1 carcasse de poulet ou 8-10 ailes de poulet élevé à l’ancienne
5 L d’eau
1 verre de vin blanc de bonne qualité (ou 1 c à s de vinaigre de cidre)
légumes (poireau, carottes, navet, céleri boule, oignon etc.)
épices (thym, romarin, clou de girofle etc.)
1 tête d’ail
Mettez les ingrédients dans un fait-tout. Portez à l’ébullition puis cuisez à feu très doux pendant environ 4 h. Le bouillon est utilisable après 20 minutes de cuisson. Mais plus on le mijote, plus il va être riche en nutriments. Si vous mijotez le tout pendant 1h, vous pouvez manger tout ce qui est dans le bouillon. Si vous avez tout mijoté pendant une nuit, il vaut mieux jeter les ingrédients, ils n’auront plus aucun goût. Filtrez le bouillon et après refroidissement gardez-le au frigo dans des bocaux bien fermés. Il se garde pendant 5 à 8 jours sans problème. Il est également possible de le congeler.
