Chair de potiron 400 g
Pomme de terre 2,7
Poireau 1,4
Lait 34 cl
Bouillon de volaille 34 cl
Margarine (ou beurre) 14 g
Oignon 1,4
Sel 0,7 pincée
Poivre 1,4 pincée
Crème fraîche 1 pointe
Préparation de la courge: Couper le potiron en quartiers et ôter les graines. Peler les quartiers et les couper en dés de 1 à 2 cm. Vous pouvez en préparer plus que nécessaire
Préparation des légumes: Peler et couper les pommes de terre en dés de 1 à 2 cm. Éplucher et hacher grossièrement les oignons. Ôter le vert foncé du poireau. Découper le blanc en quatre dans la longueur puis en petits morceaux. Vous pouvez ficeler et congeler le vert. Il parfumera une soupe ou un pot-au-feu.
Cuisson: Faire fondre le beurre dans un autocuiseur ou une cocotte. Y faire revenir 5 minutes les oignons et les poireaux, sans laisser prendre couleur. Puis ajouter le potiron et les pommes de terre.
Mijotage: Chauffer le lait et le verser dans la cocotte. Ajouter le bouillon chaud ou 50 cl d'eau très chaude et 2 bouillons cubes. Ne pas saler. Fermer
Dressage: La préparation peut se servir telle quelle en soupe, ou se mixe finement pour obtenir un velouté. Rectifier l'assaisonnement avant de servir avec du sel et éventuellement du poivre. Puis présenter très chaud accompagné d'un pot de crème fraîche épaisse.
