Osso Buco à la milanaise

Inspiré de: LatelierdesChefs    Publié le 13/01/2026

Menu: Plat    Viande     Nbre de personnes: 6
Pays: Italie    

Ingrédient principal: Jarret de veau...
Temps de préparation: 20'         Temps de cuisson: 2h        

Ingrédients:

Tranche(s) de jarret de veau pour osso bucco : 6.0 pièce(s)
Concentré de tomate : 20.0 g
Carotte(s) : 3.0 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier : 1.0 pièce(s)
Bouillon de volaille : 1.0 l
Sel fin : 3.0 pincée(s)
Tomate(s) : 6.0 pièce(s)
Oignon(s) : 3.0 pièce(s)
Vin blanc sec : 25.0 cl
Farine de blé T55 : 10.0 g
Huile d'olive : 5.0 cl

Préparation:

Hacher finement les oignons et les carottes. Peler les tomates et les couper en 6 quartiers.
Saler les tranches de jarret sur chaque face, puis les colorer de chaque côté dans une cocotte chaude
avec un peu d'huile d'olive. Les débarrasser ensuite sur une plaque.
Faire revenir les oignons puis les carottes dans cette même cocotte avec l'huile d'olive. Déglacer avec
le vin blanc. Incorporer ensuite la farine, l'ail écrasé, puis les tomates. Ajouter enfin le thym, les feuilles
de laurier et le concentré de tomates.
Mettre les morceaux de viande dans la cocotte avec les légumes, puis ajouter le bouillon de volaille et
laisser mijoter à couvert pendant 1 h 30.
Servir bien chaud.

🖨️ Prévisualiser / Imprimer

---

Commentaires:

Nom

Adresse email

Commentaire

Commenter ce post