1 branche de persil
1 kg de tagliatelles fraîches
1 kg de scampi congelés décortiqués
3.5 échalotes
3.5 gousses d' ail
224 g de concentré de tomates
48 cl de crème liquide allégée
1 pincée de poivre de Cayenne
20 cl de vin blanc
1. Premièrement, émincer les échalotes et l'ail, et faire dorer ceux-ci dans une grosse poêle profonde (pour permettre de tout mettre dedans, scampis et sauce).
2. Y ajouter les scampis préalablement décongelés dans une passoire (passer longuement à l'eau chaude).
3. Laisser cuire les scampis (mais pas trop, car ils vont encore mijoter avec la sauce, et risqueraient d'être trop durs si la cuisson est trop prolongée.
4. Une fois les scampis cuits, ajouter le vin et laissez réduire de moitié
5. Ajouter enfin à la préparation, le concentré de tomates et bien mélanger. Ajouter ensuite la crème liquide. Le mélange de la sauce doit être de couleur parme. Ni trop blanche (goût trop crémeux), ni trop rouge (trop tomaté), goûtez et déterminez votre mélange personnel !.
6. Laisser mijoter quelques minutes la sauce avec les scampis, histoire que ceux-ci s'imprègnent un minimum du goût de la sauce.
7. Enfin ajouter le Poivre de Cayenne (une pointe de couteau) et le persil (une bonne dose).
8. Mettre les tagliatelles selon le temps de cuisson (en général 5 min) dans une marmite d'eau bouillonnante.
9. Une fois cuites, disposer dans les assiettes, ajouter deux bonnes louches de scampis tomate crème, et déguster.
