Sole 4,00 Unité
beurre 80,00 Gramme
cidre brut 15,00 Centilitre
eau 15,00 Centilitre
sel, poivre
champignons de paris 60,00 Gramme
farine 30,00 Gramme
œuf (jaune) 1,00 Unité
jus de citron 1,00 Cuillère à soupe
moules cuites 12,00 Unité
crevettes grises 250,00 Gramme
cresson pour la décoration
- Couper les filets en 2.
- Beurrer un plat allant au four.
- Disposer les filets de poisson.
- Ajouter le cidre, l'eau.
- Saler et poivrer.
- Laisser cuire à couvert à 180°C pendant 20 minutes.
- Égoutter les filets.
- Réserver au chaud. Conserver le jus de cuisson.
- Sur feu doux, faire revenir les champignons émincés avec 30 g de beurre.
- Ajouter la farine.
- Laisser cuire 3 minutes en tournant constamment.
- Ajouter le jus de cuisson des soles et porter à ébullition.
- Laisser frémir 4 minutes.
- Ajouter le jaune d'œuf, le jus de citron, les moules et les crevettes.
- Saler, poivrer.
- Faire réchauffer sans bouillir.
- Disposer les filets de soles dans un plat de service chaud et napper de la sauce.
- Décorer de cresson.
