Les Recettes de Granny
Pigonneau aux petits pois








Pigonneau aux petits pois

Inspiré de: Ptit chef    Publié le 11/01/2026
Menu: Plat    Viande     Nbre de personnes: 2
Pays: France    

Ingrédient principal: pigeonneau, petits pois, lardo...
Temps de préparation: 10'         Temps de cuisson: 32'        

Ingrédients:

1 pigeonneau
50 g de lardons fumés
6 petits oignons blancs
250 g de petits pois frais écossés
1 bouquet garni
50 g de beurre
sel, poivre
sucre

Préparation:

- Dans une cocotte en fonte, faire rissoler les lardons avec une noix de beurre, les égoutter à l'écumoire et les réserver sur une assiette. Dans le même beurre, faire dorer les petits oignons blancs, égoutter et réserver avec les lardons.
- Remplacer les petits oignons par le pigeon, le faire dorer de tous côtés et cuire à couvert pendant 12 minutes. Retirer et tenir au chaud dans une feuille de papier aluminium.
- Réunir dans la cocotte les lardons, les petits oignons, les petits pois, le bouquet garni, une pincée de sucre, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau, saler. Cuire vivement à couvert pendant 20 minutes.
- Remettre le pigeon avec les petits pois à couvert, le temps de bien le chauffer sans faire bouillir.
( Enlever le bouquet garni, mettre le pigeon dans le plat de service et ajouter hors du feu, une généreuse noix de beurre aux petits pois.

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