Les Recettes de Granny
Cassoulet Etchebest








Cassoulet Etchebest

Inspiré de: Journal de Femmes    Publié le 12/04/2026
Menu: Plat    Plat Complet     Nbre de personnes: 6
Pays: France    
- Région: Sud-Ouest

Ingrédient principal: haricots blancs, viandes...
Temps de préparation: 15'         Temps de cuisson: 3h         Temps de repos: 1 nuit        

Je vous ai mis la recette telle que donnée par Philippe Etchebest mais moi je l'ai faite avec de haricots en boite et je les ai donc ajoutés à la fin du bouillon, après 1h15 de cuisson. J'ai également fait une autre petite entorse, j'ai ajouté une cuiller à café de concentré de tomates au bouillon.

Ingrédients:

- 600 g de haricots secs de type lingot
- 400 g de carottes
- 250 g d'oignon (2 petits oignons)
- 6 gousses d'ail
- 150 g de poitrine de porc fumée
- Jus de bœuf
- 500 g de saucisses de Toulouse
- 500 g de cuisses de canard confites
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- Huile neutre ou graisse de canard

Préparation:

La veille:
- 19 heures avant (ou méthode express : voir en notes sans trempage d'une nuit, en seulement 1h30), mettre les haricots à tremper dans un grand saladier d'eau froide.
Pelez et découpez les oignons en quartiers. Épluchez et taillez les carottes en gros tronçons. Pelez et écrasez les gousses d'ail.
Dans une grande casserole ou une cocotte, versez les haricots préalablement trempés, les légumes, les aromates, assaisonnez et couvrez à hauteur avec le jus de bœuf. Laissez mijoter environ 1 h30.
Découpez la poitrine fumée en gros morceaux et faites-la colorer à la poêle avec un peu d'huile. Réservez et faites de même avec les saucisses et les cuisses de canard confites. "Il ne s'agit pas de les cuire, mais juste de les caraméliser pour donner du goût au bouillon", précise le chef.
Réunissez tous les éléments dans une cassole, le plat traditionnel en terre cuite creux et évasé, sinon, dans une cocotte en fonte. Alternez les couches de viandes, de légumes et de haricots. Arrosez avec le jus de cuisson à hauteur et enfournez 2 h à 200 °C. Au bout d'1 h, cassez la croûte du cassoulet et arrosez d'un peu de jus de cuisson si vous voyez que celui-ci s'est évaporé. N'hésitez pas à répéter l'opération dès qu'une croûte se forme : 2 ou 3 fois devraient suffire.

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