Un plat mijoté irlandais, simple mais incroyablement bon et fondant ! L'astuce ? Une cuisson douce dans une cocotte en fonte pour une viande moelleuse et savoureuse.
le bouillon :
l- les os d'un collier d'agneau
- 1 grosse carotte
- 1 oignon pelé
- 1/2 branche de céleri
- 1 feuille de laurier
- thym persil
- grains de poivre et sel
le ragoût :
- 650 g de pommes de terre farineuses
- 650 g de pommes de terre fermes
- 1 kg de carottes pelées
- 2 oignons
- 1 kg de collier d'agneau
- thym
- herbes fraîches
-Pour le bouillon, faites cuire, la veille, les os d’un collier d’agneau, 1 grosse carotte, 1 oignon pelé, 1/2 branche de céleri, 1 feuille de laurier, thym, persil, grains de poivre et sel durant 2 heures dans 3 l d’eau. Filtrez et refaites cuire jusqu’à obtenir 1,3 l de bouillon.
- Pour le ragoût, pelez 650 g de pommes de terre farineuses et 650 g de pommes de terre fermes. Coupez-les en tranches épaisses et couvrez d’eau dans deux plats séparés.
- Coupez en grosses rondelles 1 kg de carottes pelées et 2 oignons.
- Dans une casserole, couvrez de bouillon 1 kg de collier d’agneau en morceaux. Portez à ébullition et écumez. Laissez mijoter pendant 10 mn.
- Ajoutez les pommes de terre farineuses, les carottes et les oignons. Salez et poivrez bien, laissez mijoter 10 mn.
- Ajoutez alors les pommes de terre fermes et le thym. Laissez mijoter 15 mn.
- Couvrez la cocotte et glissez-la au four 25 mn à 180 °C (th. 6). Laissez reposer 15 mn avant de servir, parsemé d’herbes fraîches.
