seconde recette
Ingrédients pour 32 takoyaki, pour 4 personnes :
Pâte :
120g de farine de blé
50g de farine de riz
½ c à c de levure chimique
1 œuf
700ml d’eau
1 c à s de dashi en poudre
¼ c à c de sel
½ c à s de sauce soja claire
Garniture :
200g de tentacules de poulpe
20g de gingembre vinaigré
2 cives
Paillettes d’algue nori (facultatif)
Copeaux de bonite (facultatif)
Pour les flocons tenkasu :
5 c à s de farine de blé
5 c à s d’eau
Une pincée de sel
Sauce takoyaki :
1 c à c de dashi en poudre
½ c à s de sauce soja claire
1 c à s de sauce d’huitre
2 c à s de sauce barbecue
1 c à c de sucre
Préparer la pâte:
- Dans un bol, casser l'oeuf, ajouter un peu d'eau, puis le dashi, le sel et la sauce soja, bien battre et mélanger les farines.
Incorporer en deux fois le restant d'eau, verser le mélange dans un récipient avec bec verseur et maintenir au frais le temps de préparation du reste de la recette.
Préparer la sauce:
- dans un bol, mélanger tous les ingrédients et réserver.
Emincer les cives et le gingembre et réserver.
Découper le poulpe en petits morceaux.
Flocons de tenkasu: mélanger la farine avec mm quantité d'eau et un peu de sel.
- Chauffer l'huile à 120° à feu doux.
- A l'aide d'une écumoire, faire tomber cette pâte en flocons et mélanger avec des baguettes pour détacher les flocons.
- Laisser frire pendant 4'.
- Sortir les flocons et réserver.
Cuisson:
- Faire chauffer la poele à takoyaki sur gaz.
- Enduire chaque moule d'huile à l'aide d'un pinceau.
- Verser la pâte en laissant bien déborder.
- Mettre un morceau de poulpe dans chaque cavité. Parsemer le tout de tenkasu, de cive et de gingembre.
- Laisser cuire 1' pour que la pâte épaississe.
- Avec des pics à brochette, séparer les cavités et commencer à rouler, petit à petit chaque takoyaki jusqu'à ce que la boule tourne seule.
C'est prêt.
