Normandie
Bourdelots
Le 06/07/2024
Inspiré de: La Cuisine de Dany
Dessert
Fruit
Pays: France
- Région: Normandie
Ingrédients: pomme...
Nbre personnes: 4
Temps: Préparation: 20 min.
Cuisson: 40 min.
Bourdelots close
Nbre personnes:4
- Épluchez les pommes sans les couper, évidez-les.
- Préchauffez le four th. 6 (180°).
- Découpez 4 carrés de pâte de 10 cm X 10 cm (à peu près selon la taille des pommes).
- Déposez chacune des pommes sur un carré de pâte.
- Repliez la pâte sur la base des pommes en humidifiant pour maintenir.
- Répartissez au centre des pommes, le beurre, le sucre et le Calvados.
- Détaillez le reste de la pâte en bandelettes et recouvrez-en entièrement les pommes.
- Dorer au jaune d’œuf et enfournez pour 40 min....
Nbre personnes:4
Catégorie: Fruit
Pays:France
Ingrédient principal: pomme
- Épluchez les pommes sans les couper, évidez-les.- Préchauffez le four th. 6 (180°).
- Découpez 4 carrés de pâte de 10 cm X 10 cm (à peu près selon la taille des pommes).
- Déposez chacune des pommes sur un carré de pâte.
- Repliez la pâte sur la base des pommes en humidifiant pour maintenir.
- Répartissez au centre des pommes, le beurre, le sucre et le Calvados.
- Détaillez le reste de la pâte en bandelettes et recouvrez-en entièrement les pommes.
- Dorer au jaune d’œuf et enfournez pour 40 min....
Coquilles St Jacques à la normande
Le 02/12/2024
Inspiré de: Cuisine AZ
Entrée
Poisson
Pays: France
- Région: Normandie
Ingrédients: St Jacques...
Nbre personnes: 4
Temps: Préparation: 30'
Cuisson: 25'
Coquilles St Jacques à la normande close
Nbre personnes:4
• Commencez par ouvrir les coquilles, ébarbez-les et rincez-les à l'eau courante.
• Emincez les échalotes et, dans une casserole, faites-les suer avec le beurre pendant 5 minutes.
• Ajoutez le vin blanc sec et jetez les moules dans la cocotte en mettant à couvert environ 6 minutes.
• Quand les moules sont ouvertes, retirez-les du feu et laissez-les refroidir avant de les décortiquer et de les réserver.
• Dans la cocotte, ajoutez le fumet de poissons au jus des moules et du vin blanc. Mettez également le thym et le laurier puis salez et poivrez.
• Portez le tout à ébullition et pochez les coquilles St Jacques pendant 3 minutes.
• Coupez les champignons en dés et faites-les sauter au beurre dans une poêle jusqu'à évaporation de l'eau de végétation puis réservez-les.
• Faites un roux blanc avec le beurre et la farine en les mélangeant avec une cuillère en bois.
• Mettez à cuire pend...
Nbre personnes:4
Catégorie: Poisson
Pays:France
Ingrédient principal: St Jacques
• Commencez par ouvrir les coquilles, ébarbez-les et rincez-les à l'eau courante.• Emincez les échalotes et, dans une casserole, faites-les suer avec le beurre pendant 5 minutes.
• Ajoutez le vin blanc sec et jetez les moules dans la cocotte en mettant à couvert environ 6 minutes.
• Quand les moules sont ouvertes, retirez-les du feu et laissez-les refroidir avant de les décortiquer et de les réserver.
• Dans la cocotte, ajoutez le fumet de poissons au jus des moules et du vin blanc. Mettez également le thym et le laurier puis salez et poivrez.
• Portez le tout à ébullition et pochez les coquilles St Jacques pendant 3 minutes.
• Coupez les champignons en dés et faites-les sauter au beurre dans une poêle jusqu'à évaporation de l'eau de végétation puis réservez-les.
• Faites un roux blanc avec le beurre et la farine en les mélangeant avec une cuillère en bois.
• Mettez à cuire pend...
Feuilleté Knack camembert
Le 28/10/2024
Inspiré de: La cuisine d'Yvan
apéro
Boulange
Pays: France
- Région: Normandie
Feuilleté Knack camembert close
Nbre personnes:
Commencer par couper les knackis en 5.
Etaler la première pâte feuilletée et y mettre le camembert au milieu.
Découper des bandes de papier cuisson et entourer le camembert (en carré).
Déposer la deuxième pâte feuilletée et appuyer tout autour du camembert.
Placer 15 morceaux de knacks verticalement tout autour, inciser entre chaque morceau et replier en entourant la knack et la rouler jusqu'au bord du camembert.
Enlever le papier sulfu et répéter l'opération en mettant les knackis dans l'autre sens.
Faire une petite cheminée au centre du camembert, dorer le tout à l'oeuf battu.
Enfourner pour 40' à 180°....
Nbre personnes:
Catégorie: Boulange
Pays:France
Ingrédient principal:
Commencer par couper les knackis en 5.Etaler la première pâte feuilletée et y mettre le camembert au milieu.
Découper des bandes de papier cuisson et entourer le camembert (en carré).
Déposer la deuxième pâte feuilletée et appuyer tout autour du camembert.
Placer 15 morceaux de knacks verticalement tout autour, inciser entre chaque morceau et replier en entourant la knack et la rouler jusqu'au bord du camembert.
Enlever le papier sulfu et répéter l'opération en mettant les knackis dans l'autre sens.
Faire une petite cheminée au centre du camembert, dorer le tout à l'oeuf battu.
Enfourner pour 40' à 180°....
L'apéro bulots mayo
Le 06/07/2024
Inspiré de: lacremedelacreme
Apéro
Poisson
Pays: France
- Région: Normandie
Ingrédients: bulot...
Nbre personnes: 6
Temps: Préparation: 15 min.
Cuisson: 20 min.
Repos: 1 h.
L'apéro bulots mayo close
Nbre personnes:6
1
Faites dégorgez les bulots 1 à 2 heures dans une bassine d’eau avec le gros sel et le vinaigre puis rincez à l’eau froide.
2
Mettez dans une grande casserole vos bulots, mouillez à hauteur avec de l’eau froide, salez à nouveau, poivrez, ajoutez les gousses d’ail épluchées, le beurre, le persil finement coupé et les rondelles de citron.
3
Portez à ébullition et faites cuire 20 min. Laissez refroidir les bulots dans leur jus de cuisson.
4
Préparez la mayonnaise. Mélangez les jaunes d’œufs et la moutarde. Fouettez le tout en incorporant doucement l’huile puis ajoutez un filet de jus de citron et salez.
5
Servez les bulots accompagnés de leur mayonnaise légèrement citronnée....
Nbre personnes:6
Catégorie: Poisson
Pays:France
Ingrédient principal: bulot
1Faites dégorgez les bulots 1 à 2 heures dans une bassine d’eau avec le gros sel et le vinaigre puis rincez à l’eau froide.
2
Mettez dans une grande casserole vos bulots, mouillez à hauteur avec de l’eau froide, salez à nouveau, poivrez, ajoutez les gousses d’ail épluchées, le beurre, le persil finement coupé et les rondelles de citron.
3
Portez à ébullition et faites cuire 20 min. Laissez refroidir les bulots dans leur jus de cuisson.
4
Préparez la mayonnaise. Mélangez les jaunes d’œufs et la moutarde. Fouettez le tout en incorporant doucement l’huile puis ajoutez un filet de jus de citron et salez.
5
Servez les bulots accompagnés de leur mayonnaise légèrement citronnée....
Poule au riz de la Mère Michel
Le 06/07/2024
Inspiré de: Marmiton
Plat
Viande
Pays: France
- Région: Normandie
Ingrédients: poule; riz; crème...
Nbre personnes: 4
Temps: Préparation: 30 min.
Cuisson: 45 min.
Poule au riz de la Mère Michel close
Nbre personnes:4
1. Mettre la poule dans un autocuiseur (celui-ci rendra la poule plus moelleuse). L'arroser avec le vin blanc.
2. Ajouter les carottes coupées en rondelles, le poireau émincé, 1 oignon entier piqué des 3 clous de girofle, l'ail et le bouquet garni.
3. Rajouter de l'eau à hauteur de la poule. Fermer l'autocuiseur et compter 45 minutes de cuisson.
4. A la fin de la cuisson, sortir la poule et la placer dans un plat. Filtrez le jus de cuisson et réservez-le.
5. Dans une sauteuse, faire fondre 25g de beurre. Dès que celui-ci est fondu, versez la farine en remuant énergiquement pour éviter la formation de petits grumeaux.
6. Versez petit à petit du jus de cuisson de la poule pour former une sauce onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement.
7. Ajoutez la crème fraîche et la poule que vous aurez coupée en beaux morceaux. Laisser mijoter à petit feu.
8. Pendant ce temps, faites fondre 25 g de beurre dans une cocotte qui va au four. (Fai...
Nbre personnes:4
Catégorie: Viande
Pays:France
Ingrédient principal: poule; riz; crème
1. Mettre la poule dans un autocuiseur (celui-ci rendra la poule plus moelleuse). L'arroser avec le vin blanc.2. Ajouter les carottes coupées en rondelles, le poireau émincé, 1 oignon entier piqué des 3 clous de girofle, l'ail et le bouquet garni.
3. Rajouter de l'eau à hauteur de la poule. Fermer l'autocuiseur et compter 45 minutes de cuisson.
4. A la fin de la cuisson, sortir la poule et la placer dans un plat. Filtrez le jus de cuisson et réservez-le.
5. Dans une sauteuse, faire fondre 25g de beurre. Dès que celui-ci est fondu, versez la farine en remuant énergiquement pour éviter la formation de petits grumeaux.
6. Versez petit à petit du jus de cuisson de la poule pour former une sauce onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement.
7. Ajoutez la crème fraîche et la poule que vous aurez coupée en beaux morceaux. Laisser mijoter à petit feu.
8. Pendant ce temps, faites fondre 25 g de beurre dans une cocotte qui va au four. (Fai...
Poulet à la crème en deux cuissons
Parler de Jean Gabin avec son petit-fils et auteur du livre Gabin à Table !, c’est convoquer des souvenirs ...Le 06/10/2024
Inspiré de: RTBF.be
Plat
Viande
Pays: France
- Région: Normandie
Ingrédients: poulet...
Nbre personnes: 4
Temps: Préparation: 30'
Cuisson: 1h45'
Poulet à la crème en deux cuissons close
Nbre personnes:4
- Préchauffer le four à 250°
- Placer le poulet salé et poivré dans une grande cocotte en fonte huilée et enfourner pour 30 minutes ? Puis le retirer de la cocotte, le déposer sur une plaque et réserver.
- Déposer les oignons émincés dans la cocotte qui a servi à cuire le poulet, sans la laver, ni la dégraisser, et ajouter le bouquet garni et les gousses d’ail. Laisser cuire à couvert et doucement 15 minutes.
- Mettre dans une casserole le beurre, les champignons, le jus de la moitié du citron jaune, le miel, le sucre, 1 pincée de poivre noir, de sel puis mouiller avec l’eau et porter à ébullition.
- Reprendre la cocotte dans laquelle les oignons ont cuits et y verser le vin blanc ainsi que la cuisson des champignons ; ajouter la crème fleurette et les oignons grelots, et porter de nouveau à ébullition.
- Stopper le feu, déposer le poulet dans la cocotte, couvrir et enfourner pour 30 minutes à 150° (th 5).
- Retirer ...
Nbre personnes:4
Catégorie: Viande
Pays:France
Ingrédient principal: poulet
- Préchauffer le four à 250°- Placer le poulet salé et poivré dans une grande cocotte en fonte huilée et enfourner pour 30 minutes ? Puis le retirer de la cocotte, le déposer sur une plaque et réserver.
- Déposer les oignons émincés dans la cocotte qui a servi à cuire le poulet, sans la laver, ni la dégraisser, et ajouter le bouquet garni et les gousses d’ail. Laisser cuire à couvert et doucement 15 minutes.
- Mettre dans une casserole le beurre, les champignons, le jus de la moitié du citron jaune, le miel, le sucre, 1 pincée de poivre noir, de sel puis mouiller avec l’eau et porter à ébullition.
- Reprendre la cocotte dans laquelle les oignons ont cuits et y verser le vin blanc ainsi que la cuisson des champignons ; ajouter la crème fleurette et les oignons grelots, et porter de nouveau à ébullition.
- Stopper le feu, déposer le poulet dans la cocotte, couvrir et enfourner pour 30 minutes à 150° (th 5).
- Retirer ...
Poulet normand
Le 06/07/2024
Inspiré de: Elle
Plat
Viande
Pays: France
- Région: Normandie
Ingrédients: poulet; champignon; lardon...
Nbre personnes: 4
Temps: Préparation: 10 min.
Cuisson: 60 min.
Poulet normand close
Nbre personnes:4
Assaisonnez les hauts de cuisse avec de la fleur de sel et du poivre.
Faites fondre le beurre dans la sauteuse et faites-y rôtir le poulet 4-5 mn de chaque côté. Réservez le poulet sur un plat.
Épluchez et émincez les oignons. Rincez le céleri, émincez-le puis placez le tout dans la sauteuse. Faites cuire doucement jusqu’à ce que les légumes soient fondants, puis ajoutez l’ail émincé.
Préchauffez le four à 180 °C. Versez le cidre dans la sauteuse. Dès que le mélange frémit, ajoutez le bouillon, les feuilles de laurier et 3 brins de thym. Replacez le poulet dans la sauteuse, couvrez et enfournez pendant 30-35 mn.
Sortez le plat du four. Retirez le poulet. Incorporez la crème et la moutarde dans la sauteuse. Mélangez et placez sur feu doux pendant 3-4 mn, la sauce va épaissir. Replacez le poulet dans la sauteuse. Parsemez du restant de thym frais et de poivre....
Nbre personnes:4
Catégorie: Viande
Pays:France
Ingrédient principal: poulet; champignon; lardon
Assaisonnez les hauts de cuisse avec de la fleur de sel et du poivre.Faites fondre le beurre dans la sauteuse et faites-y rôtir le poulet 4-5 mn de chaque côté. Réservez le poulet sur un plat.
Épluchez et émincez les oignons. Rincez le céleri, émincez-le puis placez le tout dans la sauteuse. Faites cuire doucement jusqu’à ce que les légumes soient fondants, puis ajoutez l’ail émincé.
Préchauffez le four à 180 °C. Versez le cidre dans la sauteuse. Dès que le mélange frémit, ajoutez le bouillon, les feuilles de laurier et 3 brins de thym. Replacez le poulet dans la sauteuse, couvrez et enfournez pendant 30-35 mn.
Sortez le plat du four. Retirez le poulet. Incorporez la crème et la moutarde dans la sauteuse. Mélangez et placez sur feu doux pendant 3-4 mn, la sauce va épaissir. Replacez le poulet dans la sauteuse. Parsemez du restant de thym frais et de poivre....
Rillettes de maquereau
Le 06/07/2024
Inspiré de: Marmiton
Apéro
Poisson
Pays: France
- Région: Normandie
Ingrédients: maquereau...
Nbre personnes: 10
Temps: Préparation: 15 min.
Cuisson: 10 min.
Rillettes de maquereau close
Nbre personnes:10
ÉTAPE 1
Faire pocher (court bouillon et vin blanc) et refroidir les filets de maquereaux.
ÉTAPE 2
Émietter le poisson et incorporer la crème fraîche épaisse, la moutarde forte, les câpres hachées et les cornichons émincés.
ÉTAPE 3
Saler, relever avec un peu de tabasco.
ÉTAPE 4
Servir sur des toasts....
Nbre personnes:10
Catégorie: Poisson
Pays:France
Ingrédient principal: maquereau
ÉTAPE 1Faire pocher (court bouillon et vin blanc) et refroidir les filets de maquereaux.
ÉTAPE 2
Émietter le poisson et incorporer la crème fraîche épaisse, la moutarde forte, les câpres hachées et les cornichons émincés.
ÉTAPE 3
Saler, relever avec un peu de tabasco.
ÉTAPE 4
Servir sur des toasts....
Sole normande
Le 06/07/2024
Inspiré de: Cuisine au XIXè s.
Plat
Poisson
Pays: France
- Région: Normandie
Ingrédients: sole; champignon; crevette...
Nbre personnes: 4
Temps: Préparation: 15 min.
Cuisson: 24 min.
Sole normande close
Nbre personnes:4
- Couper les filets en 2.
- Beurrer un plat allant au four.
- Disposer les filets de poisson.
- Ajouter le cidre, l'eau.
- Saler et poivrer.
- Laisser cuire à couvert à 180°C pendant 20 minutes.
- Égoutter les filets.
- Réserver au chaud. Conserver le jus de cuisson.
- Sur feu doux, faire revenir les champignons émincés avec 30 g de beurre.
- Ajouter la farine.
- Laisser cuire 3 minutes en tournant constamment.
- Ajouter le jus de cuisson des soles et porter à ébullition.
- Laisser frémir 4 minutes.
- Ajouter le jaune d'œuf, le jus de citron, les moules et les crevettes.
- Saler, poivrer.
- Faire réchauffer sans bouillir.
- Disposer les filets de soles dans un plat de service chaud et napper de la sauce.
- Décorer de cresson....
Nbre personnes:4
Catégorie: Poisson
Pays:France
Ingrédient principal: sole; champignon; crevette
- Couper les filets en 2.- Beurrer un plat allant au four.
- Disposer les filets de poisson.
- Ajouter le cidre, l'eau.
- Saler et poivrer.
- Laisser cuire à couvert à 180°C pendant 20 minutes.
- Égoutter les filets.
- Réserver au chaud. Conserver le jus de cuisson.
- Sur feu doux, faire revenir les champignons émincés avec 30 g de beurre.
- Ajouter la farine.
- Laisser cuire 3 minutes en tournant constamment.
- Ajouter le jus de cuisson des soles et porter à ébullition.
- Laisser frémir 4 minutes.
- Ajouter le jaune d'œuf, le jus de citron, les moules et les crevettes.
- Saler, poivrer.
- Faire réchauffer sans bouillir.
- Disposer les filets de soles dans un plat de service chaud et napper de la sauce.
- Décorer de cresson....
Sole normande Julie Andrieu
Le 06/07/2024
Inspiré de: Les carnets de Julie
Entrée
Poisson
Pays: France
- Région: Normandie
Ingrédients: sole; champignon...
Nbre personnes: 10
Temps: Préparation: 15 min.
Cuisson: 24 min.
Sole normande Julie Andrieu close
Nbre personnes:10
Pelez les soles et levez les filets (ou faites le faire par votre poissonnier).
Epluchez toutes les crevettes.
Coupez chaque filet en deux dans la longueur.
Coupez les pieds terreux des champignons, rincez-les rapidement et coupez-les en 4.
Nettoyez et grattez bien vos moules. Jetez celles qui ne sont pas ouvertes.
Ciselez 2 échalotes très finement.
Versez 25 cl de cidre dans un faitout avec les échalotes, quelques queues de persil et poivrez bien. Portez à ébullition à grand feu. Jetez les moules dans le faitout et couvrez. Remuez en secouant le faitout fermé de temps en temps. Comptez 5 minutes environ ou jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Coupez le feu, égouttez les moules et filtrez le jus de cuisson en le versant dans une grande poêle.
Ciselez la dernière échalote et ajoutez-la dans la poêle ainsi que 30 cl de crème. Laissez frémir 5 minutes, ajoutez alors les filets de soles. Laissez cuire 3 minutes...
Nbre personnes:10
Catégorie: Poisson
Pays:France
Ingrédient principal: sole; champignon
Pelez les soles et levez les filets (ou faites le faire par votre poissonnier).Epluchez toutes les crevettes.
Coupez chaque filet en deux dans la longueur.
Coupez les pieds terreux des champignons, rincez-les rapidement et coupez-les en 4.
Nettoyez et grattez bien vos moules. Jetez celles qui ne sont pas ouvertes.
Ciselez 2 échalotes très finement.
Versez 25 cl de cidre dans un faitout avec les échalotes, quelques queues de persil et poivrez bien. Portez à ébullition à grand feu. Jetez les moules dans le faitout et couvrez. Remuez en secouant le faitout fermé de temps en temps. Comptez 5 minutes environ ou jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Coupez le feu, égouttez les moules et filtrez le jus de cuisson en le versant dans une grande poêle.
Ciselez la dernière échalote et ajoutez-la dans la poêle ainsi que 30 cl de crème. Laissez frémir 5 minutes, ajoutez alors les filets de soles. Laissez cuire 3 minutes...