Ragoût d'aubergines aux pommes de terre tomates
Ajapsandali
Convives
6
Préparation
20'
Cuisson
45'
Ustensiles
éplucheur
cocotte
couteau
Ingrédients
500
gr
pommes de terre
700
gr
aubergines
3
grosses
tomates
2
poivron vert
2
Poivron rouge
1
cas
concentré de tomates
3
gros
oignons
— blancs
0,5
bouquet
coriandre
3
gousses
ail
3
feuille
laurier
1
branche
thym
0,25
cac
coriandre en poudre
0,25
cac
Paprika en poudre
0,25
cac
Poivre blanc en poudre
0,5
cac
sel
huile d'olive
Préparation
Incisez les tomates en croix sur le dessus, puis plongez-les dans l'eau bouillante. Epluchez les, ainsi que les pommes de terre, les aubergines. Coupez tous les légumes en dés, les poivrons et les oignons en petits dés, hachez l'ail.
Versez de l'huile dans une cocotte, rajoutez les oignons, les pommes de terre et les aubergines. Soyez généreux avec l'huile d'olive, les aubergines en consomment beaucoup. L'huile doit être quasiment à niveau des légumes.
Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu moyen, jusqu'à tendreté des légumes, en remuant de temps à autre. A ce moment, ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates dilué dans de l'eau, remuez et couvrez.
Après 3 minutes, ajoutez les poivrons verts hachés et rouges, l'ail, la coriandre, le poivre rouge et noir et le sel. Remuez, couvrez à nouveau et laissez cuire encore 5 minutes.
Au moment de servir saupoudrez de coriandre fraîche hachée.
Servez chaud, de tiède à chaud par grande chaleur.