900 g. agneau dans l’épaule ou gigot, gras enlevé, coupé en petits morceaux
8 à 10 petites pommes de terre, pelées, coupées en deux
6 carottes moyennes, pelées, coupées en morceaux
18 petits oignons grelots
12 petits navets nouveaux
1 tête d’ail, le dessus coupé
1 c.s. thym séché ou herbes de Provence
1 c.s. concentré de tomate
Sel et poivre au gout
1 litre de bouillon de légumes, chaud
Un peu d’huile d’olive et de beurre pour la cuisson
- Dans une cocotte, chauffez un peu d’huile et un morceau de beurre à feu fort, saupoudrez généreusement la viande de farine, faite-la griller de toutes parts, baissez le feu à moyen/bas
- Ajoutez tous les légumes, salez (attention que votre bouillon ne soit pas trop salé) et poivrez au gout, distribuez le thym, ajoutez le concentré de tomate, tout le bouillon, mélangez pour distribuer, couvrez et cuisez une heure à une heure trente à très petits bouillons ou jusqu’à ce que la viande se défasse sous la fourchette
- Ne mélangez plus pour ne pas casser les pommes de terre, arrosez de jus si nécessaire
- Goutez et corrigez l’assaisonnement
- Ajoutez les petits pois pour les 5 dernières minutes de cuisson
- Lorsque le navarin est cuit, l’ail sera tartinable, tartinez-en quelques tranches de pain grillé si vous aimez (jaime !!)
- Servez le navarin dans des assiettes creuses
