Bibim veut dire “mélanger” en coréen et “bap” est le riz. Ce plat, devenu très populaire en France est un bol très chaleureux et réconfortant de riz sur lequel on dispose joliment des légumes sautés, de la viande sautée, des champignons, une noisette de pâte de piment (Gochujang) et un oeuf au plat ou cru au centre. Juste avant de déguster, on mélange le tout avec ses baguettes et on déguste. Chaque région a ses variantes et libre à vous d'imaginer des versions sans viande. Traditionnellement, le bibimbap est servi dans un bol en terre qui garde la chaleur très longtemps.
Ingrédients pour le bibimbap :
- 450g de riz rond
- 600g d’eau
- 300g de courgette
- 200g de carotte
- 150g d’oignon
- 200g de shiitake
- 170g de viande hachée
Pour la marinade de viande :
- 3 gousses d’ail haché
- 25ml de sauce soja
- 30g de sucre
- 15ml d’huile de sésame grille
- 5ml de poivre moulu
Pour la sauce piquante :
- 100g de pâte de piment
- 20g de viande hachée
- 1 gousse d’ail haché
- 20g de sucre
- 50g d’eau
- 10ml d’huile de sésame grille
- Huile
- Rincez le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire puis faites-le cuire par absorption avec l’eau, soit à la casserole, soit dans un rice-cooker.
- Réservez au chaud.
- Mettez la viande hachée dans un bol et râpez l'ail pelé au-dessus du bol.
- Ajoutez la sauce soja, l’huile de sésame, le sucre, mélangez bien, couvrez et réservez à température ambiante.
- Coupez les champignons en tranches.
- Coupez la courgette en julienne, sans la peler.
- Pelez les carottes puis coupez-les en julienne.
- Dans un wok, faites chauffer une cuillère à café d’huile, ajoutez la julienne de courgette et faites-la revenir pendant 1 minute. Versez dans un bol.
- Faites chauffer une cuillère à café d’huile dans le wok, faites revenir la julienne de carotte pendant 2 minutes puis versez dans un autre bol.
- Ajoutez les champignons et faites-les sauter pendant 2 minutes, versez dans un autre bol. Faites de même avec les oignons.
- Ajoutez un peu d’huile et faites revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Versez-la dans un bol.
- Répartissez le riz dans deux grands bols. Dans chaque bol, disposez les carottes, les courgettes, les oignons et les champignons.
- Ajoutez la viande.
- Ajoutez les oignons et la pâte de piment.
- Faites cuire 2 œufs au plat et ajoutez-les au centre de chaque bol.
C'est prêt !
La façon la plus simple de servir le bibimbab très chaud est de verser le riz fraîchement cuit dans des bols individuels assez grands et chauffés. Disposer les légumes dessus en petits tas séparés pour former un anneau au-dessus du riz. Répartir la marinade dans les bols. Cassez un œuf au centre du cercle (ou cassez-en un juste avant de servir), puis faites chauffer chaque bol au micro-ondes (ou à la vapeur) pendant une à deux minutes.
Ajoutez un peu de kimchi dans chaque bol et laissez votre invité enfoncer l'œuf dans le riz chaud pour le faire cuire davantage.
