la meilleure lasagne dixit la mif
Pâte à lasagnes :
- 400g de farine
- 4 oeufs
- Sel
- 1 càs d’huile d’olive
Le ragù :
- 700 g de boeuf haché 5%
- 200 g de porc haché ou de chair à saucisse
- 100 g de lardons ou de bacon
- 1200 g de tomates émondées (1 gde et 1pte boite pulpe de tomate)
- 1 carotte
- 2 gousses d’ail rose
- 1 branche de céleri (en option)
- 1 oignon jaune
- 1 échalotte
- 1 verre de vin rouge
- 1 pincée de sucre
- Un peu de lait (je n'en ai pas mis cette fois)
- Sel, Poivre, Laurier, Basilic
La béchamel (mornay):
- 1 pincée de noix de muscade
- 150 cL de lait entier
- 80 g de farine
- 80 g de beurre
- poivre noir du moulin
- muscade
- 300 gr mélange de fromages pour Pasta
- 100 gr parmesan
Pâte à lasagnes :
Casser les œufs dans un saladier, saler, verser un filet d'huile d'olive et battre légèrement en omelette. Peser et tamiser la farine, puis placer dans un grand bol. Creuser un puits au milieu et y verser les œufs. Incorporer petit à petit, jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Poser ce pâton sur un plan de travail fariné et pétrir avec le plat de la main, jusqu'à ce que le pâte soit lisse et souple. Emballer dans du film alimentaire et réserver au frais une trentaine de minutes. Cette opération se réalise très facilement avec un robot à pâtisserie.
Découper des portions de pâtes et passer au laminoir en diminuant l'épaisseur d'un cran à chaque passage. (Si la pâte vous paraît trop collante, refariner légèrement et passer la feuille de pâte plusieurs fois au premier cran, en pliant en deux à chaque fois, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et élastique.)
Découper en rectangles d’environ 10 sur 15 cm
Cuire les rectangles deux minutes à l’eau bouillante salée à 8 g/L.
Le ragù :
Émincer l'oignon, la carotte, le céleri en petits cubes, la pancetta en lamelles, et faire revenir dans le beurre, le tout dans une casserole de préférence en fonte.
Ajouter la viande hachée et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée, assaisonner. Ajouter les tomates pelées et continuer la cuisson à couvert, à feu très doux pendant +/- 5 heures. Remuer régulièrement. La sauce doit être très concentrée, d'un brun soutenu et relativement 'sèche'.
La béchamel (mornay) :
Préparer le roux :
Faire fondre 70 g de beurre dans un poêlon. Y ajouter 80 g de farine et bien mélanger afin d'obtenir une pâte homogène. Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que l’on sente une petite odeur de biscuit.
Quand le roux est cuit, ajouter le lait et bien mélanger. Poursuivre la cuisson jusqu’à épaississement, assaisonner et ajouter une pointe de muscade.
Assembler :
Préchauffer le four à 180°
Râper le parmesan.
Dans un plat à four, déposer une couche de sauce ragù, puis une couche de pâte. Sur la pâte, une couche de ragù, une couche de béchamel et recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.
La dernière couche doit être généreuse en béchamel et terminer avec du parmesan.
Cuire au four 35-40 minutes.
