Les Recettes de Granny
Soupe de poissons à la marseillaise








Soupe de poissons à la marseillaise

Inspiré de: Dane    Publié le 13/02/2026
Menu: Plat    Potage     Nbre de personnes: 2
Pays: France    
- Région: Provence

Ingrédient principal: poisson...
Temps de préparation: 10'         Temps de cuisson: 30'        

J'ai adapté la recette de la bouillabaisse de La Cuisine de Géraldine pour faire cette soupe de poisson telle que je la mangeais sur le Vieux-Port chez mon ami pied-noir. Je précise aussi que j'ai toujours fait la rouille à l'ancienne avec une pomme de terre mais franchement, cette recette-ci est excellente.

Ingrédients:

Pour la bouillabaisse
0.5 oignon jaune
0.5 fenouil , petit
0.5 poireau
2-2.5 tomates
0.5 c. à soupe de concentré de tomates
0.5 livre de pommes de terre
0.5 c. à soupe de graines de fenouil
5 fils de safran
1.5 feuilles de laurier
0.5 orange
0.5 litre fumet de poisson
62.5 ml vin blanc sec
20 ml pastis Pernod Ricard
Sel
Persil frais

Pour la rouille
75 ml d’huile d’olive
1 jaunes d’œuf
1.5 gousses d’ail
0.5 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 tranches de pain
3 fils de safran
0.5 pincée de sel
0.5 c. à café paprika
0.5 c. à café Piment d’espelette
Quelques gouttes de jus de citron

Préparation:

- Émincer l’oignon, le fenouil et le poireau. Couper les tomates et les pommes de terre en cubes.
- Dans une grande casserole ou un cocotte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon, le fenouil et les poireaux. Faire revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- Ajouter les graines de fenouil, les fils de safran, les tomates, le concentré de tomates et le zeste d’orange. Remuer et laisser cuire quelques minutes pour libérer les arômes.
- Déglacer avec le pastis et le vin blanc. Retirer le zeste d’orange, puis verser le fumet de poisson.
- Option : mixer la soupe et la passer au tamis pour éliminer les morceaux. Reverser dans la casserole.
- Ajouter les pommes de terre, la feuille de laurier et le zeste d’orange et faire cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
- Retirer la cocotte du feu et verser la soupe dans des bols. Garnir de persil frais haché.
Sauce rouille
- Faire tremper le pain dans de l’eau ou un peu de soupe de poisson. Dans un petit bol, mélanger les fils de safran avec quelques gouttes de jus de citron et laisser infuser quelques minutes.
- Dans le bol de votre robot ou dans un petit bocal, ajoutez les jaunes d’œufs, les gousses d’ail, la moutarde de Dijon, le pain trempé, le safran avec le jus de citron, une pincée de sel, le paprika et le piment.
- À l’aide d’un mixeur ou d’un robot, mixer le mélange jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.
- Le robot étant toujours en marche, verser lentement l’huile d’olive en un filet régulier. Continuer à ajouter de l’huile d’olive petit à petit jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
- Goûter la rouille et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Transférer la rouille dans un bol de service et la réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de la servir.

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