Linguine 500 g
Gros sel 35 g
Moule(s) 200 g
Coque(s) 200 g
Palourde(s) 200 g
Echalote(s) 1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail 1 gousse(s)
Vin blanc sec 10 cl
Pour le pesto
Basilic 1 botte(s)
Roquette 50 g
Parmesan Parmigiano Reggiano 50 g
Huile d'olive 15 cl
Pignon(s) de pin 50 g
Pour servir
Copeau(x) de Parmigiano Reggiano 20 g
Pour le pesto :
Éplucher et dégermer l'ail. Laver la roquette et le basilic.
Dans un mixeur, mixer le basilic, 1/2 gousse d'ail, le parmesan, la roquette, les pignons de pin et l'huile d'olive.
Dessabler les coquillages sous un filet d'eau froide. Éplucher et ciseler l'échalote.
Dans une casserole, faire suer 1/2 échalote puis ajouter les coquillages. Verser le vin blanc et cuire à couvert pour que les coquillages s'ouvrent. Après 5 min de cuisson, décoquiller 3/4 des coquillages. Réserver le reste et filtrer le jus.
Dans une grande casserole, faire bouillir 5 litres d'eau salée au gros sel, puis cuire les Linguine pendant 6 min.
Dans une poêle, faire suer l'autre moitié d'échalote et la 1/2 gousse d'ail hachée. Ajouter les Linguine égouttées, puis verser le jus de coquillages, les coquillages décortiqués et les coquilles. Finir la cuisson des pâtes, puis ajouter le pesto et mélanger délicatement.
Dresser les Linguine dans des assiettes creuses avec du bouillon et les coquillages. Décorer ensuite de quelques pousses de roquette et de copeaux de parmesan.
Le + du Chef
«Il faut compter 7 g de gros sel par litre d'eau, et 1 litre d'eau pour cuire 100 g de pâtes.»
