Les Recettes de Granny

Accompagnements

Confit d'oignons


Le 22/12/2025     Inspiré de: Philippe Etchebest    
Accompagnement     Noël    
Pays: France 
Ingrédients: oignons...
Nbre personnes: 2 pots    
Temps: Préparation: 5'    Cuisson: 40'   
Confit d'oignons

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Nbre personnes:2 pots    
Catégorie: Noël    
Pays:France    
Ingrédient principal: oignons    
Éplucher & émincer
Éplucher les oignons et les couper en fines lamelles pour une texture fondante.

Faire revenir
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu doux.
Ajouter les oignons et laisser cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Caramélisation
Incorporer le sucre roux et le miel. Bien mélanger pour que les oignons s’enrobent et commencent à caraméliser.

Déglacer & mijoter
Verser le vinaigre balsamique et le porto.
Ajouter le sel et les grains de poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.

Mise en bocal
Une fois le mélange bien confit et réduit, verser dans un bocal stérilisé.
Laisser refroidir complètement avant de fermer et de conserver au réfrigérateur....

Cramique


Le 07/06/2025     Inspiré de: ptichef    
Accompagnement     Boulange    
Pays: Belgique 
Ingrédients: farine, levure, oeuf, raisin...
Nbre personnes: 3    
Temps: Préparation: 1h20'    Cuisson: 45'   
Cramique

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Nbre personnes:3    
Catégorie: Boulange    
Pays:Belgique    
Ingrédient principal: farine, levure, oeuf, raisin    
- Mettre les raisins dans de l'eau tiède pendant 10 minutes. Les égoutter.
- Mettre la farine dans un saladier et ajouter les raisins. Mélanger.
- Mettre dans la farine; le beurre coupé en morceaux, la levure et le sucre délayés dans le lait tiède, un oeuf. Pétrir pendant 5 minutes puis ajouter le sel.
- Pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts et qu'elle ait une consistance élastique.
- Couvrir d'un linge humide et laisser monter la pâte au chaud pendant 30 minutes.Retravailler la pâte et y ajoutant le sucre perlé.
- Laisser lever encore 30 minutes.
- Enduire le pain d'oeuf battu. Mettre au four à 180° pendant 45 minutes....

Epices Colombo maison


Le 06/07/2024     Inspiré de: L'Ile aux épices    
Accompagnement    
Pays: Antilles 
Ingrédients: Epices...
Nbre personnes: -    
Temps: Préparation: 10 min.    Cuisson: 5 min.   
Epices Colombo maison

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Nbre personnes:-    
Catégorie:     
Pays:Antilles    
Ingrédient principal: Epices    
Faites chauffer une poêle à feu vif et mettez les épices entières à torréfier dans la poêle 2 ou 3 min, sans les faire brûler.
Mettez toutes les épices dans un moulin à café, moulin à épices ou dans un mixeur. Mixez jusqu’à obtenir une poudre de colombo. C’est prêt !
Vous n’êtes pas obligé de torréfier les épices, vous pouvez les moudre directement, ce sera plus simple, plus rapide, mais un peu moins parfumé. Conservez ce mélange créole dans un pot hermétique, à l’abri du soleil et de l’humidité....

Gratin de chou fleur


Le 05/01/2025     Inspiré de: cuisine actuelle    
Accompagnement     Légume    
Pays: Belgique 
Ingrédients: chou fleur...
Nbre personnes: 2    
Cuisson: 15'    Repos: 50'
Gratin de chou fleur

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Nbre personnes:2    
Catégorie: Légume    
Pays:Belgique    
Ingrédient principal: chou fleur    
- Détaillez le chou-fleur en fleurettes et faites-le cuire dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Égouttez et réservez.
- Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à sentir une odeur de biscuit..
- Versez le lait froid en une fois (choc thermique) et fouetter.
- Ajoutez la noix de muscade, salez et poivrez.
- Laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux tout en mélangeant, et ce, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.
- Préchauffez votre four à 180° C (thermostat 6).
- Mettez les fleurettes de chou-fleur dans un plat à gratin.
- Versez la béchamel dessus.
- Parsemez de gruyère et enfournez pendant 30 minutes....

Huile aromatisée à l'ail


Le 22/05/2024     Inspiré de: cuisineaz    
Accompagnement     Sauce    
Pays: France 
Ingrédients: huile; ail...
Nbre personnes: 4    
Temps: Préparation: 10 min.    Repos: 2 jours
Huile aromatisée à l'ail

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Nbre personnes:4    
Catégorie: Sauce    
Pays:France    
Ingrédient principal: huile; ail    
1
Écrasez les gousses d’ail à l’aide d’un grand couteau plat. Retirez la peau. Déposez les gousses dans le fond d’un bocal en verre hermétique.

2
Versez l’huile dans le bocal. Fermez-le et retournez-le à plusieurs reprises. Placez le bocal au réfrigérateur et laissez macérer pendant au minimum 2 jours avant de l’utiliser. Plus le temps de macération est long plus votre huile sera parfumée.

ASTUCES
N’hésitez pas à remplacer l’huile d’olive par de l’huile de pépins de raisin, d’avocat ou encore de sésame par exemple. Privilégiez une huile neutre si vous souhaitez l’utiliser en cuisson. Vous pouvez également ajouter dans le bocal des ingrédients aromatiques tels que des olives ou du piment....

Marmelade d'oranges


Le 22/12/2025     Inspiré de: Au four Au moulin    
Accompagnement     Grand mère    
Pays: UK 
Ingrédients: orange, citron...

Temps: Préparation: 1h    Cuisson: 2h30    Repos: 24h
Marmelade d'oranges

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Marmelade d'oranges close

Nbre personnes:    
Catégorie: Grand mère    
Pays:UK    
Ingrédient principal: orange, citron    
Cuisson des agrumes
Rincer les agrumes et les mettre à cuire entiers dans un faitout avec 1,75 litre d’eau. Quand l’eau bout, baisser le feu et laisser mijoter à feu très doux avec un couvercle pendant 2 heures. Au bout de 2 heures, éteindre le feu, laisser refroidir et laisser reposer toute la nuit (8h minimum)

Découpe des zeste et récupération du jus et de la pectine
Le lendemain, sortir les fruits du jus, les couper en 2 et retirer la pulpe avec une cuiller. Mettre la pulpe de côté et la laisser s’égoutter à travers une passette au-dessus d’un récipient pour récupérer le jus et la pectine.
Couper la peau des agrumes en fins bâtonnets (3 mm sur 5 cm environ ou plus épais suivant la texture recherchée).
Mettre les zestes dans le jus de cuisson et transvaser la pulpe dans une mousseline (ou un torchon parfaitement propre sans odeur de lessive). Presser alors très fort la mousseline pour faire sortir un maximum de ju...

Mélange 4 épices


Le 04/11/2024     Inspiré de: Granny    
Accompagnement     Basics    

Ingrédients: Cannelle, Gingembre, Girofle,...

Temps: Préparation: 5'   
Mélange 4 épices

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Mélange 4 épices close

Nbre personnes:    
Catégorie: Basics    
Pays:    
Ingrédient principal: Cannelle, Gingembre, Girofle,    
Mélanger les ingrédients à part égale...

Pâte à pizza maison


Le 07/06/2025     Inspiré de: la cuisine d'Annie    
Accompagnement     Basics    
Pays: Italie 
Ingrédients: farine, huile...
Nbre personnes: 6    
Temps: Préparation: 15'    Repos: 1h30'
Pâte à pizza maison

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Pâte à pizza maison close

Nbre personnes:6    
Catégorie: Basics    
Pays:Italie    
Ingrédient principal: farine, huile    
A la main:
- Verser la farine dans un saladier, y creuser un puits et ajouter eau et sel. Mélanger à la spatule en ajoutant l'huile d'olive
- Dans un petit bol, faire fondre la levure dans un peu d'eau tiède avec 1 pincée de sucre puis l'ajouter en dernier
- Malaxer jusqu'à rendre la pâte homogène et faire une boule qui se détache des parois. Note : si besoin ajuster la quantité d'eau si la pâte est un peu dure par petites touches au fur et à mesure car la quantité exacte dépend de la farine ;-)
- Mettre un torchon dessus et laisser reposer à température ambiante/ tiède pendant 1 h environ, le temps que la pâte double de volume
- Pétrir à nouveau la pâte juste pour chasser le gaz puis la diviser en 3 pâtons (d'environ 250/260 g), ou 4... selon son utilisation et les étaler sur une plaque de cuisson huilée. Laisser reposer une bonne 1/2 h puis garnir selon la recette de pizza choisie !

Au robot:
- Installer...

Pesto maison


Le 07/01/2025     Inspiré de: François Girondin    
Accompagnement     Basics    
Pays: Belgique 
Ingrédients: basilic, ail, parmesan, pignon...
Nbre personnes: 4    
Temps: Préparation: 5'   
Pesto maison

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Nbre personnes:4    
Catégorie: Basics    
Pays:Belgique    
Ingrédient principal: basilic, ail, parmesan, pignon    
Mélanger au batteur...

Pommes noisette


Le 16/06/2024     Inspiré de: marmiton    
Accompagnement     Fruit    
Pays: Belgique 
Ingrédients: pommes de terre...
Nbre personnes: 6    
Temps: Préparation: 50 min.    Cuisson: 20 min. + 5 min.   
Pommes noisette

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Pommes noisette close

Nbre personnes:6    
Catégorie: Fruit    
Pays:Belgique    
Ingrédient principal: pommes de terre    
ÉTAPE 1 Réaliser une purée de pommes de terre.
ÉTAPE 2 Ajouter l'huile, la fécule de pommes de terre, les œufs battus. Saler, poivrer, parfumer de muscade.
ÉTAPE 3 NB : La recette ne nécessite pas de temps de repos.
ÉTAPE 4 Chauffer la friteuse à 180°C. Cuire de petites boules de préparation, puis les égoutter sur du papier absorbant.

ÉTAPE 5 Servir bien chaud....

Sauce caramel d'épices au porto


Le 21/12/2025     Inspiré de: Dane    
Accompagnement     Noël    
Pays: Belgique 
Ingrédients: porto sucre épices...
Nbre personnes: 5    
Temps: Préparation: 5'    Cuisson: 20'   
Sauce caramel d'épices au porto

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Nbre personnes:5    
Catégorie: Noël    
Pays:Belgique    
Ingrédient principal: porto sucre épices    
Faire un caramel brun avec le sucre et un peu d'eau. Verser le vinaigre puis le porto. Ajouter l'anis + la cannelle + muscade.
Laisser réduire aux deux tiers.
Verser dans la cocotte puis faire cuire 5 min. Vérifier l'assaisonnement...

Sauce pour nems


Le 15/03/2025     Inspiré de: O Délices    
Accompagnement     Sauce    
Pays: Vietnam 
Ingrédients: carotte...
Nbre personnes: 4    
Temps: Préparation: 5'    Cuisson: 2'   
Sauce pour nems

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Nbre personnes:4    
Catégorie: Sauce    
Pays:Vietnam    
Ingrédient principal: carotte    
1. Mélangez le vinaigre de riz et la sauce nuoc mam et l’eau.
2. Ajoutez le sucre et faites chauffer le mélange pour le faire fondre.
3. Laissez refroidir et servez pour accompagner des nems ou des rouleaux de printemps.
4. Vous pouvez ajouter dans la sauce, au choix, une gousse d’ail écrasée ou un peu de carotte râpée....

Sauce Ranch


Le 05/08/2025     Inspiré de: Cuisine AZ    
Accompagnement     Sauce    
Pays: France 
Ingrédients: Fromage...
Nbre personnes: 4    
Temps: Préparation: 10'   
Sauce Ranch

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Nbre personnes:4    
Catégorie: Sauce    
Pays:France    
Ingrédient principal: Fromage    
- Dans un bol, versez le yaourt, la mayonnaise et la moutarde. Mélangez bien à l’aide d’une cuillère.
- Émincez finement l’ail et l’oignon. Ajoutez-les dans la sauce avec le persil et la ciboulette ciselés. Assaisonnez de sel et de poivre, selon votre goût.
- Réservez la sauce ranch au réfrigérateur dans un bocal hermétique jusqu’au moment de servir....

Sauce Takoyaki


Le 21/11/2024     Inspiré de: Recette Japonaise    
Accompagnement     Sauce    
Pays: Japon 
Ingrédients: soja...
Nbre personnes: 3    
Temps: Préparation: 5'   
Sauce Takoyaki

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Nbre personnes:3    
Catégorie: Sauce    
Pays:Japon    
Ingrédient principal: soja    
- Versez tous les ingrédients dans un bol et mélangez....

Sauce tartare rapide


Le 05/01/2025     Inspiré de: cuisine az    
Accompagnement     Basics    
Pays: France 
Ingrédients: oeuf...
Nbre personnes: 4    
Temps: Préparation: 15'   
Sauce tartare rapide

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Nbre personnes:4    
Catégorie: Basics    
Pays:France    
Ingrédient principal: oeuf    
- Pelez l’échalote et émincez-la finement. Hachez les câpres et les cornichons. Lavez le persil, l’estragon et le cerfeuil.
- Séchez-les puis ciselez-les. Emiettez les 2 jaunes d’oeufs cuits durs.
- Battez le jaune d’oeuf à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Incorporez ensuite l’huile en veillant à la verser en filet très fin, presque goutte à goutte, sans cesser de battre. Vous obtenez ainsi un mélange crémeux et onctueux, comme une mayonnaise.
- Incorporez ensuite la moutarde, le sel et le poivre.
- Terminez par le vinaigre, le persil, le cerfeuil et l'estragon finement ciselés, les câpres hachés, l’échalote finement émincée, les œufs durs émiettés.
- Mélangez bien. Réservez votre sauce au réfrigérateur pour la rafraîchir, sortez-la au dernier moment....

Semoule de couscous de Vanessa


Le 29/04/2025     Inspiré de: Vanessa    
Accompagnement     Pâte    
Pays: Maroc 
Ingrédients: semoule...
Nbre personnes: 4    
Temps: Préparation: 5    Cuisson: 10   
Semoule de couscous de Vanessa

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Nbre personnes:4    
Catégorie: Pâte    
Pays:Maroc    
Ingrédient principal: semoule    
Prendre un verre d'eau par personne et le faire bouillir avec du sel et un peu d'huile d'olive
Quand l'eau bout, ajouter un verre de semoule par personne, mélanger, couvrir et éteindre le feu et attendre 5 '
Ajouter le beurre et mélanger. C'est prêt!...

tomate au Four à l'ail


Le 09/11/2024     Inspiré de: Marie Claire    
Accompagnement     Légume    
Pays: France 
Ingrédients: tomate...
Nbre personnes: 4    
Temps: Préparation: 15'    Cuisson: 30'   
tomate au Four à l'ail

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Nbre personnes:4    
Catégorie: Légume    
Pays:France    
Ingrédient principal: tomate    
1 - Lavez et essuyez les tomates.
Coupez-les en deux, ôtez les graines et saupoudrez l’intérieur de sel.
Laissez-les dégorger 30 minutes en les retournant sur une assiette.

2 - Lavez, essorez et hachez finement le persil.
Écrasez la biscotte.
Épluchez les gousses d’ail, écrasez-les au presse-ail.

3 - Dans un bol, mélangez le persil, l’ail et la biscotte écrasée.
Versez l’huile dans un plat à four; placez-y les tomates.
Répartissez l’assaisonnement à l’intérieur de chaque demi-tomate.

4 - Saupoudrez de sel, de poivre et d’une pincée de sucre.
Mettez au four (th. 5) pendant 30 minutes.
Si la chaleur devient trop forte, protégez les tomates en les recouvrant d’une feuille de papier d’aluminium....