Pour le bouillon;:
1 kg de bulots
Du gros sel (30 g par litre puis 2 bonnes poignées dans le court-bouillon)
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
3 gousses d’ail
1 noix de beurre
4 g de poivre noir
4 branches de persil frisé
Quelques tranches de citron
Pour la mayonnaise :
1 cuillère à café de moutarde forte
2 jaunes d’œuf
6 cl d’huile d’arachide
1/2 citron
Sel
Ciboulette
1
Faites dégorgez les bulots 1 à 2 heures dans une bassine d’eau avec le gros sel et le vinaigre puis rincez à l’eau froide.
2
Mettez dans une grande casserole vos bulots, mouillez à hauteur avec de l’eau froide, salez à nouveau, poivrez, ajoutez les gousses d’ail épluchées, le beurre, le persil finement coupé et les rondelles de citron.
3
Portez à ébullition et faites cuire 20 min. Laissez refroidir les bulots dans leur jus de cuisson.
4
Préparez la mayonnaise. Mélangez les jaunes d’œufs et la moutarde. Fouettez le tout en incorporant doucement l’huile puis ajoutez un filet de jus de citron et salez.
5
Servez les bulots accompagnés de leur mayonnaise légèrement citronnée.
