Les Recettes de Granny
Marmelade d'oranges








Marmelade d'oranges

Inspiré de: Au four Au moulin    Publié le 22/12/2025
Menu: Accompagnement    Grand mère     Pays: UK    

Ingrédient principal: orange, citron...
Temps de préparation: 1h         Temps de cuisson: 2h30         Temps de repos: 24h        

Ingrédients:

800 g d’oranges amères bio
2 citrons bio (environ 200 g)
Au total 1 kg de fruits
1,5 kg de sucre cristal blanc

Préparation:

Cuisson des agrumes
Rincer les agrumes et les mettre à cuire entiers dans un faitout avec 1,75 litre d’eau. Quand l’eau bout, baisser le feu et laisser mijoter à feu très doux avec un couvercle pendant 2 heures. Au bout de 2 heures, éteindre le feu, laisser refroidir et laisser reposer toute la nuit (8h minimum)

Découpe des zeste et récupération du jus et de la pectine
Le lendemain, sortir les fruits du jus, les couper en 2 et retirer la pulpe avec une cuiller. Mettre la pulpe de côté et la laisser s’égoutter à travers une passette au-dessus d’un récipient pour récupérer le jus et la pectine.
Couper la peau des agrumes en fins bâtonnets (3 mm sur 5 cm environ ou plus épais suivant la texture recherchée).
Mettre les zestes dans le jus de cuisson et transvaser la pulpe dans une mousseline (ou un torchon parfaitement propre sans odeur de lessive). Presser alors très fort la mousseline pour faire sortir un maximum de jus et de pectine. Ajouter dans le faitout.

Peser et ajouter le sucre.
Peser le contenu du faitout (jus, zeste et pectine) et ajouter 800 g de sucre pour 1 kg de mélange jus + zestes + pectine. Dans mon cas j’avais environ 1,9 kg de zestes + de jus et j’ai donc utilisé 1,5 kg de sucre.

Cuisson finale de la marmelade
Porter à ébullition puis réduire le feu de moitié. Remuer régulièrement pour accélérer l’évaporation de l’eau. Vérifier la température au bout de 15 minutes. Si la confiture fait énormément de mousse, baisser encore le feu. Vérifier régulièrement la température. Si elle atteint et reste à 105°C pendant 1 minute, il est temps de mettre la confiture en bocal.
Sans thermomètre, faire le test de l’assiette : mettre une coupelle au congélateur pendant une dizaine de minutes, verser une grosse goutte de confiture sur l’assiette. Patienter une minute et incliner l’assiette : la goutte de confiture va glisser mais lentement car elle présente une certaine viscosité. Si elle coule rapidement, c’est que la confiture a besoin de cuire encore un peu. Remuer encore plus pour faire évaporer encore plus d’eau.

Remplir les bocaux à environ 1 cm du bord, et bien les fermer tout de suite.

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