50 g de katsuobushi (bonite séchée)
30 g d’algues Konbu
- Versez 1.8 litre d’eau froide dans une grande casserole. Plongez-y le morceau de konbu. Faites chauffer et maintenez la température à 60-65°C pendant 1 heure. Il ne faut pas que l’eau bout, cela donne mauvais goût au dashi.
- Filtrez le bouillon (enlevez le konbu)
- Mettez ensuite les flocons de bonite et montez la température jusqu’à environ 85°C.
- On rajoute les copeaux de bonite
- Il ne faut pas non plus porter à ébullition sinon vous aurez un mauvais goût. Attendre que les flocons de bonite descendent (quelques minutes), ôtez-les. C’est prêt !
Laissez refroidir.
Conservation du dashi :
Vous pouvez garder le bouillon dashi au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours et 1 mois dans le congélateur.
Le Dashi, à l’instar des bouillons KUB s’achète également déshydraté. C’est forcément moins bon qu’un bouillon maison mais c’est hyper pratique.
