Carbonades de porc au coca cola
Convives
4
Préparation
20'
Cuisson
1h45'
Ustensiles
Ingrédients
Viande
1
kg
échine de porc
— pour carbonade en cubes
Liquide
50
cl
Coca Cola
— classique, évitez le Zero ou le Light qui ne caramélisent pas
15
cl
bouillon
— de volaille ou de bœuf
Légumes et aromates
2
gros
Oignon
2
gousses
ail
1
bouquet
garni
— thym, laurier
Touches flamandes
2
tranches
Pain d'épices
— ou de pain rassis
2
cas
moutarde
— forte
Assaisonnement et cuisson
20
gr
beurre
1
filet
huile
sel, poivre
2
cas
vinaigre de cidre
— ou de vin
Préparation
Saisir la viande :
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte en fonte. Faites dorer les morceaux de porc sur toutes les faces à feu vif pendant quelques minutes, puis réservez-les dans une assiette.
Caraméliser les oignons :
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés à feu moyen pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez l'ail haché en fin de cuisson.
Déglacer au Coca-Cola :
Remettez la viande dans la cocotte et versez le Coca-Cola ainsi que le bouillon pour couvrir presque à hauteur. Grattez bien le fond de la cocotte avec une spatule en bois pour décoller les sucs.
Ajouter les épices et le pain :
Ajoutez le bouquet garni, salez légèrement et poivrez. Tartinez généreusement les tranches de pain d'épices avec la moutarde, puis déposez-les sur le dessus de la préparation (côté moutarde vers le bas).
Mijoter lentement :
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30 à 2h00. Le pain d'épices va fondre et lier naturellement la sauce.
Rectifier la sauce :
En fin de cuisson, retirez le couvercle si la sauce est trop liquide et laissez réduire 10 minutes. Ajoutez un trait de vinaigre (environ 1 cuillère à soupe) pour casser le côté trop sucré du soda et équilibrer le plat.
Les conseils de Granny
• Préparation à l'avance : Comme toute carbonade, ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
• Accompagnement : Servez avec des frites belges, des pommes de terre vapeur ou une purée maison pour profiter de la sauce onctueuse.
• Accompagnement : Servez avec des frites belges, des pommes de terre vapeur ou une purée maison pour profiter de la sauce onctueuse.