Les Recettes de Granny
Croquette de crevettes (Recette simplifiée)








Croquette de crevettes (Recette simplifiée)

Inspiré de: Marmiton    Publié le 09/04/2026
Menu: Entrée    Grand mère     Nbre de personnes: 6 pièces
Pays: Belgique    

Ingrédient principal: crevette grise...
Temps de préparation: 20'         Temps de cuisson: 5'         Temps de repos: 1j        

Ingrédients:

Fumet:
-250ml de lait
-50ml de crème liquide
-2 càs de bisque de homard non diluée
-thym et du laurier
Roux:
-55g de farine
-50g de beurre
-1 jaunes d'oeufs
-noix de muscade
-100g de crevettes grises
-1gr d'agar agar
sel , poivre et noix de muscade
Pour la chapelure:
-100g de farine
-100g de chapelure
-3 oeufs
sel et poivre

Préparation:

- Séparer les jaunes d’œufs, et les battre avec la crème fraîche.
- Réserver les blancs d’œufs pour la panure
- Préparer la béchamel avec le beurre, la farine et le lait: (faire fondre le beurre et la farine. Quand elle sent le biscuit verser le lait bien froid auquel on aura ajouté l'agar agar, d'un coup et mélanger: garantie sans grumeau).
- Ajouter 2 cuillères à soupe de bisque non diluée.
- Saler modérément, poivrer généreusement (sans excès bien sûr), et hors du feu ajouter la crème et les jaunes d’œufs.
- Incorporer les crevettes, vérifier l'assaisonnement, et verser le mélange dans un plat rectangulaire huilé.
- Laisser reposer une douzaine d'heures au frigo....
- Battre les blancs d’œufs à la fourchette et ajouter un oeuf entier.
- Découper des portions de pâte, les fariner, les passer au blanc d’œuf et puis dans la chapelure. Faire une double panure en les repassant dans l'oeuf et la chapelure.
- Les croquettes peuvent encore reposer quelques heures au frigo mais pour éviter qu'elles ne s'ouvrent à la cuisson, il est préférable de les surgeler et les cuire surgelées
- Les cuire surgelées dans une friture à 165°C, pendant 5' et servir avec du persil frit et des quartiers de citron.

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