coquelets (boucherie) 2
pleurotes 250 g
échalotes 2
cerises du Nord dénoyautées (bocal) + jus 570 g
liant instantané pour sauces
kriek 2.5 dl
huile d’olive 2 c. à soupe
romarin séché 1 c. à café
marjolaine séchée 1 c à café
poivre noir
- Préchauffez le four à 250 °C durant 10 min.
- Badigeonnez les coquelets d'1 c. à soupe d'huile d'olive et déposez-les dans un plat à four. Glissez au four préchauffé pendant 15 min.
- Salez, poivrez et épicez la volaille de marjolaine et de romarin. Arrosez délicatement et peu à peu les coquelets d'1 dl de kriek (pour limiter la différence de température dans le plat).
- Couvrez et poursuivez la cuisson au four durant 35 à 45 min.
- Entre-temps, coupez les échalotes en demi-lunes.
- Déchirez les pleurotes en lanières.
- Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans un poêlon et faites-y revenir les échalotes et les pleurotes pendant 5 min, en remuant.
- Ajoutez-y les cerises et la moitié du jus du bocal. Poursuivez la cuisson durant 2 min.
- Retirez les coquelets du plat et réservez-les au chaud. Éliminez la graisse de cuisson.
- Versez le reste de la kriek dans le plat et détachez les sucs de cuisson.
- Tamisez ce jus sur les cerises et faites cuire pendant quelques instants.
- Épaississez la sauce avec un peu de liant instantané.
- Salez et poivrez. Si vous le désirez, intégrez encore du jus des cerises ou de la kriek.
Présentation:
Dressez un demi-coquelet sur chaque assiette. Escortez-le de sauce aux pleurotes et de cerises, d'une salade verte aux oignons rouges et de croquettes ou de frites.
