Pour une pâte d'environ 760 g :
- 500 g de farine T55. Le mieux est d'utiliser une véritable farine italienne riche en gluten la farine Manitoba ou un mélange des deux (300 g de T55 et 200 g de Manitoba)
- 250- 260 ml d'eau environ (cela dépend de la farine)
- 1 cuillerée à café de sel
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 20 g de levure de boulanger fraîche (1/2 cube de 42 g) ou 10 g de levure de boulanger sèche.
A la main:
- Verser la farine dans un saladier, y creuser un puits et ajouter eau et sel. Mélanger à la spatule en ajoutant l'huile d'olive
- Dans un petit bol, faire fondre la levure dans un peu d'eau tiède avec 1 pincée de sucre puis l'ajouter en dernier
- Malaxer jusqu'à rendre la pâte homogène et faire une boule qui se détache des parois. Note : si besoin ajuster la quantité d'eau si la pâte est un peu dure par petites touches au fur et à mesure car la quantité exacte dépend de la farine ;-)
- Mettre un torchon dessus et laisser reposer à température ambiante/ tiède pendant 1 h environ, le temps que la pâte double de volume
- Pétrir à nouveau la pâte juste pour chasser le gaz puis la diviser en 3 pâtons (d'environ 250/260 g), ou 4... selon son utilisation et les étaler sur une plaque de cuisson huilée. Laisser reposer une bonne 1/2 h puis garnir selon la recette de pizza choisie !
Au robot:
- Installer le crochet pétrisseur sur le robot
- Mesurer 260 ml d'eau dans un verre doseur
- Avec la levure sèche qui doit être réhydratée : mettre au fond du bol 3 cuillerées à café de levure sèche avec une petite partie de l'eau, environ 50 ml. - La levure sera dissoute au bout d'environ 5 min
- On peut mettre la levure fraîche émiettée (le 1/2 cube) à la place de la levure sèche: inutile de la faire fondre dans l'eau ;-), l'ajouter à la farine
- Ajouter alors 500 g de farine, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et pétrir à la vitesse 1 en ajoutant l'eau
- Ajouter la cuillerée à café de sel en dernier, avant la mise en boule
- Attention de ne pas mettre la totalité de l'eau d'emblée ! car comme à la main il faut ajuster à la fin, la quantité d'eau nécessaire en y allant par petites touches de façon à obtenir une pâte souple mais pas trop molle ;-)
- Une fois la pâte en boule, la couvrir d'un torchon et laisser lever à température ambiante/ tiède pendant 1 h environ, le temps que la pâte gonfle
- Mettre la pâte sur une planche farinée et la pétrir à la main quelques instants juste pour chasser le gaz
- On obtient une belle pâte d'environ 760 g
- Diviser la pâte, par exemple, en 3 pâtons d'environ 250/260 g pour 3 pizzas d'environ 30 cm. Bien sur tout dépend de son utilisation
- Etaler chaque pâton sur une plaque de cuisson huilée. Laisser reposer une bonne 1/2 h puis garnir selon la recette de pizza choisie !
