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Ravioli à la viande - sauce tomate








Ravioli à la viande - sauce tomate

Inspiré de: Plein le tablier    Publié le 15/06/2026
Menu: Plat    Pâte     Nbre de personnes: 4 - 58 pièces
Pays: Italie    

Ingrédient principal: Pâte , viande, tomate...
Temps de préparation: 30'         Temps de cuisson: 30' + 10'(raviolis)        

Ingrédients:

Pour la pâte:
- 200 g de semoule de blé dur très fine (ou 100 g semoule de blé dur + 100 g farine italienne "00" (T45) ou 200 g farine italienne "00" (T45)
- 2 oeufs (52 g chaque)
- une pincée de curcuma ou de safran (facultatif, cela sert uniquement à colorer un peu en jaune les pâtes). on peut colorer aussi en noir avec de l'encre de seiche, en rouge avec des tomates séchées réduites en poudre, en vert avec des épinards cuits et très égouttés ect......

Pour la farce:
- 150 g de viande de boeuf hachée
- 150 g de chipolata de porc ou d'échine de porc hachée
- muscade
- 1 belle gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de persil
- 15 g de parmesan
- 1 gros oeuf (pour rendre la farce plus moelleuse)
- sel, poivre

Pour la sauce tomate:
- 1 oignon moyen
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 petite boîte de tomates pelées
- 1/2 bouquet de basilic frais (ou surgelé)
- 1 feuille de laurier
- sel, poivre

Préparation:

La pâte:
- Mettre la semoule, les oeufs et le curcuma dans la cuve d'un robot pétrisseur
- Pétrir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit suffisament homogène et se décole des parois (au besoin, rajouter un peu d'eau car cela va dépendre du pouvoir d'absorbion de la semoule utiliséé selon les marques, la température ambiante, l'humidité ambiante, etc....)
- Sortir la pâte du robot , la former en boule, la filmer avec du film alimentaire et la mettre au frigidaire à reposer pendant une heure environ (cela permet d'obtenir des pâtes bien lisses après la cuisson)
- Au bout d'une heure, sortir la pâte du frigidaire et la poser sur un plan de travail fariné. La diviser en deux (il sera plus facile ainsi d'étaler et de découper de pas trop grandes dimensions)

La farce:
- Mettre le parmesan dans le robot mixeur et mixer à Vit 10 jusqu'à obtenir de la poudre "grain de sable" .
- Ajouter la saucisse, le boeuf, l'ail haché, la muscade, le persil, l'oeuf et le sel et poivre :
- Mixer à Vit 5 jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés :
- En farcir les raviolis

La sauce:
- Mettre à revenir dans une sauteuse l'ail et l'oignion émincé. Ajouter une cas de farine et bien mélanger. Laisser cuire 3 minutes.
- Ajouter les tomates pelées avec leur jus, le basilic, le sel, le poivre et la feuille de laurier.
- Faire mijoter au moins une demi-heure à couvert à feu doux.
On peut la laisser cuire plus longtemps, elle n'en sera que meilleure, dans ce cas rajouter un peu d'eau si elle s'épaissit trop.
On peut également la faire la veille et la réchauffer à feu doux le lendemain, là aussi elle n'en sera que meilleure.

les raviolis:
- Porter de l'eau salée à ébulition (1l d'eau pour 100 g de raviolis et 10 g de sel).
- Y déposer délicatement les raviolis et faire cuire à frémissement environ 10 mn (en goûter un pour voir).
- Sortir les raviolis très délicatement avec une écumoire et les servir dans les assiettes, accompagnés de la sauce tomate à la viande. Si on ne sert pas immédiatement, mélanger les raviolis immédiatement à la sauce et conserver soit en surgélant, soit en stérilisant en bocal.

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