2 poivrons
1 courgette
2 tomates
1 oignon
1 citron vert
1 éclat d'ail
1 piment rouge
25 g épices piri-piri
350 grammes de poulet
300 g de riz,
4 cas d'huile d'olive,
50 ml d’eau
- Peler et hacher finement l'ail, pressez le citron vert, mélangez le poulet dans un bol avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive, deux cuillerées à soupe de préparation d'épices, le jus de citron vert et 1/3 de l’ail. Laissez mariner le poulet.
- Nettoyez les légumes. Peler et hacher l’oignon, couper le poivron rouge en 2 dans le sens de la longueur, retirez les graines si nécessaire et hachez finement. Coupez la courgette en deux, dans le sens de la longueur et la détailler en demi-lunes. Couper les poivrons et les tomates en cubes.
- Faire cuire le riz selon les instructions de l'emballage.
- Pendant ce temps, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon, l'ail restant, le poivron rouge, la courgette et le poivrons pendant 5 à 6 minutes à feu moyen. Ajoutez les tomates coupées en dés, le reste de la préparation d’épices et 50 ml d’eau et laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes à feu doux.
- Pendant que les légumes mijotent, faire chauffer une cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faire frire le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit.
- Servir le riz avec les légumes frits et le poulet. Astuce recette, saupoudrez de persil et remplacez la moitié du riz par une salade fraîche.
