Mélange d'épices:
- 1 CS de gingembre moulu
- 1 CS de cannelle
- 2 CS Ras El Hanout
- 1 CS de curcuma
Viandes:
- 6 merguez
- 6 cuisses/hauts de cuisses de poulet
- 750 gr d'épaule d'agneau
- 2 CS d'huile d'olive
Légumes:
- 750 gr de Courgettes (Vertes, jaunes, blanches au choix)
- 750 gr de Carottes
- 375 gr de petits navets
- ¼ de chou blanc
- 1 tomate
- 1 oignon
- 250 g de pois chiches secs
1 CC de sel
2 tours de moulin à poivre
Pour la confiture d’oignons aux raisins
500 gr d’oignons (frais ou congelés)
200 g de raisins secs blonds et/ou bruns
1 CS d’huile d’olive
0.5 CC de cannelle
1 CS de miel liquide
1 CS de sucre roux
Pour la Salade Tchoutchouka
2 poivrons verts
2 poivrons Rouges
2 poivrons Jaunes
2 poivrons Oranges
1 kg de tomates pelées ou tomates fraiches bien mures.
2 CS d’huile d’olive
¼ de gousse d’ail
25 g de sucre
La veille, faites tremper les pois chiches dans l’eau froide après les avoir rincés abondamment.
Préparez la confiture d’oignons aux raisins: émincez les oignons. Dans une cocotte à fond épais, faites revenir les oignons dans l’huile d’olive à feu moyen. Quand ils commencent à blondir, ajoutez les raisins, la cannelle, le miel, le sucre roux et couvrez. Laissez mijoter à feu très doux (thermostat 2 ou 3) pendant 6 à 8 heures jusqu’à obtenir une confiture d’oignons raisins en remuant régulièrement. La préparation est prête lorsqu’elle est d’une belle couleur brune.
Pendant ce temps là, réalisez la tchoutchouka : passez les poivrons au four thermostat 6, durant 2 fois 20 minutes en les retournant. Placez-les dans des sachets de cuisson et laissez-les refroidir pour pouvoir en retirer la peau. Retirez les pépins et les parties blanches. Coupez-les en fines lamelles. Mettez tous les ingrédients dans une poêle, faites revenir à feu moyen 10 minutes puis laissez mijoter à feu doux de 6 à 8 heures en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une confiture de poivrons tomates. Réservez.
Pelez partiellement les courgettes, les carottes, les navets, la courge et coupez-les en grosses rondelles ou en longueur pour les courgettes et les carottes. Pelez l’oignon et laissez-le entier. Couvrez d’eau les carottes, l’oignon, les navets, la tomate. Dans le bas du couscoussier, versez 4 cuillères à soupes d’huile d’olive, le safran et remuez doucement à feu doux.
Faites revenir les viandes à bouillir en les arrosant généreusement des épices des deux côtés jusqu’à leur donner une jolie couleur safranée, réservez. Rajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir les oignons émincés et les ou la tomate coupée en dés. Rajouter les viandes, et couvrir d'eau ou de bouillon de poule à hauteur. Ajouter les carottes et les navets.
Couvrez, portez à ébullition puis mi feu pendant 20 minutes. Rajoutez les courgettes et le chou émincé et laissez cuire 10 à 15 minutes de plus.
Pendant ce temps, préparez la semoule selon la recette sur le site "semoule de couscous de Vanessa"
Egouttez les pois chiches. Sur un second feu, dans de l’eau parfumée au Ras- El-Hanout, faites cuire les pois chiches pendant 40 minutes. Réservez la moitié. Faites un caramel blond avec un fond d’eau et 10 morceaux de sucre. Versez-y les pois chiches et faites-les caraméliser.
Faites cuire 6 merguez au four thermostat 8, retournez-les à mi-cuisson. Puis réservez-les au chaud.
Diluez la harissa et rajoutez une louche de bouillon à 2 cuillères à soupe de Harissa en boîte ou en tube et servez dans un bol.
Versez la semoule sur un grand plat rond, disposez harmonieusement les légumes tout autour et les viandes au centre. Récupérez le bouillon dans un grand saladier. La tchoutchouka, les pois chiches, les oignons/raisins dans des bols.
