- 1.5 kg Boeuf paleron
- 6 Oignons
- 3 Carotte
- 20 g Beurre
- 3 càs Farine
- 3 càs Vinaigre de vin rouge
- 1l Bière ambrée
- 3 càs Cassonade ou vergeoise blonde
- 2 feuilles de Laurier
- 4 branches de Thym séché
- 3 Clou de girofle
- 160 gr Pain d'épices (perso je préfère une tartine de confiture rouge et moutarde)
- 1 pincée sel
Préparation des ingrédients
- Découper la viande en tranches épaisses. Éplucher les oignons, les carottes et les couper en rondelles.
Cuisson
- Dans une cocotte, dorer les tranches de viande dans le beurre.
- Assaisonner.
- Ajouter la farine, les oignons, les carottes.
- Mélanger bien et laisser cuire 5 minutes tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.
Préparation de la sauce
- Ajouter le vinaigre et laissez cuire 2 minutes.
- Puis ajouter la bière, 50 cl d'eau, la vergeoise, le thym, le laurier, les clous de girofle et 5 tranches de pain d'épice coupées en morceaux (ou la tartine de confiture/moutarde).
- Porter à ébullition, couvrir puis baisser le feu pour laisser mijoter 2 heures 45.
Finitions
- Retirer le couvercle, augmenter le feu et cuire à découvert en remuant, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.
Dressage
(- Griller les tranches de pain d'épice restantes et couper en cubes. )
- Servir la carbonnade avec des frites (et les cubes de pain d'épice grillés.)
