Les Recettes de Granny
Ma Bouillabaisse








Ma Bouillabaisse

Inspiré de: La Cuisine de Géraldine    Publié le 30/01/2026
Menu: Plat    Plat Complet     Nbre de personnes: 2
Pays: France    
- Région: Provence

Ingrédient principal: poisson...
Temps de préparation: 10'         Temps de cuisson: 30'        

Ingrédients:

Pour la bouillabaisse
0.5 oignon jaune
0.5 fenouil , petit
0.5 poireau
2-2.5 tomates
0.5 c. à soupe de c oncentré de tomates
0.5 livre de pommes de terre
0.5 c. à soupe de graines de fenouil
5 fils de safran
1.5 feuilles de laurier
0.5 orange
250 g poisson frais rascasse, rouget barbet, Saint Pierre ou autre poisson blanc (cabillaud, lotte etc.)
100 g crevettes 200 g
0.5 livre moules 500 g
0.5 litre fumet de poisson
62.5 ml vin blanc sec
20 ml pastis Pernod Ricard
Sel
Persil frais

Pour la rouille
75 ml d’huile d’olive
1 jaunes d’œuf
1.5 gousses d’ail
0.5 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 tranches de pain
3 fils de safran
0.5 pincée de sel
0.5 c. à café paprika
0.5 c. à café Piment d’espelette
Quelques gouttes de jus de citron

Préparation:

- Émincer l’oignon, le fenouil et le poireau. Couper les tomates et les pommes de terre en cubes.
- Dans une grande casserole ou un cocotte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon, le fenouil et les poireaux. Faire revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- Ajouter les graines de fenouil, les fils de safran, les tomates, le concentré de tomates et le zeste d’orange. Remuer et laisser cuire quelques minutes pour libérer les arômes.
- Déglacer avec le pastis et le vin blanc. Retirer le zeste d’orange, puis verser le fumet de poisson.
- Option : mixer la soupe et la passer au tamis pour éliminer les morceaux. Reverser dans la casserole.
- Ajouter les pommes de terre, la feuille de laurier et le zeste d’orange et faire cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
- Rincez bien les moules sous l’eau froide et retirez celles qui sont ouvertes ou cassées. Couper le poisson en cubes. Ajouter sur le poisson, les crevettes et les moules.
- Couvrir la cocotte avec un couvercle et laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes à feu doux, ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit, que les crevettes soient roses et que les moules soient ouvertes. Jeter les moules qui ne se sont pas ouvertes pendant la cuisson.
- Retirer la cocotte du feu et verser la bouillabaisse dans des bols. Garnir de persil frais haché.
Sauce rouille
- Faire tremper le pain dans de l’eau ou un peu de soupe de poisson. Dans un petit bol, mélanger les fils de safran avec quelques gouttes de jus de citron et laisser infuser quelques minutes.
- Dans le bol de votre robot ou dans un petit bocal, ajoutez les jaunes d’œufs, les gousses d’ail, la moutarde de Dijon, le pain trempé, le safran avec le jus de citron, une pincée de sel, le paprika et le piment.
- À l’aide d’un mixeur ou d’un robot, mixer le mélange jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.
- Le robot étant toujours en marche, verser lentement l’huile d’olive en un filet régulier. Continuer à ajouter de l’huile d’olive petit à petit jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
- Goûter la rouille et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Transférer la rouille dans un bol de service et la réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de la servir.

Commentaires: