Cette recette, je la tiens de ma première belle-maman et personnellement, je l'ai toujours préférée à la choucroute traditionnelle
- 2 kg. de chou blanc nettoyé, taillé très fin et blanchi
- 3 gousses d'ail
- 8 baies de genévrier
- 1 tablette de bouillon de viande ou 200 ml. de bouillon maison
- 3 clous de girofle
- 400 gr. de lard fumé en tranches
- 1 feuille de laurier
- 2 oignons
- 8 pommes de terre
- 100 gr. de saindoux ou de graisse d'oie
- 6 saucisses de francfort
- 50 cl. de vin de Riesling
- sel et poivre
- Peler et émincer les oignons. Dans une cocotte, les faire revenir doucement avec la graisse d'oie ou le saindoux.
- Disposer les tranches de lard fumé, recouvrir du chou. Ajouter les gousses d'ail, le laurier, les clous de girofle les baies de genièvre, la tablette de bouillon de volaille, saler peu (le bouillon et le lard sont salés) et poivrer. Verser le vin et 20 cl d'eau (ou le bouillon si on opte pour le bouillon maison), couvrez et laissez cuire 2 h
- Dix minutes avant la fin, faire pocher les saucisses dans de l'eau frémissante. Les disposer artistiquement sur le chou.
- Servir chaud accompagné des pommes de terre cuites à la vapeur. (moi je préfère de la purée maison)
Note : enfermer les épices dans un petit noué de gaze ou de tissu fin, et retirer en fin de cuisson.
Vin conseillé : le même que celui utilisé pour le plat. Pour moi, c'est un Riesling,
