Bon à savoir : comment distingue-t-on un Gaumais authentique d'un Gaumais "artificiel" ? Le faux Gaumais parle d'une tarte double au sucre ; le vrai, d'un biscotin.
Pour la pâte :
500 gr de farine,
2 oeufs,
100 gr de beurre,
50 gr de sucre,
10 gr de sel,
30 gr de levure,
un peu moins de 2 dl de lait.
Pour la garniture :
un oeuf,
250 gr de sucre,
150 gr de beurre.
Veillez à bien sortir tous les ingrédients une heure au moins avant de préparer la pâte. Et un bon quart d'heure avant, videz un peu du lait dans un bol, ajoutez-y un sucre, la levure et laissez gonfler.
Versez la farine dans un grand plat, puis ajoutez le sucre, les oeufs, le beurre et commencez à pétrir. Incorporez petit à petit la levure puis le lait.
On ne doit ajouter le sel que quand toute la levure est mélangée à la pâte : cela lui permet de mieux agir.
Travaillez la pâte un quart d'heure pour qu'elle soit bien lisse. Laissez lever deux heures.
Divisez en deux pâtons dans les proportions d'un tiers, deux tiers. En effet, la couche du dessous doit être plus épaisse que celle du dessus.
Laissez lever vingt minutes encore. Étalez la pâte et garnissez le fond. Là aussi, mettez les deux tiers du sucre et du beurre (divisé en noix).
Étalez la couche supérieure. Faites les bords. Quadrillez soigneusement avec un couteau et faites quelques trous à l'aide d'une fourchette afin d'éviter les trous d'air. Répartissez le sucre et le beurre.
Allumez le four à 210°.
Laissez encore lever le biscotin prêt une dizaine de minutes.
Enfournez.
Laissez cuire 25 minutes.
Régalez-vous. (Attendez un peu qu'il refroidisse, tout de même...
