Rillettes de canard

Inspiré de: Spar    Publié le 10/04/2026

Menu: Apéro    Viande     Nbre de personnes: 5
Pays: Belgique    

Ingrédient principal: canard...
Temps de préparation: 20'         Temps de cuisson: 2h        

Ingrédients:

- 0.25 carotte
- 1 c. à soupe huile d’olive Spar
- 25 gr lard petit-déjeuner Spar
- 12.5 g beurre
- 0.25 oignon
- 1.25 dl bouillon de poule bocal
- 0.25 feuille de laurier
- 1 cuisses de canard
- 0.5 dl porto rouge
- 0.25 branche thym
- 0.25 branche romarin
- 0.25 dl de dl de graisse d’oie
- 0.5 éclat ail

Préparation:

- Coupez la carotte en gros morceaux. Pelez l’oignon et hachez-le aussi en gros morceaux.
- Faites revenir brièvement les cuisses de canard et les lardons dans le beurre et un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.
- Retirez les cuisses et le lard de la casserole et faites-y colorer l’oignon avec l’ail et les morceaux de carotte dans de l’huile d’olive.
- Ajoutez-y le thym et le romarin. Arrosez de porto.
- Remettez-y les cuisses de canard et versez-y du bouillon jusqu’à ce qu’elles soient immergées. Ajoutez-y aussi la feuille de laurier.
- Couvrez la casserole et faites mijoter à feu doux pendant 2 heures.
- Vérifiez si la viande est tendre. Sinon, poursuivez la cuisson. Il faut qu’elle soit fondante.
- Sortez les cuisses de canard de la casserole et désossez-les.
- Effilochez la viande et mélangez-la avec la graisse d’oie. Salez et poivrez.
- Déposez les rillettes dans un bocal préalablement bouilli. Mettez le bocal au réfrigérateur.
- Idée : les rillettes se préparent de préférence un jour à l’avance, de façon à ce que la graisse d’oie puisse durcir. Cette recette est exquise sur un toast avec un confit d’oignon. Ou en bouchée, roulée dans une petite tranche de jambon.

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