1 kg de petits pois frais
400 g de petites pommes de terre grenaille
1 cœur de salade romaine
2 oignons nouveaux coupés
4 gousses d'ail
4 œufs
125 g de ventrèche du Sud-Ouest (poitrine de porc au piment d'Espelette)
20 cl de bouillon de volaille
1 trait de vinaigre blanc
2 c. à soupe de graisse de canard
2 brins de thym
Sel
Poivre
- Écossez les petits pois. Lavez le cœur de salade. Lavez les pommes de terre. Coupez les oignons coupés en 2 ou 4 et tranchez la ventrèche en gros lardons.
- Dans une cocotte, faites chauffer la graisse de canard. Ajoutez les oignons et la ventrèche. Laissez cuire 5 min.
- Ajoutez-les pommes de terre, les gousses d'ail en chemise, le thym et versez le bouillon. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 25 min. 10 min avant la fin, ajoutez les petits pois, puis 5 min après les feuilles de romaine.
- Pendant la cuisson des légumes, faites pocher les œufs dans une casserole d'eau vinaigrée pendant 3 min. Retirez les délicatement et posez-les sur une feuille de papier absorbant.
- Mélangez les légumes, rectifiez l'assaisonnement et faites glisser les œufs tout doucement dans les légumes. Servez directement la cocotte à table.
