• Coquilles saint-jacques8
• Champignon(s) de paris150 g
• Crevette(s) décortiquée(s)80 g
• Moules de bouchot500 g
• Échalote(s)2
• Beurre20 g
• Gruyère râpé50 g
• Chapelure20 g
• Vin blanc sec10 cl
• Fumet de poisson0,75 l
• Thym1 branche(s)
• Laurier1 feuille
• Sel poivre
• Commencez par ouvrir les coquilles, ébarbez-les et rincez-les à l'eau courante.
• Emincez les échalotes et, dans une casserole, faites-les suer avec le beurre pendant 5 minutes.
• Ajoutez le vin blanc sec et jetez les moules dans la cocotte en mettant à couvert environ 6 minutes.
• Quand les moules sont ouvertes, retirez-les du feu et laissez-les refroidir avant de les décortiquer et de les réserver.
• Dans la cocotte, ajoutez le fumet de poissons au jus des moules et du vin blanc. Mettez également le thym et le laurier puis salez et poivrez.
• Portez le tout à ébullition et pochez les coquilles St Jacques pendant 3 minutes.
• Coupez les champignons en dés et faites-les sauter au beurre dans une poêle jusqu'à évaporation de l'eau de végétation puis réservez-les.
• Faites un roux blanc avec le beurre et la farine en les mélangeant avec une cuillère en bois.
• Mettez à cuire pendant 4 minutes sans cesser de remuer et sans faire colorer.
• Mouillez progressivement avec le fumet de poissons filtré, jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse (en remuant avec un fouet pour ne pas avoir
de grumeaux).
• Quand la sauce est prête, ajoutez les moules décortiquées, les crevettes décortiquées, les champignons, les coquilles St Jacques.
• Laissez cuire à feu doux en remuant 5 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Garnissez de préparation 4 coquilles nettoyées et saupoudrez légèrement de chapelure puis de gruyère râpé.
• Posez une noisette de beurre sur chaque coquille et faites gratiner au four à 180°C (th. 6) ou au grill.
• Vos coquilles St Jacques à la normande sont maintenant prêtes.
