Les Recettes de Granny
Carbonades Flamandes Gastro








Carbonades Flamandes Gastro

Inspiré de: Jan hendrickx - Mémé Gusta à Gand    Publié le 09/03/2026
Menu: Plat    Viande     Nbre de personnes: 5
Pays: Belgique    
- Région: Flandre

Ingrédient principal: porc...
Temps de préparation: 30'         Temps de cuisson: 1h45        

Ingrédients:

Carbonades:
1.250 gr joues de porc
200 ml fond de boeuf
2 petites bières
100 gr moutarde ordinaire + 150 gr moutarde ancienne
150 gr oignons
150 gr échalotes
thym, larier et baies de genévrier
farine pour singer
2 càs sirop de liège
sel et poivre
4 petits speculoos

Fondue d'échalotes:
1 kg échalotes
beurre

Pommes:
1 kg pommes rouge et blanc
beurre
sucre roux

Sauce moutarde:
75 cl fond de volailel
4 càs moutarde
beurre
2 oignons

Préparation:

Carbonades:
Dans une marmite, faire fondre le mélange oignon/échalote dans du beurre, sur tout petit feu. Ajouter 4 feuilles de laurier et le thym (frais)
Dans une poele, faire revenir, dans le beurre, les joues de porc singées, à fau très vif jusqu'à coloration complète.
Les ajouter dans la marmite.
Ajouter dans celle-ci: une bière, le fond de boeuf, les deux moutardes, les baies de genévrier, les speculoos et enfin le sirop de Liège.
Ajouter ensuite l'autre bière, remuer et attendre les premiers bouillons pour réduire le feu et couvrir la marmite.
Laisser mijoter 1h 45.
Avant de servir, sortir les viandes, passer la sauce, puis les remettre ensemble.

Fondue d'échalotes:
Prendre les échalotes entières et les mettre au four (avec un petit filet d'huile d'olive) à 170° pendant 1/2h.
A la sortie, les laisser refroidir puis appuyer dessus pour faire sortir l'échalote entière qu'on mettra sur feu moyen dans du beurre pour colorer.

Sauce moutarde:
Faire revenir les oignons dans le beurre puis ajouter la moutarde. Bien mélanger puis ajouter le fond de volaille. Laisser cuire dix minutes, puis le passer et remettre sur le feu vif pour réduire en surveillant.
Pommes:
Couper les pommes en 8 en enlevant le centre, sans les éplucher.
Mettre dans une poele dans du beurre pour fondre avec le sucre roux.
Laisser fondre jusqu'à consistance désirée et servir telles quelles

Commentaires: