Pajeon: Crêpe coréenne à la ciboule (Haemul: avec fruits de mer)
Pajeon :
100 g de farine
100 g de fécule de pomme de terre
Sel
30 cl d'eau
4 œufs
200 g de ciboule chinoise ou de cébette
Un oignon
Haemul Pajeon ajouter en plus :
Une seiche de 180 g environ
8 crevettes crues
Une vingtaine de moules
Pour la sauce :
3 cuillères à soupe de sauce soja claire
Une cuillère à soupe de vinaigre de riz
Une cuillère à café d'huile de sésame
Une cuillère à café de gochugaru (piment en poudre coréen)
Pour le Pajeon :
1- Retirer les racines de la ciboule, les détailler en tronçons de 13 à 14 cm, réserver. Émincer l'oignon et battre les œufs.
2- Préparer la pâte à crêpe : dans un saladier, mélanger la farine, a fécule, un peu de sel et l'eau.
3- Préparer la sauce : dans un bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et le piment.
4- Pour faire une première crêpe, déposer 1/4 de la ciboule dans un saladier ainsi que 1/4 d'oignon émincé, y verser une petite louche de pâte et bien incorporer les éléments.
5- Dans une poêle à feu moyen, mettre 2 cuillères à soupe d'huile, contrôler la température à l'aide d'une petite goutte de pâte, déposer le mélange ciboule-oignon, verser ensuite le reste de pâte contenu dans le saladier afin de former une belle crêpe. Lorsque le dessous de la crêpe a bien doré, déposer l'équivalent d'un œuf battu uniformément. Attendre une minute puis retourner la crêpe. Une fois bien dorée, retirer la crêpe sur une assiette.
Pour le Haemul Pajeon :
1- Retirer les tentacules de la seiche, séparer celles-ci et les couper en morceaux de 2 à 3 cm, pour le reste couper en lanière d'un cm de largeur puis en morceaux de 2 à 3 cm de longueur. Décortiquer les crevettes, les couper en 2 dans la longueur et les débarrasser de leurs intestins.
2- Déposer 1/4 de la ciboule dans un saladier ainsi que 1/4 d'oignon émincé, y verser une petite louche de pâte et bien incorporer les éléments.
3- Dans une poêle à feu moyen, mettre 2 cuillères à soupe d'huile, contrôler la température à l'aide d'une petite goutte de pâte, déposer le mélange ciboule-oignon, ajouter uniformément les fruits de mer, laisser dorer une à 2 minutes, ajouter l'oeuf battu. Attendre une minute puis retourner la crêpe. Une fois bien dorée, retirer la crêpe sur une assiette.
Et il n'y a plus qu'à déguster avec la petite sauce !!
