600 gr gigot d’agneau
8 grosses aubergines
3 tomates
2 grosses càs de concentré de poivrons
1 grosse càs de concentré de tomate
1 gros oignon
5 gousses d’ail
50 gr de beurre
3 càs d’huile d’olive
1 bain de friture en friteuse
300 gr de pâtes grecques (langues d'oiseau)
1 boite de petits pois ou équivalent frais
2 poivrons rouges allongés cuits
Préparation :
Couper en biais la tête de 4 aubergines, les évider, les griffer sur toute la hauteur (pour la présentation) e les mettre tremper dans un grand récipient d’eau salée sans les presser.
D’autre part, découper deux autres aubergines en morceaux de 2 cm et les ajouter dans l’eau sans les presser (ceci enlèvera leur amertume).
Laisser dégorger une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, découper le gigot en morceaux de +/- 3 cm.
Emincer l’oignon et l’ail
Dans un faitout ou une casserole, faire rissoler les morceaux de viande dans l’huile.
Ajouter l’oignon et l’ail et laisser mijoter 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit transparent.
Ajouter les deux concentrés, sel et poivre et mouiller d’eau à hauteur.
A ce stade, ajouter les tomates coupées en 8, couvrir et laisser mijoter.
Pour les pâtes, faire fondre un bon morceau de beurre et de l’huile d’olive, ajouter les pâtes et les mélanger à la cuiller en bois pour bien les imprégner (5 min) puis ajouter le même poids d'eau ou de bouillon et les petits pois.
Laisser mijoter 10 à 15 minutes. Réserver en gardant au chaud.
Frire les 4 grosses aubergines dans une huile à 180°
Ensuite faire frire les morceaux d'aubergine dans la même huile et les poser sur la viande sans mélanger
Faire un caviar d'aubergine avec une aubergine cuite au four pendant 35 minutes à 180°
Recueillir la pulpe puis ajouter du sel, du poivre, de l'huile d'olive et du persil
Pour la présentation sur l'assiette :
Déposer dans le centre un triangle de trois lamelles de poivron rouge
A l’emporte-pièce rond, mettre par-dessus le caviar d’aubergine et poser verticalement la grosse aubergine que l’on remplit avec les morceaux de ragout et les légumes
A l’aide d’un petit bol, déposer un dôme de pâtes et servir un petit verre du jus obtenu en filtrant le reste du ragoût.
NB. l'image ne correspond pas tout-à-fait, plus moyen de retrouver cet épisode de "Ma recette est la meilleure de France".
