2 courgettes, moyennes, crues, découpées en tranches
2 tomates fraîches, coupées en dés
1 poivron rouge doux, moyen, coupé en dés
3 gousses d'ail, hachées
2 grosses poitrines de poulet, désossées, sans peau (1 lb - 450 grammes), coupées en petits morceaux
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de basilic, séché
½ c. à thé de feuille d'origan, séchée
¼ c. à thé de romarin, séché
½ c. à thé de sel de mer
½ c. à thé de poivre noir, fraîchement moulu
2 ½ tasses , de bouillon de poulet, à faible teneur en sodium
½ tasse de vin rouge ou blanc (ou utiliser du bouillon de poulet)
2 tasses de pâtes, sèches
2 c. à thé de fécule de maïs
4 c. à soupe de fromage parmesan, râpé
2 c. à soupe de persil frais, haché (garniture facultative)
Couper les courgettes en tranches dans le sens de la longueur et les recouper en demi-cercles. Couper les tomates et le poivron rouge en grands dés. Hacher finement l’ail. Réserver le tout.
Couper les poitrines de poulet en petits morceaux (environ 1 à 2,5 cm, chacun). Réserver.
Verser l’huile d’olive dans une grande casserole, mettre à feu vif et réchauffer pendant une ou deux minutes. Incorporer le poulet et faire revenir pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Remuer de temps en temps.
Mettre les courgettes préparées, les tomates et les poivrons rouges dans la même casserole. Saupoudrer de basilic, d’origan, de romarin, de sel de mer et de poivre noir. Remuer et faire revenir pendant cinq à sept minutes à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais encore croquants. Laisser les légumes dans la casserole, mais retirer du feu.
Pendant ce temps, porter le bouillon de poulet et le vin blanc à ébullition dans une casserole à feu moyen-élevé. Incorporer les pâtes et utiliser une cuillère pour pousser les pâtes vers le fond pour qu’elles soient immergées dans le bouillon et assurer ainsi une cuisson uniforme. Réduire à feu moyen et cuire selon les instructions sur l’emballage et jusqu’à ce que les pâtes soient simplement al dente puisqu’elles seront chauffées à nouveau à l’étape suivante. Remuer pendant la cuisson pour éviter que les pâtes ne collent.
Retirer une tasse (250 ml) de bouillon de la casserole de pâtes dans un bol moyen et réserver. Incorporer la fécule de maïs et fouetter jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux.
Ajouter les pâtes avec le liquide et le mélange de fécule de maïs restants au poulet et aux légumes. Remuer et laisser cuire à feu moyen pendant quelques minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Pour servir, saupoudrer de parmesan râpé. Garnir de persil haché (garniture facultative).
