- 450 g de fromage ( gruyère, appenzell, comté, parmesan )
- 200 g de beurre
- 200 g de farine
- 1 dl de crème
- 1 l de lait froid
- Poivre et sel
- Noix de muscade
- 6 jaunes d’œufs, 2 œufs
- 1 plat de chapelure
- 1 plat de farine
- 4 blancs d’œufs battus avec une pincée de sel, dans un plat
- 1 botte de persil
- 2 citrons
- Commencez par le roux. Dans une casserole haute, faites bien mousser le beurre, ajoutez-y la farine en une fois et faites cuire pendant 2 à 3 minutes.
- Ajoutez un peu plus que la moitié du lait, battez pour enlever les grumeaux et obtenir un mélange épais.
- Ajoutez le reste du lait et laissez épaissir en remuant pendant 2 à 3 minutes.
- Mélangez-y fermement tous vos fromages, remuez jusqu’à ce que se forment des grosses bulles dans le mélange.
- Mélangez les œufs avec la crème, ajoutez la noix de muscade et poivre et sel.
- Ajoutez ce mélange en dernier et tournez à nouveau jusqu’à l’apparition des bulles.
- Graissez une plaque ou un moule carré ou rectangulaire, et versez-y le mélange au fromage.
- Couvrez-le de film plastique, vous pouvez aussi recouvrir le moule de plastique que vous poussez bien dans les bords.
- Laissez solidifier pendant 1 nuit au frigo.
- Enlevez le film plastique supérieur, retournez sur une planche et démoulez.
- Enlevez le plastique.
- Coupez la pâte en parts égales, posez dans la farine et donnez-leur la forme désirée, ronde ou ovale, faites en sorte qu’elles soient tout à fait recouvertes de farine, passez-les dans le blanc d’oeuf, couvrez bien, puis passez soigneusement dans la chapelure, et posez les croquettes panées sur un plat avec de la chapelure.
- Vous pouvez les garder emballées au frigo pendant 5 jours, ou les congeler.
- Cuisez-les pendant 4 min à 175°, laissez un peu d’espace entre chaque croquette dans votre friteuse.
- Si elles sont surgelées, cuisez 2 minutes de plus, dépendant de leur épaisseur.
