Les Recettes de Granny
Rognons de veau, lardons, baies de genévrier








Rognons de veau, lardons, baies de genévrier

Inspiré de: IA    Publié le 13/02/2026
Menu: Plat    Viande     Nbre de personnes: 2-3
Pays: France    

Ingrédient principal: rognon de veau...
Temps de préparation: 15'         Temps de cuisson: 20'        

Ingrédients:

2 beaux rognons de veau
100-150g de lardons fumés
10 à 15 baies de genièvre (légèrement écrasées)
1 belle échalote ciselée
5 cl de vin blanc sec ou de genièvre (alcool)
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Beurre, sel, poivre
Optionnel : champignons de Paris, persil, fond de veau

Préparation:

Préparation : Demandez au boucher de les dénerver, ou retirez la graisse et la membrane blanche centrale. Coupez les rognons en morceaux de taille moyenne.
Dégorger (Optionnel mais conseillé) : Faire tremper 1h dans de l'eau vinaigrée, puis rincer à l'eau claire et bien sécher.
Lardons et Échalotes : Faire revenir les lardons dans une poêle. Quand ils sont dorés, ajouter l'échalote ciselée et les baies de genièvre. Laisser fondre l'échalote.
Saisir les Rognons : Retirer les lardons de la poêle. Ajouter une noix de beurre, augmenter le feu et saisir les rognons à feu vif 2 à 3 minutes par face pour qu'ils soient caramélisés dehors et rosés dedans.
Déglacer : Remettre les lardons, déglacer avec le vin blanc ou l'alcool de genièvre en grattant les sucs.
Sauce : Ajouter la crème fraîche. Laisser réduire à feu doux quelques minutes pour que la sauce épaississe. Assaisonner (attention au sel des lardons).
Service : Servir immédiatement avec du persil ciselé.
Conseils de Chef
Cuisson : Ne cuisez pas trop les rognons, ils deviendraient caoutchouteux.
Accompagnement : Ce plat se marie très bien avec des pommes de terre (purée, sautées), des pâtes fraîches ou des Spätzle.
Goût : Les baies de genièvre apportent un goût boisé et sauvage qui équilibre la richesse de la crème et des lardons.

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