4 chicons
1 échalote
3 tranches de pain blanc
100 ml de lait
500 g de haché porc-veau
1 œuf
1 c à c de sarriette
1 c à c de thym
noix de muscade
4 noix de beurre
8 tranches de lards petit déjeuner
sel
poivre
1 c à s de persil haché
Pour la sauce liégeoise
1 noix de beurre
1 oignon
2 c à s de vinaigre
1 c à s de sirop de Liège
sel
poivre
eau
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Ciselez l’échalote et faites-la suer.
- Trempez le pain dans le lait, puis pressez-le et mélangez avec le haché, l’échalote, l’œuf, la sarriette, le thym et une grosse pincée de noix de muscade.
- Lavez les chicons et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Prélevez une portion de haché et posez-la sur les demi-chicons. Pressez un petit peu. Enveloppez chaque chicon de deux tranches de lard.
- Placez les chicons dans un plat graissé. Versez un peu d’eau ainsi que les noix de beurre. Enfournez pendant 25 minutes en les retournant de temps en temps. S'ils colorent trop rapidement, recouvrez de papier d’aluminium.
- Préparez la sauce liégeoise : faites suer l’oignon dans une noix de beurre.
- Versez le vinaigre, le sirop de Liège et l’eau. Faites chauffer à feu doux.
- Sortez les chicons du four, versez la sauce liégeoise et faites cuire encore 20 minutes.
- Servez les chicons avec du persil finement haché.
