- 1,5 kg de chou à choucroute crue environ (250 g par personne environ, on peut aller jusqu'à 300 g)
- 1 oignon
- 10/15 grains de genièvre
- 1 tablette de bouillon
Viandes :
- 500 g de rôti de porc fumé (filet de Kassler) ou de palette fumée environ
- 300 g de lard fumé environ
- 2 saucisses de Montbéliard (fumées) que l'on peut couper en deux
A cuire en dernier :
- 1 saucisse de Strasbourg par personne
- (1 cervelas)
- 1 bouteille de Riesling
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
Ne pas saler
- Laver la choucroute. La choucroute étant du chou fermenté, elle est de plus en plus acide avec le temps! Bref, la rincer et bien la presser avec les doigts
- Mettre 1 oignon coupé en 4 au fond d'une grande cocotte et le faire revenir dans un corps gras (un peu d'huile ou du saindoux..)
- Ajouter la moitié de la choucroute bien essorée
- Ajouter par dessus la viande : la palette, le lard fumé, les saucisses fumées de Montbéliard
- Recouvrir la viande avec le reste de la choucroute et mouiller jusqu'à recouvrir la choucroute avec moitié eau avec la tablette de bouillon et moitié Riesling
- Ajouter les grains de genièvre
- Couvrir et laisser cuire à feu doux 2 h environ
- Par ailleurs, mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau salée départ eau froide et laisser cuire 15 min
- Les éplucher
- Au bout de 1h 45 de cuisson de la choucroute soit environ 1/4 h avant la fin de la cuisson :
- Ouvrir la cocotte et ajouter sous la choucroute les pommes de terre cuites. Ajouter également à ce moment là sous la choucroute les saucisses de Strasbourg (si on n'est pas si on n'est pas sûr de l'heure du repas, on attendra et on les fera cuire à part 10 min dans de l'eau doucement, car si elles ont trop cuites elles éclatent) et le cervelas coupé en 2 dans le sens de la longueur
- Pour servir : faire un dôme avec la choucroute. Mettre les saucisses dessus. Servir les pommes de terre et la viande à part
