Porc en croute de café cuit sous vide
Convives
4
Préparation
10'
Cuisson
2h
Ingrédients
400
g
Porc
— steaks de longe
6
cac
Café soluble
4
cac
Paprika en poudre
4
cac
Sucre
— roux
1
cac
Oignon
— en poudre
1
cac
Piment rouge en poudre
4
cas
Huile
— neutre
Sel
Poivre
Préparation
Dans un bol, mélangez le café avec le paprika, le sucre, la poudre d’oignon, le chili, du sel et du poivre.
Enrobez chaque face de vos longes de porc de ce mélange.
Placez les longes dans un sac de cuisson sous vide.
Évacuez l’air puis scellez le sac.
Plongez-le dans une casserole remplie d’eau à 65 °C. Aidez-vous d’un thermoplongeur pour garder une température de l’eau constante.
Faites cuire vos longes pendant 2 heures.
Sortez les longes du sac.
Marquez vos longes à la poêle dans l’huile sur feu très vif 1 minute par face.