farine, a fécule, un peu de sel et l'eau.
3- Préparer la sauce : dans un bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et le piment.
4- Pour faire une première crêpe, déposer 1/4 de la ciboule dans un saladier ainsi que 1/4 d'oignon émincé, y verser une petite louche de pâte et bien incorporer les éléments.
5- Dans une poêle à feu moyen, mettre 2 cuillères à soupe d'huile, contrôler la température à l'aide d'une petite goutte de pâte, déposer le mélange ciboule-oignon, verser ensuite le reste de pâte contenu dans le saladier afin de former une belle crêpe. Lorsque le dessous de la crêpe a bien doré, déposer l'équi...
Nbre personnes:4 crêpes
Catégorie: Pâte
Pays:Corée
Ingrédient principal: Légume
Pour le Pajeon :1- Retirer les racines de la ciboule, les détailler en tronçons de 13 à 14 cm, réserver. Émincer l'oignon et battre les œufs.
2- Préparer la pâte à crêpe : dans un saladier, mélanger la farine, a fécule, un peu de sel et l'eau.
3- Préparer la sauce : dans un bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et le piment.
4- Pour faire une première crêpe, déposer 1/4 de la ciboule dans un saladier ainsi que 1/4 d'oignon émincé, y verser une petite louche de pâte et bien incorporer les éléments.
5- Dans une poêle à feu moyen, mettre 2 cuillères à soupe d'huile, contrôler la température à l'aide d'une petite goutte de pâte, déposer le mélange ciboule-oignon, verser ensuite le reste de pâte contenu dans le saladier afin de former une belle crêpe. Lorsque le dessous de la crêpe a bien doré, déposer l'équi...
Pâté Gaumais
Le 05/08/2024
Inspiré de: torgny.be
Entrée
Viande
Pays: Belgique
- Région: Gaume
Ingrédients: porc...
Nbre personnes: 4
Temps: Préparation: 30'
Cuisson: 1h30
Repos: 48h (marinade) et 2h + 20' (pâte)
Pâté Gaumais close
Nbre personnes:4
Faire mariner au frais la viande pendant 48h dans la marinade en remuant de temps à autre.
Pour préparer la pâte levée, mélangez les ingrédients susmentionnés et laissez reposer la boule de pâte pendant 90 minutes dans un linge au chaud. Laissez doubler de volume puis divisez, mélangez, laissez de nouveau reposer pendant 60 minutes.
Divisez ensuite en deux parts égales pour former deux cercles de pâte. Le premier sera placé dans une tourtière graissée et farinée en remontant le pourtour sur les bords du moule. Piquez le fond et préchauffez le four à 200°c.
Étendre la viande dans le moule et couvrir avec le second cercle de pâte dont les bords mouillés seront serrés puis décorés. Percez le centre de la pâte supérieure d’une petite cheminée faite de papier alu. Badigeonnez du jaune d’oeuf battu et laissez cuire au four pendant 1h 30.
A déguster chaud ou froid, selon les goûts....
Nbre personnes:4
Catégorie: Viande
Pays:Belgique
Ingrédient principal: porc
Faire mariner au frais la viande pendant 48h dans la marinade en remuant de temps à autre.Pour préparer la pâte levée, mélangez les ingrédients susmentionnés et laissez reposer la boule de pâte pendant 90 minutes dans un linge au chaud. Laissez doubler de volume puis divisez, mélangez, laissez de nouveau reposer pendant 60 minutes.
Divisez ensuite en deux parts égales pour former deux cercles de pâte. Le premier sera placé dans une tourtière graissée et farinée en remontant le pourtour sur les bords du moule. Piquez le fond et préchauffez le four à 200°c.
Étendre la viande dans le moule et couvrir avec le second cercle de pâte dont les bords mouillés seront serrés puis décorés. Percez le centre de la pâte supérieure d’une petite cheminée faite de papier alu. Badigeonnez du jaune d’oeuf battu et laissez cuire au four pendant 1h 30.
A déguster chaud ou froid, selon les goûts....
Pâté irlandais au whiskey
Le 31/05/2025
Inspiré de: Elle
Entrée
Poisson
Pays: Irlande
Ingrédients: saumon, maquereau...
Nbre personnes: 4
Temps: Préparation: 25'
Cuisson: 90'
Pâté irlandais au whiskey close
Nbre personnes:4
- Durcissez 3 oeufs dans l'eau bouillante pendant 10 min. Rafraîchissez-les sous l'eau. Ecalez-les. Ecrasez-les à la fourchette. Réservez.
- Emiettez la mie de pain noir. Hachez les olives noires.Dans une casserole, faites chauffer le lait. Ajoutez la mie de pain noir émiettée. Remuez à la spatule. Laissez réduire le lait à feu moyen pendant 10 min.
- Dans une casserole, pochez le filet de merlan dans le fumet de poisson reconstitué, pendant 3 min. Egouttez-le. Réservez.
- Beurrez le moule. Chemisez-le de pâte feuilletée.Dans la sauteuse, laissez dessécher la mie de pain trempée dans le lait, et le merlan 5 min. sur feu doux.
- Hors du feu, délayez cette préparation avec 2 oeufs entiers et le whiskey. Ajoutez les olives hachées, les oeufs durs écrasés. Salez modérément, poivrez. Préchauffez le four à 180° (th. 6).
- Répartissez un peu de préparation dans le fond du moule. Puis, tour à tour, recouvrez d'une cou...
Nbre personnes:4
Catégorie: Poisson
Pays:Irlande
Ingrédient principal: saumon, maquereau
- Durcissez 3 oeufs dans l'eau bouillante pendant 10 min. Rafraîchissez-les sous l'eau. Ecalez-les. Ecrasez-les à la fourchette. Réservez.- Emiettez la mie de pain noir. Hachez les olives noires.Dans une casserole, faites chauffer le lait. Ajoutez la mie de pain noir émiettée. Remuez à la spatule. Laissez réduire le lait à feu moyen pendant 10 min.
- Dans une casserole, pochez le filet de merlan dans le fumet de poisson reconstitué, pendant 3 min. Egouttez-le. Réservez.
- Beurrez le moule. Chemisez-le de pâte feuilletée.Dans la sauteuse, laissez dessécher la mie de pain trempée dans le lait, et le merlan 5 min. sur feu doux.
- Hors du feu, délayez cette préparation avec 2 oeufs entiers et le whiskey. Ajoutez les olives hachées, les oeufs durs écrasés. Salez modérément, poivrez. Préchauffez le four à 180° (th. 6).
- Répartissez un peu de préparation dans le fond du moule. Puis, tour à tour, recouvrez d'une cou...
Poireau Vinaigrette Gastro
Entrée que j'avais faite dans un déjeuner de luxe en 2016 et à refaire absolument...Le 09/11/2024
Inspiré de: Philippe Etchebest
Entrée
Légume
Pays: France
Ingrédients: Poireau...
Nbre personnes: 8
Temps: Préparation: 15'
Cuisson: 30'
Poireau Vinaigrette Gastro close
Nbre personnes:8
1. Lavez les poireaux:
- Pour l'émulsion: récupérez le vert et émincez-en une partie.
- Pour les rouleaux, prélevez quatre belles feuilles et émincez le reste finement.
- Pour la friture en décoration: Récupérer également les "cheveux" de la tête du poireau, laver et bien sécher.
2. Emulsion de poireaux : faites cuire les verts de poireaux émincés dans le lait et ajoutez la crème en fin de cuisson. Mixez, puis passez au chinois et assaisonnez.
3. Rouleaux de poireaux : faites cuire les feuilles de poireau à la vapeur. Pendant ce temps, étuvez les émincés de poireau à l’huile d’olive avec les zestes de citron. Laissez refroidir. Ensuite, roulez l’émincé dans la feuille de poireau en serrant bien à l’aide de papier film et réservez.
4. Friture des "cheveux": Faites-les frire dans un bain d’huile à 160°C.
5. Crumb...
Nbre personnes:8
Catégorie: Légume
Pays:France
Ingrédient principal: Poireau
1. Lavez les poireaux:- Pour l'émulsion: récupérez le vert et émincez-en une partie.
- Pour les rouleaux, prélevez quatre belles feuilles et émincez le reste finement.
- Pour la friture en décoration: Récupérer également les "cheveux" de la tête du poireau, laver et bien sécher.
2. Emulsion de poireaux : faites cuire les verts de poireaux émincés dans le lait et ajoutez la crème en fin de cuisson. Mixez, puis passez au chinois et assaisonnez.
3. Rouleaux de poireaux : faites cuire les feuilles de poireau à la vapeur. Pendant ce temps, étuvez les émincés de poireau à l’huile d’olive avec les zestes de citron. Laissez refroidir. Ensuite, roulez l’émincé dans la feuille de poireau en serrant bien à l’aide de papier film et réservez.
4. Friture des "cheveux": Faites-les frire dans un bain d’huile à 160°C.
5. Crumb...
Poulpe à la vénitienne
Le 05/01/2025
Inspiré de: Delhaize
Entrée
Poisson
Pays: Italie
Ingrédients: poulpe...
Nbre personnes: 3
Temps: Préparation: 10'
Repos: 2h
Poulpe à la vénitienne close
Nbre personnes:3
- Hachez l’ail, le céleri et le persil plat.
- Mélangez le calamar, le céleri, l’ail, le persil plat, l’huile d’olive, le jus de citron, du sel et du piment. Laissez mariner 2 h avant de servir....
Nbre personnes:3
Catégorie: Poisson
Pays:Italie
Ingrédient principal: poulpe
- Hachez l’ail, le céleri et le persil plat.- Mélangez le calamar, le céleri, l’ail, le persil plat, l’huile d’olive, le jus de citron, du sel et du piment. Laissez mariner 2 h avant de servir....
Quiche d'automne
Le 07/01/2025
Inspiré de: François Girondin
Entrée
Boulange
Pays: Belgique
Ingrédients: chataigne, champignon, lardon...
Nbre personnes: 4-6
Temps: Préparation: 20'
Cuisson: 40'
Quiche d'automne close
Nbre personnes:4-6
-Préchauffer le four a 180°C
-Frotter les champignons pour éliminer la terre
-Hacher grossièrement les champignons et les châtaignes (couper le pied du champignon à quelques millimètres de la taille de cueillette)
-Émincer l'ail et couper grossièrement l'oignon rouge
-Cuire les lardons.
-Dans les sucs des lardons, faire cuire l'ail 30 secondes puis ajouter un morceau de beurre, les châtaignes et les champignons.
-Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les champignons soient cuits.
-Précuire la pâte brisée.
-Couper les tomates en deux, les ajouter à la farce avec les oignons rouges, mélanger.
-Mélanger les œufs, la crème, le persil, sel poivre.
-Incorporer la farce et la crème à la quiche.
-Enfourner 30 minutes à 180°C, et servir accompagné d'une salade....
Nbre personnes:4-6
Catégorie: Boulange
Pays:Belgique
Ingrédient principal: chataigne, champignon, lardon
-Préchauffer le four a 180°C -Frotter les champignons pour éliminer la terre
-Hacher grossièrement les champignons et les châtaignes (couper le pied du champignon à quelques millimètres de la taille de cueillette)
-Émincer l'ail et couper grossièrement l'oignon rouge
-Cuire les lardons.
-Dans les sucs des lardons, faire cuire l'ail 30 secondes puis ajouter un morceau de beurre, les châtaignes et les champignons.
-Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les champignons soient cuits.
-Précuire la pâte brisée.
-Couper les tomates en deux, les ajouter à la farce avec les oignons rouges, mélanger.
-Mélanger les œufs, la crème, le persil, sel poivre.
-Incorporer la farce et la crème à la quiche.
-Enfourner 30 minutes à 180°C, et servir accompagné d'une salade....
Saint-Jacques en robe croustillante et tartare de courgettes
Le 05/01/2025
Inspiré de: Delhaize
Entrée
Poisson
Pays: Belgique
Ingrédients: Noix de St Jacques...
Nbre personnes: 4
Temps: Préparation: 20'
Cuisson: 1'
Repos: 30'
Saint-Jacques en robe croustillante et tartare de courgettes close
Nbre personnes:4
- N'épluchez pas la courgette. Taillez-la en tous petits dés et versez-les dans un petit saladier.
- Arrosez-les du jus de citron et de 2 c. à s. d'huile d'olive. Salez et poivrez, couvrez et laissez reposer au moins 30 min au frigo.
- Coupez les tranches de lard en 2 et enroulez-les autour des noix de Saint-Jacques.
- Enfilez-les sur 2 brochettes en bois et badigeonnez-les d'huile d'olive.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à bon feu, sans matière grasse. Quand elle est chaude, faites-y griller les brochettes, 2 min par face, puis 2 x 30 sec sur les côtés au lard. Poivrez, mais ne salez pas.
- Moulez le tartare de courgettes sur les assiettes à l'aide d'un emporte-pièce et déposez les brochettes par-dessus.
- Ajoutez quelques copeaux de parmesan et servez sans attendre.
Conseil
Faites griller vos brochettes dans une crêpière. Ses petits bords permettront à la chai...
Nbre personnes:4
Catégorie: Poisson
Pays:Belgique
Ingrédient principal: Noix de St Jacques
- N'épluchez pas la courgette. Taillez-la en tous petits dés et versez-les dans un petit saladier.- Arrosez-les du jus de citron et de 2 c. à s. d'huile d'olive. Salez et poivrez, couvrez et laissez reposer au moins 30 min au frigo.
- Coupez les tranches de lard en 2 et enroulez-les autour des noix de Saint-Jacques.
- Enfilez-les sur 2 brochettes en bois et badigeonnez-les d'huile d'olive.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à bon feu, sans matière grasse. Quand elle est chaude, faites-y griller les brochettes, 2 min par face, puis 2 x 30 sec sur les côtés au lard. Poivrez, mais ne salez pas.
- Moulez le tartare de courgettes sur les assiettes à l'aide d'un emporte-pièce et déposez les brochettes par-dessus.
- Ajoutez quelques copeaux de parmesan et servez sans attendre.
Conseil
Faites griller vos brochettes dans une crêpière. Ses petits bords permettront à la chai...
Salade Caesar d'Hélécine
Le 14/05/2024
Inspiré de: Dane
Entrée
Viande
Pays: U.S.A.
Ingrédients: poulet...
Nbre personnes: 1
Temps: Préparation: 25 min.
Cuisson: 12 min.
Salade Caesar d'Hélécine close
Nbre personnes:1
Commencez par rassembler tous vos ingrédients en vous référant à la liste.
Pour la préparation de la sauce césar :
Faites cuire un œuf dans de l’eau bouillante pendant 1 minute.
Hachez l’ail et mettez-le dans le bol avec trois cuillères à soupe d’huile d’olive et une de moutarde.
Hachez finement les filets d’anchois et ajoutez-les dans le bol.
Ajoutez l’œuf, une cuillère à soupe de jus de citron, du sel, du poivre et la moitié du parmesan râpé.
Mixez le tout avec un blender ou un plongeur.
Réservez votre sauce au frais.
Lavez votre salade et égouttez-la bien. La laitue romaine sera idéale pour cette recette mais vous pouvez aussi utiliser d’autres salades telles que l’iceberg ou de la batavia.
Réservez votre salade dans un saladier.
Faites cuire 2 œufs dans de l’eau bouillante pendant 8-9 minutes afin d’en faire des œufs dures. Une fois refroidis, enlevez la coquille et coupez...
Nbre personnes:1
Catégorie: Viande
Pays:U.S.A.
Ingrédient principal: poulet
Commencez par rassembler tous vos ingrédients en vous référant à la liste.Pour la préparation de la sauce césar :
Faites cuire un œuf dans de l’eau bouillante pendant 1 minute.
Hachez l’ail et mettez-le dans le bol avec trois cuillères à soupe d’huile d’olive et une de moutarde.
Hachez finement les filets d’anchois et ajoutez-les dans le bol.
Ajoutez l’œuf, une cuillère à soupe de jus de citron, du sel, du poivre et la moitié du parmesan râpé.
Mixez le tout avec un blender ou un plongeur.
Réservez votre sauce au frais.
Lavez votre salade et égouttez-la bien. La laitue romaine sera idéale pour cette recette mais vous pouvez aussi utiliser d’autres salades telles que l’iceberg ou de la batavia.
Réservez votre salade dans un saladier.
Faites cuire 2 œufs dans de l’eau bouillante pendant 8-9 minutes afin d’en faire des œufs dures. Une fois refroidis, enlevez la coquille et coupez...
Salade de pommes de terre au thon, haricots et petits pois
Le 16/11/2024
Inspiré de: Cuisine AZ
Entrée
Poisson
Pays: Belgique
Ingrédients: thon...
Nbre personnes: 4
Temps: Préparation: 15'
Cuisson: 10'
Salade de pommes de terre au thon, haricots et petits pois close
Nbre personnes:4
Étape 1
Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire vos pommes de terre. Laissez-les refroidir, épluchez-les et coupez-les en dés. Placez-les dans dans un saladier.
Étape 2
Égouttez le thon, les haricots, le maïs et les petits pois. Emiettez le thon et coupez les haricots en morceaux. Ajoutez le tout dans le saladier avec la gousse d'ail pelée et hachée.
Étape 3
Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde à l'ancienne, le vinaigre et l'huile d'olive. Assaisonnez. Ajoutez-la à la salade et mélangez le tout. Servez bien frais et décorez avec quelques brins de thym....
Nbre personnes:4
Catégorie: Poisson
Pays:Belgique
Ingrédient principal: thon
Étape 1Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire vos pommes de terre. Laissez-les refroidir, épluchez-les et coupez-les en dés. Placez-les dans dans un saladier.
Étape 2
Égouttez le thon, les haricots, le maïs et les petits pois. Emiettez le thon et coupez les haricots en morceaux. Ajoutez le tout dans le saladier avec la gousse d'ail pelée et hachée.
Étape 3
Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde à l'ancienne, le vinaigre et l'huile d'olive. Assaisonnez. Ajoutez-la à la salade et mélangez le tout. Servez bien frais et décorez avec quelques brins de thym....
Scampis à la liégeoise
Le 15/12/2024
Inspiré de: 750gr
Entrée
Poisson
Pays: Belgique
Ingrédients: scampis...
Nbre personnes: '
Temps: Préparation: 20'
Cuisson: 10'
Scampis à la liégeoise close
Nbre personnes:'
- Dans une poêle antiadhésive, faites suer les lardons sans graisse additionnelle et ajoutez les oignons dès que les lardons ont rendu un peu de graisse.
- Lorsque les oignons sont transparents et colorés, réservez à part, ajouter le beurre et l'huile et faites-y revenir les scampis, 1 min sur chaque face.
- Flambez au Pèkêt, ajoutez la crème et rectifier l'assaisonnement.
- Répartissez dans 4 cassolettes et passez éventuellement 2 à 3 minutes au grill du four....
Nbre personnes:'
Catégorie: Poisson
Pays:Belgique
Ingrédient principal: scampis
- Dans une poêle antiadhésive, faites suer les lardons sans graisse additionnelle et ajoutez les oignons dès que les lardons ont rendu un peu de graisse.- Lorsque les oignons sont transparents et colorés, réservez à part, ajouter le beurre et l'huile et faites-y revenir les scampis, 1 min sur chaque face.
- Flambez au Pèkêt, ajoutez la crème et rectifier l'assaisonnement.
- Répartissez dans 4 cassolettes et passez éventuellement 2 à 3 minutes au grill du four....
Scampis sauce curry crème
Le 15/06/2024
Inspiré de: Rachel
Entrée
Poisson
Pays: Belgique
Ingrédients: scampis...
Nbre personnes: 4
Temps: Préparation: 5 min.
Cuisson: 10 min.
Scampis sauce curry crème close
Nbre personnes:4
Mettre les scampis surgelés dans de l'eau bouillante pendant 3 min
Dans une poêle, faire chauffer la crème, le curry et le ketchup (mettre le curry en premier pour libérer les saveurs en chauffant)
Ajouter les scampis et laisser les arômes se mélanger pendant une minute.
Servir chaud...
Nbre personnes:4
Catégorie: Poisson
Pays:Belgique
Ingrédient principal: scampis
Mettre les scampis surgelés dans de l'eau bouillante pendant 3 minDans une poêle, faire chauffer la crème, le curry et le ketchup (mettre le curry en premier pour libérer les saveurs en chauffant)
Ajouter les scampis et laisser les arômes se mélanger pendant une minute.
Servir chaud...
Sole normande Julie Andrieu
Le 06/07/2024
Inspiré de: Les carnets de Julie
Entrée
Poisson
Pays: France
- Région: Normandie
Ingrédients: sole; champignon...
Nbre personnes: 10
Temps: Préparation: 15 min.
Cuisson: 24 min.
Sole normande Julie Andrieu close
Nbre personnes:10
Pelez les soles et levez les filets (ou faites le faire par votre poissonnier).
Epluchez toutes les crevettes.
Coupez chaque filet en deux dans la longueur.
Coupez les pieds terreux des champignons, rincez-les rapidement et coupez-les en 4.
Nettoyez et grattez bien vos moules. Jetez celles qui ne sont pas ouvertes.
Ciselez 2 échalotes très finement.
Versez 25 cl de cidre dans un faitout avec les échalotes, quelques queues de persil et poivrez bien. Portez à ébullition à grand feu. Jetez les moules dans le faitout et couvrez. Remuez en secouant le faitout fermé de temps en temps. Comptez 5 minutes environ ou jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Coupez le feu, égouttez les moules et filtrez le jus de cuisson en le versant dans une grande poêle.
Ciselez la dernière échalote et ajoutez-la dans la poêle ainsi que 30 cl de crème. Laissez frémir 5 minutes, ajoutez alors les filets de soles. Laissez cuire 3 minutes...
Nbre personnes:10
Catégorie: Poisson
Pays:France
Ingrédient principal: sole; champignon
Pelez les soles et levez les filets (ou faites le faire par votre poissonnier).Epluchez toutes les crevettes.
Coupez chaque filet en deux dans la longueur.
Coupez les pieds terreux des champignons, rincez-les rapidement et coupez-les en 4.
Nettoyez et grattez bien vos moules. Jetez celles qui ne sont pas ouvertes.
Ciselez 2 échalotes très finement.
Versez 25 cl de cidre dans un faitout avec les échalotes, quelques queues de persil et poivrez bien. Portez à ébullition à grand feu. Jetez les moules dans le faitout et couvrez. Remuez en secouant le faitout fermé de temps en temps. Comptez 5 minutes environ ou jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Coupez le feu, égouttez les moules et filtrez le jus de cuisson en le versant dans une grande poêle.
Ciselez la dernière échalote et ajoutez-la dans la poêle ainsi que 30 cl de crème. Laissez frémir 5 minutes, ajoutez alors les filets de soles. Laissez cuire 3 minutes...
Terrine de foies de volaille de Michel Guérard
Le 05/12/2024
Inspiré de: On dine chez Nanou
Entrée
Viande
Pays: France
Ingrédients: foies de voilaille...
Nbre personnes: 8
Temps: Préparation: 30'
Cuisson: 1h45'
Repos: 12h
Terrine de foies de volaille de Michel Guérard close
Nbre personnes:8
La veille préparez les viandes pour les faire mariner .
A l'aide d'un petit couteau , coupez les foies de volaille en 4 , profitez en pour les nettoyer .
Déposez les dans un récipient (qui ferme avec un couvercle) .
Ajoutez la chair à saucisse .
Coupez la poitrine de porc en petits cubes , ajoutez dans le saladier avec la mie de pain émiettée , l'oeuf et tous les ingrédients de la marinade . Mélangez bien , couvrez et laissez mariner toute une nuit au frais .
Le lendemain allumez le four à 220 °C.
Hachez rapidement le mélange de viandes pour ne pas avoir de trop gros morceaux (je plonge rapidement le mixer dans le saladier ) .
Mettez une cuillère à café de terrine crue dans un petit bol et faites cuire 20 secondes au micro ondes pour vérifier que la terrine est assez salée . Garnissez une terrine avec les viandes marinées .
Déposez 2/3 feuilles de laurier sur le dessus .
F...
Nbre personnes:8
Catégorie: Viande
Pays:France
Ingrédient principal: foies de voilaille
La veille préparez les viandes pour les faire mariner . A l'aide d'un petit couteau , coupez les foies de volaille en 4 , profitez en pour les nettoyer .
Déposez les dans un récipient (qui ferme avec un couvercle) .
Ajoutez la chair à saucisse .
Coupez la poitrine de porc en petits cubes , ajoutez dans le saladier avec la mie de pain émiettée , l'oeuf et tous les ingrédients de la marinade . Mélangez bien , couvrez et laissez mariner toute une nuit au frais .
Le lendemain allumez le four à 220 °C.
Hachez rapidement le mélange de viandes pour ne pas avoir de trop gros morceaux (je plonge rapidement le mixer dans le saladier ) .
Mettez une cuillère à café de terrine crue dans un petit bol et faites cuire 20 secondes au micro ondes pour vérifier que la terrine est assez salée . Garnissez une terrine avec les viandes marinées .
Déposez 2/3 feuilles de laurier sur le dessus .
F...
Vichyssoise
(Soupe de poireaux)Le 16/11/2024
Inspiré de: Je Cuisine donc je suis
Entrée
Potage
Pays: France
Ingrédients: poireau...
Nbre personnes: 4
Temps: Préparation: 10'
Cuisson: 30'
Vichyssoise close
Nbre personnes:4
1 Lavez les blancs de poireaux et émincez-les.
Faites de même avec les échalotes et l’oignon.
Faites revenir les légumes dans une casserole avec le beurre sans les dorer.
2 Epluchez les pommes de terre, coupez-les en dés et ajoutez-les à la casserole des autres légumes.
Mélangez, salez et versez le bouillon de légumes.
Laissez cuire pendant 30 min à feu doux.
3 Mixez avec un mixeur plongeur et incorporez graduellement le lait en continuant de mixer jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène.
4 Servez dans des assiettes creuses, saupoudrez de noix muscade.
Ajoutez un filet d’huile d’olive et parsemez de ciboulette ciselée....
Nbre personnes:4
Catégorie: Potage
Pays:France
Ingrédient principal: poireau
1 Lavez les blancs de poireaux et émincez-les.Faites de même avec les échalotes et l’oignon.
Faites revenir les légumes dans une casserole avec le beurre sans les dorer.
2 Epluchez les pommes de terre, coupez-les en dés et ajoutez-les à la casserole des autres légumes.
Mélangez, salez et versez le bouillon de légumes.
Laissez cuire pendant 30 min à feu doux.
3 Mixez avec un mixeur plongeur et incorporez graduellement le lait en continuant de mixer jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène.
4 Servez dans des assiettes creuses, saupoudrez de noix muscade.
Ajoutez un filet d’huile d’olive et parsemez de ciboulette ciselée....