Les Recettes de Granny
Irish Stew à la Guiness








Irish Stew à la Guiness

Inspiré de: guide-irlande.be    Publié le 31/05/2025
Menu: Plat    Viande     Nbre de personnes: 6
Pays: Irlande    

Ingrédient principal: agneau...
Temps de préparation: 35'         Temps de cuisson: 2h        

Ingrédients:

le bouillon :
- les os d'un collier d'agneau
- 1 grosse carotte
- 1 oignon pelé
- 1/2 branche de céleri
- 1 feuille de laurier
- thym persil
- grains de poivre et sel

le ragoût :
- 1.5 kg de collier et côtes d’agneau
- 2 canettes de bière brune type stout (Guinness, Murphy’s, Beamish)
- 1 kg de pommes de terre
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 30g de farine
- 5 carottes
- 500 g d’oignons
- 1 tête d'ail coupée en deux
- 25 g de persil
- du thym
- du sel
- du poivre
- eau

Préparation:

Pour le bouillon:
- faites cuire, la veille, les os d’un collier d’agneau, 1 grosse carotte, 1 oignon pelé, 1/2 branche de céleri, 1 feuille de laurier, thym, persil, grains de poivre et sel durant 2 heures dans 3 l d’eau. Filtrez et refaites cuire jusqu’à obtenir 1l de bouillon.

Pour le ragoût:
- Épluchez l’ail et les oignons. Emincez-les et placez les dans une cocotte.
- Ajoutez les carottes, coupées en tronçons de 4 cm puis en grosses lamelles, et un peu d’huile.
- Faîtes rissoler, puis ajoutez l’agneau en morceaux. Remuez régulièrement. Salez, et poivrez.
- Dès que la viande dore, ajoutez la farine dans la poêle.
- Remuez encore puis couvrez de bouillon presque à niveau (à niveau avec la bière) .
- Ajouter thym, laurier et assaisonner. Remuez et portez à ébullition.
- Ajoutez ensuite la bière et laissez mijoter à feu doux durant 2h00 environ, en prenant le soin de remuer régulièrement.
- Ajoutez ensuite les pommes de terres en rondelles à mi-cuisson.
- Lorsque l’agneau est cuit, placez le jus de cuisson dans une casserole. Faîtes réduire légèrement, en ajoutant le thym et le persil.
Il n’y a plus qu’à servir bien chaud !

Commentaires:

Dane (16/06/2025)

Ne voulant pas rester sur un échec, j'ai refait la recette pour une personne, en diminuant un peu la dose de Guiness, c'était délicieux mais la prochaine fois je ferai les pommes de terre à part, même si cela ne respecte pas la recette d'origine.

Dane (02/06/2025)

Ne la faites pas la veille sans la mettre au réfrigérateur!!! Hier la recette avait tourné et il faudra la recommencer pour savoir si on aime!

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