le bouillon :
- les os d'un collier d'agneau
- 1 grosse carotte
- 1 oignon pelé
- 1/2 branche de céleri
- 1 feuille de laurier
- thym persil
- grains de poivre et sel
le ragoût :
- 1.5 kg de collier et côtes d’agneau
- 2 canettes de bière brune type stout (Guinness, Murphy’s, Beamish)
- 1 kg de pommes de terre
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 30g de farine
- 5 carottes
- 500 g d’oignons
- 1 tête d'ail coupée en deux
- 25 g de persil
- du thym
- du sel
- du poivre
- eau
Pour le bouillon:
- faites cuire, la veille, les os d’un collier d’agneau, 1 grosse carotte, 1 oignon pelé, 1/2 branche de céleri, 1 feuille de laurier, thym, persil, grains de poivre et sel durant 2 heures dans 3 l d’eau. Filtrez et refaites cuire jusqu’à obtenir 1l de bouillon.
Pour le ragoût:
- Épluchez l’ail et les oignons. Emincez-les et placez les dans une cocotte.
- Ajoutez les carottes, coupées en tronçons de 4 cm puis en grosses lamelles, et un peu d’huile.
- Faîtes rissoler, puis ajoutez l’agneau en morceaux. Remuez régulièrement. Salez, et poivrez.
- Dès que la viande dore, ajoutez la farine dans la poêle.
- Remuez encore puis couvrez de bouillon presque à niveau (à niveau avec la bière) .
- Ajouter thym, laurier et assaisonner. Remuez et portez à ébullition.
- Ajoutez ensuite la bière et laissez mijoter à feu doux durant 2h00 environ, en prenant le soin de remuer régulièrement.
- Ajoutez ensuite les pommes de terres en rondelles à mi-cuisson.
- Lorsque l’agneau est cuit, placez le jus de cuisson dans une casserole. Faîtes réduire légèrement, en ajoutant le thym et le persil.
Il n’y a plus qu’à servir bien chaud !
Dane (02/06/2025)Ne la faites pas la veille sans la mettre au réfrigérateur!!! Hier la recette avait tourné et il faudra la recommencer pour savoir si on aime!